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Os 20 itens imperdíveis da cozinha do chef Alice Waters

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A chef Alice Waters - chef, autora, ativista gastronômica e fundadora e proprietária do restaurante Chez Panisse em Berkeley, Califórnia - é conhecida por sua capacidade de preparar deliciosas refeições sazonais do zero. Sua filosofia alimentar é menos sobre aderir a um conjunto de receitas ou regras estritas; em vez disso, trata-se de explorar e casar sabores e ingredientes conforme eles mudam com as estações. A chave para cozinhar com esse tipo de espontaneidade? Uma despensa bem abastecida.



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Os 20 itens imperdíveis da despensa de Alice Waters

Uma despensa bem abastecida inclui mais do que ingredientes estáveis ​​na prateleira, como condimentos, produtos enlatados ou blocos de construção básicos, como farinha multiuso, farinha de trigo integral, bicarbonato de sódio, amido de milho e fermento em pó. Uma despensa bem abastecida também inclui itens do freezer, alimentos básicos perecíveis como alho e ervas e ingredientes prontos para levar na geladeira.

Renove sua própria despensa com esta lista de itens indispensáveis ​​de Alice.

  1. Alho : Use alho para vinagretes, molhos, refogados, molhos e sopas. O alho é um ingrediente flexível, que combina bem com muitos alimentos. Você pode manter um lote de verduras salteadas de alho à mão na geladeira para acompanhar uma refeição ou como um lanche farto.
  2. Azeitonas : Aqueça azeitonas em uma panela com ervas, casca de frutas cítricas e azeite de oliva para um lanche pré-refeição junto com nozes torradas ou amasse e adicione às saladas para uma explosão ocasional de salmoura doce.
  3. Ervas frescas : Use ervas como cebolinha, salsa, cerefólio, coentro, hortelã e verbena de limão para saladas, salsa verde e tisanas. Ervas mais fortes como alecrim, tomilho e salgados crescerão durante o inverno: o tomilho funciona bem em marinadas e caldos; Salgado é um tempero tradicional para uma panela de feijão; Os talos lenhosos do alecrim podem ser usados ​​como espetos para cozinhar no fogo, e as folhas assadas com amêndoas. Encontre nosso guia completo de ervas culinárias aqui .
  4. Ovos : Os ovos são um ingrediente flexível que pode ser incorporado em cremes ou assados; transformar a proteína em uma simples omelete ou quiche; azeite, frite ou ovos pochê para um toque final em um prato de grãos inteiros, salada, feijão e muito mais. Nosso guia completo sobre ovos, junto com 19 maneiras diferentes de cozinhar ovos, pode ser encontrado aqui.
  5. Limões : Limões adicionam brilho e acidez naturais a tudo, desde saladas a frango assado.
  6. Mostarda : A mostarda é um complemento indispensável para vinagretes e sanduíches.
  7. Queijo : Conserve blocos frescos de parmesão para ralar e queijos curados ou de pasta mole para servir com frutos secos.
  8. Nozes : Asse como um lanche, misture com uma farinha de nozes finas para assar ou pique grosseiramente para adicionar textura e crocância a saladas e grãos inteiros.
  9. Caldo de galinha : Pode-se usar ossos de frango ou carcaças inteiras para fazer caldo, que vai manter, coberto, na geladeira por até uma semana, ou vários meses no freezer. Use o caldo de galinha para fazer sopas e molhos saborosos ou como líquido de base ao cozinhar grãos inteiros.
  10. Manteiga : A manteiga, assim como o azeite de oliva, é um alimento básico da despensa, seja usada para assar, fazer um molho simples de manteiga marrom ou dobrar em arroz com cuscuz ou açafrão.
  11. Iogurte : Use iogurte natural para fazer um diário molho como raita indiana ou sirva em cima da granola matinal com frutas frescas ou sopa. Você também pode usar iogurte para fazer pães e bolos macios.
