Principal Comida Cooking 101: como cozinhar com 16 óleos diferentes, além dos 5 óleos de cozinha mais saudáveis

Cooking 101: como cozinhar com 16 óleos diferentes, além dos 5 óleos de cozinha mais saudáveis

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Além do azeite de oliva e do óleo vegetal, há muitos óleos de cozinha para escolher, especialmente com o aumento da popularidade de óleos voltados para a saúde, como coco, ghee e abacate. Pode ser difícil decifrar quais são os melhores para refogar versus assar ou fritar. Alguns óleos são neutros e bons para acompanhar qualquer receita, alguns são mais saudáveis ​​do que outros e alguns são melhores reservados para regar sobre pratos prontos. Aqui está um guia fácil para ajudá-lo a entender todos eles.



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16 tipos de óleo de cozinha e os melhores usos para cada um

  1. Azeite Extra Virgem : Azeite de oliva extra virgem é o óleo de cozinha doméstico mais comum. Muitas pessoas o usam diariamente, salteando com ele e regando com uma variedade de alimentos. Como óleo de cozinha, tem um ponto de fumaça mais baixo (325-375 ° F) e deve ser usado ao fritar em temperaturas baixas ou médias-altas. As azeitonas em diferentes acabamentos de azeites são prensadas em diferentes fases. Alguns óleos feitos de azeitonas ainda verdes podem ser condimentados e apimentados, enquanto os óleos de azeitonas mais maduras podem ser mais doces. Experimente vários azeites de oliva e faça anotações sobre seus perfis de sabor. Melhores Usos : Refogados, molhos e molhos para salada.
  2. Azeite leve (também chamado de puro) : O azeite light tem sabor e cor mais leves do que EVOO. Tem um ponto de fumaça mais alto de 465-470 ° F, o que o torna ideal para cozinhar em fogo alto. Melhores Usos : Refogar, assar.
  3. Óleo de abacate : Prensado a partir de polpa de abacate fresca, que contém até 25% de gordura, óleo de abacate tem o ponto de fumaça mais alto de todos os óleos vegetais de cozinha (510 a 520 ° F). Tem mais de 50% de gordura monoinsaturada, o que torna o óleo de abacate menos sujeito à oxidação do que os óleos poliinsaturados, mas ainda líquido em temperatura ambiente (ao contrário das gorduras saturadas). Melhores Usos : Refogar, fritar, molhos e salada curativos.
  4. Óleo de semente de uva : O óleo de semente de uva com sabor neutro é versátil com um ponto de fumaça médio-alto (390 ° F). É um subproduto da vinificação e pode ser usado em molhos para salada, mas também serve para refogar e assar. Melhores Usos : Refogar, fritar e temperos.
  5. Óleo de linhaça : O óleo de linhaça com sabor de nozes, também conhecido como óleo de linhaça ou óleo de linhaça, é feito de sementes de linhaça que foram moídas e prensadas para liberar seu óleo natural. O óleo de linhaça não deve ser usado para cozinhar, pois não tem um ponto de fumaça alto (225ºF). É melhor tomar como suplemento ou adicionado a molhos e curativos. Guarde na geladeira. Melhores Usos : Óleo de acabamento para molhos, temperos, vitaminas.
  6. Óleo de côco : O óleo de coco vem nas opções virgem e refinado e é sólido à temperatura ambiente. Virgem extra terá gosto de coco, enquanto o refinado é mais neutro. Tem um ponto de fumaça baixo de 350 ° F, mas funciona maravilhosamente bem para refogar carnes e vegetais e pode substituir a manteiga no cozimento. Melhores Usos : Comida tailandesa e indiana, fritar, refogar e assar.
  7. Óleo de amendoim : O óleo de amendoim tem um sabor suave de nozes e alto ponto de fumaça de 448-475 ° F, o que o torna ótimo para fritar e uma variedade de outros métodos de cozimento. É feito de amendoim cozido no vapor e é amplamente utilizado na culinária asiática. Melhores Usos : Fritar, assar e grelhar
  8. ghee : Ghee é uma classe de manteiga clarificada originária da Índia com um profundo sabor a nozes. É feito com o derretimento da manteiga, que se separa em gorduras líquidas e sólidos do leite. Depois de separados, os sólidos do leite são removidos, o que significa que o ghee tem menos lactose do que a manteiga. Tradicionalmente, o ghee tem sido usado como óleo de cozinha na culinária ayurvédica. Melhores Usos : Refogar, assar e assar.
  9. Óleo de gergelim : O óleo de gergelim tem sabor neutro e alto ponto de fumaça de 410 ° F. É um ótimo óleo para todos os fins, mas se você estiver procurando por um grande sabor, use óleo de gergelim torrado com nozes. Faz maravilhas regado com um refogado, em marinadas ou molhos para salada com gengibre e molho de soja. Melhores Usos : Alimentos asiáticos, mediterrâneos e do Oriente Médio,
  10. Óleo de cártamo : Se você está procurando um óleo de cozinha adequado para altas temperaturas, óleo de cártamo pode ser a escolha certa para você. Possui um ponto de fumaça mais alto (440-520 ° F) do que muitos outros óleos e um sabor suave, tornando-o a escolha ideal para muitas receitas. Seu alto teor de gordura poliinsaturada significa que o óleo de cártamo permanece líquido mesmo quando refrigerado, tornando o óleo vegetal praticamente sem sabor uma boa opção para molhos de salada e outras preparações frias. Versões com alto teor de óleo de cártamo, que têm mais gorduras monoinsaturadas e um ponto de fumaça mais alto, são consideradas melhores para aplicações de alta temperatura, como frituras. Melhores Usos : Assar, fritar e temperar.
  11. Óleo de sementes de cânhamo : O óleo de semente de cânhamo tem um sabor rico a nozes e uma cor verde escura. É muito sensível para ser aquecido, então use-o como óleo de acabamento para sopas e saladas. Se usar em vinagrete, misture com óleo neutro. Guarde na geladeira. Melhores Usos : Óleo de acabamento, marinadas e curativos.
  12. Óleo de noz : Este delicado óleo de nozes tem um baixo ponto de fumaça, mas é muito saboroso. É uma adição rica para sopas e saladas e deve ser usado com moderação. Melhores Usos : Óleo de acabamento, marinadas e curativos.
  13. Óleo de amêndoa : O óleo de amêndoa é frequentemente encontrado em duas formas diferentes: refinado e prensado a frio. Cheio de ácidos graxos monoinsaturados, o óleo de amêndoa pode ajudar a elevar os níveis de colesterol bom ou lipoproteínas de alta densidade. Desfrute de seu suave sabor de nozes usando óleo de amêndoa prensado a frio, mas restrinja-o a pratos frios e regue com saladas. Melhores Usos : Molho de salada ou como óleo de acabamento.
  14. Azeite de dendê : O óleo de palma vem de palmeiras nativas da África, onde é consumido há milhares de anos. É semi-sólido à temperatura ambiente (como o óleo de coco). É frequentemente usado para refogar ou fritar porque tem um ponto de fumaça alto de 450 ° F e mantém-se em fogo alto. Melhores Usos : Caril e outros pratos picantes.
  15. Óleo de girassol : O óleo de girassol vem de sementes prensadas de girassol. É comumente usado em alimentos como óleo para fritar. Este óleo é rico em vitamina E; uma colher de sopa contém 28 por cento da ingestão diária recomendada de nutriente de uma pessoa. Possui alto ponto de fumaça e sabor neutro, o que significa que não sobrecarrega o prato. Melhores Usos : Assar, fritar e temperar para salada.
  16. Óleo de milho, óleo vegetal e óleo de canola : Estes óleos são mais adequados para fritar e fritar. Eles têm um ponto de fumaça de 400-450 ° F e têm um sabor neutro. Em termos de saúde, eles são ricos em gorduras sem muitos nutrientes, o que torna o óleo de abacate uma opção mais cara, porém mais saudável. Melhores Usos : Fritura

