Como a maioria dos produtos básicos da culinária francesa clássica - olhando para você, Ratatouille e Coq Au Vin - Salada Nicoise vem de origens humildes.

Salada Niçoise Francesa no Prato

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Fundamentos de uma Salada Niçoise

Em sua versão mais simples do século 19, esta salada composta da cidade litorânea de Nice, França, apresentou apenas tomates , anchovas e azeite . Em um mundo onde adicionar uma pitada de alcaparras a um prato pode abalar os próprios alicerces da identidade culinária, o niçoise desde então evoluiu para um formato flexível.

Variações aparecem em apenas uma série de fontes confiáveis, de Larousse a Escoffier e ex-prefeitos de Nice - algumas incluem atum , alguns não; alguns dizem que é um verão salada que não deve demorar nem um segundo de tempo de cozimento; alguns dizem, bem, vale tudo. Em sua essência, a salada niçoise deve ser sua salada perfeita, então construa o perfil de sabor instintivamente a partir daqueles poucos itens indispensáveis ​​originais: tomate, anchova e azeite.

Receita de Salada Niçoise Clássica

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Ingredientes

Porque um niçoise clássico é uma salada composta sem ingredientes cozidos, fazer um não poderia ser mais fácil. Basta se limitar a produtos sazonais no auge de seu jogo, preparar uma rápida vinagrete , e fazer com que tudo fique bem no prato. Os favoritos parecem bem no mercado? Adicione-os. Rampas na temporada? Você pode apostar que eles pertencem aqui.

  • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 1 colher de chá de mostarda dijon
  • Sal kosher
  • Pimenta preta a gosto
  • 1 punhado de feijões verdes, idealmente haricots verts (se quiser, escalde os haricots verts em água fervente, escorra e choque-os em água gelada para extrair)
  • ¼ xícara de azeitonas sem caroço (azeitonas kalamata, azeitonas pretas ou azeitonas niçoise)
  • ½ xícara de tomate cereja, dividido pela metade (ou 1 pequeno tomate tradicional, grande em cubos ou dividido em quatro)
  • ½ xícara de batata vermelha ou batata nova, fervida, resfriada e cortada pela metade, se grande
  • 3-4 filetes de anchova
  • 1 ovo cozido, dividido ao meio ou dividido em quatro

Opcional :

  • Cebola vermelha picada ou chalotas (deixe-as sentar em uma colher de sopa ou duas de suco de limão fresco para um picles leve antes de adicionar)
  • Atum, seja na forma de bifes de atum fresco grelhados ou curado em azeite
  • Aspargos, branqueados
  • alface
  • Ervas soltas, como folhas frescas de manjericão ou tomilho fresco
  1. Em uma tigela pequena, misture o azeite, o suco de limão, o vinagre, a mostarda, 1 colher de chá de sal e pimenta.
  2. Organize os componentes da salada em pilhas separadas e confortáveis ​​no prato ou misture e misture com o vinagrete que desejar.

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