Baba ganoush é berinjela após a montagem da reforma: uma beladona seca e esponjosa tornou-se esfumaçada, sedosa e macia.

Baba ganoush com berinjela em madeira

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O que é Baba Ganoush?

Baba ganoush (também escrito como baba ghanoush ou baba ghanouj) é um molho de berinjela assada libanesa servido como aperitivo, ou meze , em restaurantes do Oriente Médio e Mediterrâneo em todo o mundo. Para baba ganoush, berinjela cozida é combinada com molho de tahini (uma pasta feita de sementes de gergelim), azeite e outros temperos como alho, za'atar e sumagre .

A dica número um para fazer o melhor Baba Ganoush

Tradicionalmente, as berinjelas são cozidas em fogo aberto para carbonizar completamente a casca da berinjela. Se você optar por seguir esse caminho, certifique-se de usar pinças à prova de calor. Para realçar o sabor naturalmente defumado da berinjela assada, você também pode adicionar algumas gotas de fumaça líquida, mas use com moderação!

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O que servir com Baba Ganoush

Sirva baba ganoush em temperatura ambiente junto com labneh, picles e pão pita fresco, pita chips ou pão achatado, cortado em fatias para fácil imersão. É um molho naturalmente sem glúten que combina bem com vegetais frescos.

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Receita Baba Ganoush de Gordon Ramsay

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Tempo de preparação
5 min
Tempo total
75 min
Hora de cozinhar
70 min

Ingredientes

Cozinhar berinjela é um trabalho de amor, mas os resultados valem o esforço; quando a berinjela é cozida a ponto de a polpa poder ser retirada da casca, os chefs chamam de caviar.

  • 2 berinjelas grandes
  • Suco de ½ limão, ou a gosto
  • 1 ½ colher de sopa de tahine
  • 2 colheres de sopa de iogurte
  • 2 dentes de alho grandes, descascados e esmagados
  • 1 ramo de tomilho, folhas colhidas
  • Sal kosher e pimenta preta a gosto
  • Azeite virgem extra
  • Algumas pitadas de sumagre ou salsa de folhas planas picada
  1. Pré-aqueça o forno a 425ºF. Pique cada berinjela várias vezes com a ponta de uma faca afiada e coloque as duas em uma assadeira levemente untada com óleo. Asse por 45 a 60 minutos, virando-as até a metade, até que a casca da berinjela fique enrugada e a berinjela fique macia quando pressionada levemente - elas devem quase desabar sobre si mesmas.
  2. Deixe as berinjelas esfriarem o suficiente para serem manuseadas, retire as cascas enegrecidas e coloque a polpa da berinjela em uma peneira. Pressione com as costas de uma concha para espremer o máximo de líquido possível. Coloque a polpa da berinjela em uma tábua e pique grosseiramente (ou misture no processador de alimentos para obter uma textura lisa, se preferir).
  3. Coloque a berinjela picada em uma tigela e adicione o suco de limão, o tahine, o iogurte, o alho, o tomilho e os temperos. Misture bem, depois prove e ajuste o tempero. Cubra e leve à geladeira se não for servir imediatamente.
  4. Coloque o ganoush de baba em uma tigela e regue azeite de oliva extra virgem sobre a superfície. Polvilhe com sumagre ou salsa fresca picada para enfeitar e sirva com pão achatado quente. Guarde as sobras de baba ganoush na geladeira em um recipiente hermético.

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