Principal Comida Receita de sopa de missô japonesa autêntica: como fazer sopa de missô fácil

Receita de sopa de missô japonesa autêntica: como fazer sopa de missô fácil

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Uma característica comum de comer sushi em restaurantes japoneses é a tigela fumegante de sopa de missô servida no início de uma refeição. O caldo saboroso e leve aquece seu corpo e abre seu apetite para a refeição que está por vir. Fazer sua própria sopa de missô em casa é surpreendentemente fácil e requer apenas alguns ingredientes. Sirva a sua sopa como aperitivo com pratos asiáticos ou saboreie tudo por conta própria.



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O que é sopa de missô?

A sopa Miso é uma sopa tradicional japonesa feita a partir de uma combinação simples de caldo dashi misturado com pasta de missô . Ingredientes diferentes podem ser adicionados, como tofu, cebolinha e vegetais. A sopa de missô é considerada um alimento básico na culinária japonesa e geralmente é servida no café da manhã, almoço e jantar.



Quais ingredientes compõem a sopa de missô?

A combinação de ingredientes na sopa de missô confere à sopa um sabor saboroso e terroso, com texturas complementares.

  • Estoque . A base da sopa de missô é o caldo dashi, feito com flocos de kombu e bonito.
  • Pasta de miso . Miso, uma pasta fermentada feita de uma combinação de soja, sal marinho e arroz koji, é adicionado ao dashi para fazer a sopa de missô. A pasta dá à sopa um sabor conhecido como umami - saboroso, com uma riqueza salgado-doce saborosa e funky.
  • Coberturas . Depois de ter uma sopa miso básica, você pode adicionar vários recheios: tofu, cebolinha, algas, cogumelos shiitake, alho-poró, mariscos, macarrão e vegetais verdes, todos funcionam bem.

Como escolher a pasta de missô certa: diferença entre o missô branco, amarelo e vermelho

Você pode usar qualquer tipo de pasta de missô para a sopa de missô. Eles são fermentados por diferentes períodos de tempo, resultando em sabores diferentes. Aqui estão três tipos comuns de pasta de missô:

  • Pasta de missô branco (shiro miso) : Um missô amarelo claro, este é o tipo mais suave de missô. É fermentado por um período mais curto e menos salgado do que outras variedades. O missô branco tem um sabor delicado e é a mais doce de todas as pastas de missô.
  • Pasta de miso amarelo (shinshu miso) : De cor amarela dourada, este é outro miso suave que é fermentado um pouco mais do que o miso branco. O tempo de fermentação mais longo resulta em um sabor mais terroso, porém mais ácido, quando comparado aos outros misos.
  • Pasta de missô vermelha (também conhecida como miso) : Este missô vermelho intenso é fermentado por mais tempo e tem a maior porcentagem de soja. O missô vermelho é o missô mais picante, com um sabor salgado e ligeiramente amargo. Deve ser usado com moderação para evitar sobrecarregar os outros sabores de um prato.
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Como a sopa de missô é servida tradicionalmente?

No Japão, a sopa de missô é tradicionalmente servida colocando-a em uma tigela pequena e sendo saboreada sem colher. Para comer os ingredientes sólidos da sopa de missô, a tigela é embalada em uma mão, enquanto os pauzinhos são usados ​​para pegar pedaços de comida como tofu e cebolinha.



Quando servida no café da manhã, a sopa geralmente é servida com arroz, ovos, peixe e picles. No almoço ou no jantar, a sopa de missô é servida junto com o prato principal ou apreciada logo no final da refeição, como forma de ajudar na acomodação da comida.

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O que é um caldo Dashi?

Dashi é um estoque simples feito de kombu (alga marinha seca) e bonito (flocos de peixe seco). O kombu é cortado em lâminas e fervido em água, depois embebido com flocos de bonito, que são descartados antes de usar. O caldo de Dashi é então combinado com pasta de missô para dar sabores umami profundos à sopa de missô. Para uma versão de atalho, o pó dashi instantâneo pode ser comprado nos mercados asiáticos.

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Sopa de missô em tigela com pauzinhos

Receita de sopa de missô japonesa autêntica

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Faz
6 porções
Tempo de preparação
24 min
Tempo total
34 min
Hora de cozinhar
10 min

Ingredientes

Se você adora sopa de missô, experimente fazer sua própria sopa de missô deliciosa em casa com cubos saborosos de tofu e algas marinhas. Esta receita simples é uma versão autêntica da sopa de missô clássica que você encontrará servida em restaurantes japoneses. Os ingredientes podem ser encontrados em sua mercearia asiática local.



  • 1 onça de kombu (alga marinha seca), cerca de 18 polegadas quadradas
  • 1 xícara de flocos de bonito seco (katsuobushi)
  • ½ xícara de alga wakame desidratada
  • ¼ xícara de shiro miso (pasta de miso branco)
  • ½ libra de tofu macio de seda, cortado em cubos de ½ polegada
  • ¼ xícara de cebolinha em fatias finas
  1. Para fazer o caldo de sopa dashi, leve seis xícaras de água e kombu para ferver em uma panela grande em fogo alto. Retire a panela do fogo e polvilhe flocos de bonito sobre o líquido; deixe repousar 4 minutos. Despeje por uma peneira ou pano de algodão em uma tigela grande.
  2. Em uma tigela pequena, cubra o wakame com água quente e deixe descansar por 15 minutos, até reconstituir. Escorra e reserve.
  3. Em outra tigela, adicione a pasta de missô e mexa com ½ xícara dashi até ficar homogêneo. Aqueça o dashi restante em uma panela em fogo médio-alto até ficar bem quente e, em seguida, adicione o tofu e o wakame. Cozinhe para combinar por 1 minuto. Retire do fogo e misture a mistura de missô e cubra com a cebolinha. Despeje em tigelas de sopa e sirva quente.

Notas do cozinheiro: para fazer uma versão vegana da sopa de missô, pule os flocos de bonito ao fazer o caldo de dashi. Se você estiver fazendo uma versão sem glúten, procure uma pasta de missô feita com arroz ou trigo sarraceno.

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