Os 5 óleos mais saudáveis

  1. Azeite Extra Virgem : Azeite de oliva extra virgem (EVOO) vem de azeitonas e contém uma grande quantidade de gordura monoinsaturada e ácidos graxos poliinsaturados, que podem estar ligados a uma melhor saúde do coração. Ele também contém vitaminas A, D, E, K e beta-caroteno. É rico em polifenóis, um tipo de antioxidante. Virgem extra 'significa que é um óleo não refinado que não é tratado com produtos químicos ou aquecido.
  2. Óleo de abacate : Óleo de abacate é rico em gordura monoinsaturada (também conhecida como ácido oleico), que é considerada mais saudável para o coração do que gordura saturada devido à sua forma - zigue-zague em vez de reta - embora seja ligeiramente mais estável do que as gorduras poliinsaturadas normalmente encontradas em óleos vegetais. Também é uma boa fonte de ácidos graxos ômega-9, o anti-inflamatório antioxidante vitamina E e luteína (que promove a visão), mas você obterá o máximo do óleo de abacate se consumir cru, na forma prensada a frio , uma vez que as gorduras tendem a se decompor com o cozimento.
  3. Óleo de semente de uva : O óleo de semente de uva é um óleo alimentar saudável derivado de sementes de uva. O óleo de semente de uva é rico em vitamina E e antioxidantes. Estudos descobriram que consumir óleo de semente de uva melhorou a resistência à insulina no corpo. Use óleo prensado a frio ou prensado por bagaço para obter os melhores benefícios à saúde.
  4. Óleo de linhaça : O óleo de linhaça possui o maior teor de ácido alfa-linolênico (ALA) ômega-3 de todos os óleos, o que é importante para a saúde do coração. Use em receitas de molhos e temperos ou experimente colocar uma colher de chá em seu smoothie matinal para aumentar sua nutrição.
  5. Óleo de côco : O óleo de coco é extraído da polpa do coco. Você pode comprar óleo de coco extra-virgem não refinado ou óleo de coco refinado para um sabor mais neutro. Os benefícios para a saúde incluem aumentar o 'bom' colesterol HDL e o metabolismo e proteger a saúde do cérebro. O óleo de coco contém ácidos graxos de cadeia média, que o tornam mais fácil de digerir do que outros tipos de óleo.
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Quais são os melhores óleos para cozimento em alta temperatura?

Os melhores óleos para resistir ao fogo alto durante a fritura são óleo de abacate, amendoim, canola, girassol e gergelim. Esses óleos têm um alto ponto de fumaça (400 ° F e mais), o que significa que são mais adequados para cozinhar em temperaturas mais altas.



Para refogar, experimente abacate, canola, coco, semente de uva, azeite de oliva extra-virgem, gergelim e óleos de cártamo e girassol com alto teor de óleo. Óleos não refinados, como óleo de linhaça, óleo de gérmen de trigo e óleo de noz, têm baixo ponto de fumaça e não devem ser aquecidos. Saiba mais sobre cozimento em alta temperatura, consultando nossa tabela de pontos de fumaça de óleo aqui.

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