  12. Cenoura, cebola e aipo ( mirepoix ) : Estes três vegetais são úteis e deliciosos por conta própria, mas quando misturados formam um clássico francês mirepoix , uma base de sabor aromático versátil para qualquer número de pratos.
  13. Picles e chucrute : Conserve os legumes do mercado dos seus agricultores com uma salmoura de vinagre, água, sal, açúcar, ervas ou especiarias. Picles e chucrute frescos pode ser guardado na geladeira por um mês; use-os para impulsionar um almoço de sanduíche de queijo grelhado.
  14. Azeite : O popular óleo de cozinha é absolutamente indispensável na despensa. Mantenha azeite de oliva leve em sua despensa para cozinhar, e azeite de oliva extra virgem para fazer molhos ou terminar um prato. A melhor maneira de escolher o azeite certo é prová-lo e descobrir se o azeite é frutado, amanteigado, rico, verde, macio ou apimentado.
  15. Vinagre de boa qualidade : Normalmente, é possível encontrar vinagre ao lado do azeite de oliva no supermercado. Alice usa vinagre de vinho tinto para saladas, mas ela também mantém garrafas de champanhe, xerez, vinagre de vinho de maçã e vinagre de arroz para uma variedade de usos. Encontre nosso guia completo para diferentes tipos de vinagre aqui.
  16. Especiarias : As especiarias são obrigatórias em qualquer despensa. Os temperos quentes do Marrocos - cominho, coentro, açafrão e pimenta caiena - são essenciais para refogados de carne e vegetais e tagines . O açafrão da Índia pode figurar em sopas de peixe e arroz. Casca de canela, feijão de baunilha, noz-moscada, cravo e semente de anis doce adicionam profundidade e complexidade a pratos mais doces. Para obter o melhor sabor, compre especiarias inteiras e, em seguida, torrar e moer você mesmo. Procure especiarias orgânicas e compre em pequenas quantidades para não deixar grandes quantidades sem uso e perdendo pungência. Guarde as especiarias em recipientes herméticos. Para o sal, procure sal marinho puro e mantenha à mão uma moagem grossa e mais fina. O sal grosso serve para temperar água fervente e salmouras e o sal fino para temperar os ingredientes e terminar os pratos. O sal marinho contém oligoelementos que lhe conferem um sabor mais forte, mais salgado e mais complexo.
  17. Arroz : Alice recomenda três variedades de arroz para diferentes usos. Com seu grão curto com cobertura amilácea, o arroz arborio pode ser usado para fazer um risoto que absorve lentamente o líquido, resultando em uma textura cremosa e picante - uma ótima maneira de mostrar um caldo saboroso. O arroz integral de grão longo foi o grão que inspirou Alice a começar a incorporar grãos inteiros em sua culinária. Muitas das marcas de hoje são nozes e saborosas - longe do arroz integral denso de lojas de alimentos saudáveis ​​do passado. O arroz Basmati é um arroz branco aromático de grão longo comum na culinária indiana que pode ser combinado com quase qualquer coisa como acompanhamento. O arroz integral pode ser feito em um lote grande e aquecido para as refeições durante a semana. Saiba mais sobre as diferentes variedades de arroz em nosso guia completo aqui .
  18. Feijões : O feijão é um alimento básico nas despensas de todo o mundo. Uma panela de feijão pode ser usada ao longo da semana: cozido em um gratinado, misturado com vinagrete para uma salada de feijão ou adicionado à massa para um prato de macarrão e feijão . Cozinhar com feijão seco (ou grão de bico seco) adiciona mais sabor e textura do que feijão em lata.
  19. Massa : Existem muitas variedades de massas secas disponíveis no supermercado. Macarrão de farro, macarrão de quinua, macarrão de ovo com macarrão amarelo das gemas e sêmola.
  20. Querida : O mel é um alimento básico versátil que pode substituir o açúcar adicionado, ser misturado com iogurte, adoçar o chá ou fazer uma sobremesa única. Top queijo ricota suave com mel e nozes torradas e você terá uma sobremesa rápida e elegante.

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