Cada região da China tem seus próprios pratos e estilos culinários essenciais, mas cozinhar comida chinesa em casa não significa ter um catálogo de ingredientes especiais. Os ingredientes básicos de que você precisa estão amplamente disponíveis, enquanto mais itens especiais podem exigir uma viagem rápida a um mercado asiático ou uma simples pesquisa online.

ingredientes chineses tradicionais

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O que é cozinha chinesa?

A culinária chinesa contém multidões: em Pequim e Shandong, há ecos da culinária imperial e o foco em frutos do mar frescos. Há cozinha cantonesa, ou de Guangdong, talvez a mais familiar para os ocidentais que frequentam restaurantes chineses, com pratos como char siu e diversão com comida de carne. Para o oeste, as influências muçulmanas e halal prevalecem. Nas regiões do sul, há uma preferência por sabores picantes compartilhados por seus vizinhos do sul da Ásia, e as regiões centrais oferecem pratos carregados de especiarias de Sichuan e Hunan, como macarrão dan dan.

Quais aromáticos são comuns na culinária chinesa?

A maioria das culinárias tem alguma versão de uma sagrada trindade, uma combinação de ingredientes básicos recorrentes que formam a base de muitos pratos. Na culinária chinesa, esses ingredientes incluem gengibre fresco, alho fresco e cebolinhas (cebolinha), com a adição ocasional de pimenta. Aromáticos secos como cogumelos shiitake e várias formas de frutos do mar, como vieiras, também são uma fonte valiosa de sabor quando adicionados a sopas, ensopados e refogados. O sabor concentrado dos aromáticos secos tem um impacto imediato em qualquer prato - ou reidrate os shiitakes com um refogado e sirva um prato com umami incomparável.

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11 ingredientes chineses tradicionais

Ingredientes frescos, algumas opções de temperos básicos e técnicas simples - como refogar, refogar ou cozinhar no vapor - unem a comida chinesa caseira.

  1. Cozinhando vinho . O vinho Shaoxing, ou vinho de arroz, é feito de arroz glutinoso fermentado e pode ser usado tanto para beber como para cozinhar; garrafas mais sofisticadas, que são notoriamente difíceis de encontrar fora da China, são reservadas para as primeiras. Um bom vinho Shaoxing mostra todos os sabores de nozes e caramelizados do vinho oxidado, e é por isso que o xerez seco é uma substituição perfeitamente boa ao cozinhar frutos do mar, refogar carnes e vegetais ou fazer um caldo para sopa de bolinho wonton.
  2. Molho fermentado de feijão pretoleva esses sabores um passo adiante em um molho de cozinha potente e viciante feito com pimentas secas, vinho de cozinha, molho de soja, açúcar mascavo e amido de milho (usado como um espessante geral) que complementa tudo, desde carnes grelhadas a vegetais fritos como berinjela.
  3. Pó de cinco especiariasé uma mistura de especiarias inestimável em toda a culinária chinesa que atinge uma ampla gama de sabores: doce, azedo, amargo, salgado e umami. Os ingredientes mais comuns em misturas de cinco especiarias chinesas que você encontrará em supermercados são anis estrelado, cravo, canela em pó, pimenta Sichuan e semente de erva-doce, mas dependendo de onde você estiver, poderá encontrar adições (ou trocas) como gengibre raiz, alcaçuz, noz-moscada, cominho, cardamomo, casca de laranja seca, cássia, açafrão e galanga. Cinco especiarias é usado em todas as cozinhas regionais chinesas, em pratos como refogados, guisados ​​ricos, marinadas e carnes assadas - é também o que dá ao pato de Pequim seu sabor saboroso e cor brilhante.
  4. Molho hoisiné um molho escuro e espesso que contém pasta de soja fermentada. Reforçada por amidos como batata, arroz e trigo, bem como especiarias e adoçantes como erva-doce, pimenta, alho e açúcar mascavo, hoisin é um molho espesso, doce e salgado mais usado como marinada ou cobertura, embora também possa ser usado como molho ou condimento para pratos como pato à Pequim ou Cheung fan , rolos de macarrão de arroz.
  5. molho de ostrasé um molho espesso e brilhante feito com extrato de ostra que adiciona uma nota doce de salmoura a vegetais cozidos no vapor e refogados. O feijão preto fermentado, assim como a pasta de camarão usada na culinária tailandesa, é uma forma secreta e saborosa de aumentar a complexidade de qualquer prato com sal e umami.
  6. Arrozé um ingrediente predominante em toda a culinária chinesa, mas ainda mais nas regiões do sul, onde cresce abundantemente; no norte, o macarrão à base de trigo também é um amido popular. As variedades de grãos longos e curtos são consumidas como acompanhamentos e em pratos como arroz frito.
  7. Vinagre de arroz, conhecido principalmente como um ingrediente crucial no sushi, é um vinagre básico na culinária asiática. Sua doçura suave e delicada suaviza as bordas de outros sabores - de gengibre a gergelim e pimentões brilhantes de fogo. (Como o vinagre de arroz é tecnicamente transformado em álcool antes de se tornar vinagre, você pode encontrá-lo rotulado como vinagre de arroz e vinagre de vinho de arroz.)
  8. Óleo de gergelim. O óleo de gergelim torrado é feito de sementes de gergelim torradas. Tem uma consistência mais espessa, uma cor mais escura e um sabor mais pronunciado que é ótimo para finalizar salteados e aplicações crus, como molhos. Ele perde sua pungência aromática quando aquecido, por isso fica mais em casa em pratos gelados e molhos.
  9. Pimenta sichuannão é realmente um tipo de pimenta, mas sim o fruto do freixo espinhoso asiático que, quando seco, parece um grão de pimenta. Esta peça central da cozinha de Sichuan tem um sabor suave de limão, aroma floral e causa um leve formigamento ao redor da boca ao ser comido.
  10. Eu sou salgueiroé derivado de uma mistura de soja cozida e grão de trigo torrado. A pasta de feijão é então adicionada a uma salmoura e deixada para fermentar antes de ser prensada para produzir o condimento líquido fino, leve e salgado, normalmente com Aspergillus Oryzae ou sojae Bolores. Entre as muitas variações, o molho de soja claro é usado para mergulhar e temperar, enquanto molhos de soja escuros, ricos e mais espessos são ideais para refogar.
  11. Vinagre de zhenjiang. Também conhecido como vinagre preto chinês, o vinagre de Zhenjiang ou Chinkiang é feito pela adição de ácido acético e bactérias ao arroz ou a um grão como sorgo ou trigo. O resultado traz um sabor tostado e defumado a muitos pratos do cânone culinário da China, principalmente com gengibre fresco como molho para xiao long bao.

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