Um dos pilares da culinária vietnamita e tailandesa, o manjericão tailandês é uma erva excepcionalmente forte e ousada que é uma adição popular para caril, rolinhos primavera e pratos saborosos com macarrão.

Manjericão tailandês na tábua de madeira

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O que é o manjericão tailandês?

O manjericão tailandês é uma variedade de manjericão (Ocimum basilicum) mais conhecido por seu uso na culinária asiática. Ao contrário de seu primo, o manjericão italiano (também conhecido como manjericão genovês), o manjericão tailandês tem folhas resistentes e resistentes que resistem bem a tempos de cozimento prolongados e calor prolongado. Nativo do sudeste da Ásia, este membro da família Lamiaceae é reconhecido por suas estreitas folhas verdes com bordas serrilhadas, hastes roxas e aroma distinto de alcaçuz.

As plantas de manjericão tailandês, que também germinam flores rosa e roxas, são perenes tenras que crescem melhor em climas tropicais quentes sob pleno sol, sem exposição à geada. Outros tipos comuns de manjericão incluem manjericão com limão, manjericão com canela, manjericão roxo, manjericão mexicano e manjericão sagrado (também conhecido como Tulsi). Dessas variedades, o manjericão tailandês é o mais comumente usado na culinária da Tailândia, Vietnã, Camboja e Laos.

Onde você pode comprar manjericão tailandês?

À medida que o manjericão tailandês se torna cada vez mais popular nos Estados Unidos, mais e mais mercearias e mercados gourmet começaram a comercializar a erva saborosa, mas a melhor aposta para encontrar manjericão tailandês é nos mercados asiáticos. Os cozinheiros caseiros também podem optar por comprar plantas de manjericão tailandês para adicionar ao jardim de ervas ou plantador de ervas para o peitoril da janela para fácil acesso, ou procurar a erva oriental online.

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Qual é a diferença entre o manjericão tailandês e o manjericão italiano?

O manjericão tailandês é diferente de seu primo italiano mais doce em textura, sabor e aparência. Ao contrário do manjericão doce, uma erva delicada com uma folha brilhante, o manjericão tailandês fresco tem folhas finas e resistentes que lembram folhas de hortelã. A textura robusta do manjericão tailandês o torna adequado para exposição ao calor prolongado, enquanto o manjericão doce mais delicado é normalmente adicionado no final do cozimento ou em pratos crus, como saladas, devido às suas folhas finas. Em termos de sabor, o manjericão italiano tem um sabor doce e ligeiramente herbáceo mentolado, o manjericão tailandês tem um sabor de alcaçuz mais pesado de anis que é diferente do manjericão italiano.

15 ideias para receitas de manjericão tailandês

  1. Sanbeiji: Também conhecido como frango taiwanês de três xícaras, feito com peito de frango desossado e sem pele (ou coxas de frango), vinho de arroz, gengibre, alho, óleo de gergelim, molho de soja e manjericão tailandês.
  2. Curry Verde Tailandês: Um prato tailandês picante feito com leite de coco, pasta de curry, berinjela, frango, molho de peixe, caldo, alho e gengibre. Coberto com manjericão tailandês fresco.
  3. Pho: Uma sopa vietnamita tradicional feita com caldo perfumado, macarrão de arroz e carne fatiada. Coberto com ervas frescas como manjericão tailandês, broto de feijão, pimenta, limão e cebola.
  4. Pad Thai: macarrão de arroz frito cozido em um molho saboroso de tamarindo e coberto com manjericão tailandês, broto de feijão, coentro e amendoim torrado.
  5. Indian Coconut Curry: uma receita de curry à base de leite de coco aromatizada com cúrcuma , coentro , cravo , cominho, frango, manjericão tailandês, pimenta jalapeño, alho e gengibre. Acompanha arroz basmati.
  6. Berinjela taiwanesa: berinjela em fatias refogada em molho de molho de soja, açúcar, alho, gengibre, óleo e sal. Guarnecido com folhas rasgadas de manjericão tailandês.
  7. Tofu frito com manjericão tailandês: tofu frito cozido com alho, pimentão, cebola, gengibre, molho de soja e flocos de pimenta. Coberto com manjericão tailandês e um ovo frito.
  8. Mojito de manjericão tailandês: uma variação de um coquetel clássico feito com xarope simples, rum, club soda, limão e manjericão tailandês misturado com açúcar.
  9. Rolinhos primavera vietnamitas: rolinhos primavera de camarão fresco embrulhados em papel de arroz com manjericão tailandês picado, cenoura, coentro, folhas de hortelã e alface. Mergulhado em um molho feito com molho de peixe, vinagre, molho de pimenta com alho, molho hoisin e alho.
  10. Sopa Tom Yum: Uma sopa tailandesa picante feita com pimenta tailandesa, caldo, capim-limão, alho, camarão, cebola branca, tomate, molho de peixe, suco de limão e manjericão tailandês.
  11. Salada de mamão com manjericão tailandês: mamão verde em fatias finas e temperado com suco de limão, óleo, açúcar, molho de peixe e pimenta. Coberto com manjericão tailandês fatiado e amendoim torrado.
  12. Arroz frito com manjericão crocante: arroz frito preparado em uma wok com frango, arroz de jasmim , Manjericão tailandês, alho, pimenta vermelha, cebola e temperos.
  13. Feijão Verde Frito Com Manjericão Tailandês e Chalotas Crocantes: Feijão verde refogado em uma panela com azeite, alho e pimenta. Misturado com molho de peixe, molho de ostra, açúcar e manjericão tailandês fatiado.
  14. Macarrão Bêbado: Macarrão largo cozido em um molho de caldo de galinha, molho de peixe, molho de soja, pasta de pimenta vermelha, alho, pimenta jalapeño e açúcar. Coberto com manjericão tailandês rasgado e amendoim torrado.
  15. Pesto de manjericão tailandês - uma rodada pesto tradicional feito com manjericão tailandês, óleo de gergelim, alho , flocos de pimenta vermelha, suco de limão, vinagre de arroz e amendoim.

Frango com manjericão tailandês (Pad Krapow)

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Tempo de preparação
15 min
Tempo total
25 min
Hora de cozinhar
10 min

Ingredientes

Serve: 2 a 4 pessoas

  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 5 dentes de alho picados
  • ¾ libra de frango moído
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 2 pimentões bird's eye (também conhecidos como pimentões tailandeses), finamente picados
  • 2 colheres de sopa de molho de peixe
  • 2 colheres de chá de molho de ostra
  • 1 colher de chá de molho de soja
  • ½ colher de chá de açúcar mascavo
  • 1 colher de chá de pimenta preta
  • 1 cacho de folhas de manjericão tailandês, algumas reservadas para enfeitar
  1. Em uma wok definida em fogo médio-alto, pré-aqueça o óleo. Quando o óleo estiver bem quente, acrescente os dentes de alho. Assim que o alho dourar, acrescente o frango moído, partindo-o em pequenos pedaços à medida que cozinha, cerca de 3 minutos.
  2. Adicione a pimenta, os pimentões, o molho de peixe, o molho de ostra, o molho de soja, o açúcar mascavo e a pimenta e misture bem. Refogue por 2 minutos antes de adicionar as folhas de manjericão e cozinhe até murchar totalmente, 30 segundos.
  3. Sirva imediatamente sobre o arroz e cubra com raminhos rasgados de manjericão fresco.

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