Com traços amplos e saborosos contidos em uma única bebida, o saquê japonês oferece acidez frutada, com notas de pêra, frutas cítricas e banana, com uma mineralidade e clareza secas até os ossos - perfeito para combinar com uma variedade de pratos.

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O que é saquê?

Sake é uma bebida alcoólica japonesa produzida a partir de grãos de arroz fermentados. No Japão, o termo interesse também pode se referir a bebidas alcoólicas em geral; nihonshu é um termo japonês que se refere explicitamente ao vinho de arroz fabricado conhecido como saquê em outras partes do mundo.

pose do sapo

Como o sake é feito

O saquê é feito usando um processo de fermentação de três etapas chamado Sandan Shikomi : Na primeira fase, uma mistura de fermento, ou Shubo , é apresentado a uma mistura idêntica de arroz cozido no vapor, água e molde koji ( Aspergillus oryzae , a bactéria usada para fazer eu sou salgueiro ), sem o fermento. As duas misturas formam Moromi , ou mash principal. Lotes adicionais da mistura de arroz-água-koji são adicionados a este Moromi mais duas vezes, permitindo que a atividade do fermento cresça entre as adições. Esta técnica de fabricação de cerveja em um único tanque é conhecida como múltipla paralelo fermentação e é exclusivo para saquê.

5 principais tipos de saquê

Os tipos de saquê são divididos principalmente por tipo de arroz, a moagem e polimento do arroz e se álcool adicional foi adicionado ao produto acabado.

  1. Ginjo : Ginjo é uma categoria premium de saquê. Para receber um ginjo classificação, os produtores devem polir no mínimo 40% dos grãos. (O polimento remove o revestimento externo de amido, o que afeta negativamente o sabor.) Os produtores medem a proporção de polimento do arroz usando o arroz restante capturado após o polimento: quanto menor a porcentagem, mais arroz e mais tempo o processo de fermentação requer - o que geralmente resulta em um preço mais alto.
  2. Daiginjo : Daiginjo o saquê tem um requisito mínimo de 50 por cento, o que significa que 50 por cento da casca foi removida do arroz. Este tipo de saquê contém uma pequena quantidade de álcool destilado (também conhecido como álcool de cerveja), que cria diferentes perfis de sabor.
  3. Junmai : PARA Junmai Ginjo saquê é feito sem adição de álcool e uma proporção de polimento de arroz de pelo menos 60 por cento, enquanto um Junmai Daiginjo da mesma forma, não contém álcool adicionado, mas uma proporção de polimento de arroz de pelo menos 50 por cento. Os produtores de saquê de qualidade inferior podem adicionar álcool destilado para reduzir o processo de fermentação e acelerar a produção. Se os produtores de saquê premium fizerem isso, é em pequenas quantidades para realçar os sabores.
  4. Honjozo : Junmai o saquê não contém álcool adicionado, enquanto Honjozo denota a presença de uma pequena adição de álcool de cerveja. Honjozo o saquê tem uma proporção de polimento de arroz de pelo menos 70 por cento e é mais leve e mais saboroso do que Junmai , que não é fortificado com álcool.
  5. Spreads : Spreads é um saquê cru não pasteurizado que deve ser refrigerado e consumido imediatamente. Namazakes normalmente tem um caráter brilhante e fresco como um vinho jovem, com bordas menos refinadas.
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5 variedades comuns de saquê

Existem muitas variedades diferentes de saquê, diferenciadas pelo método de preparação, filtração e envelhecimento. Aqui estão alguns dos mais comuns:

  1. Genshu : Genshu o saquê pula a diluição pós-fermentação que a maioria dos outros saquês passam. Como resultado, este saquê não diluído tem sabores ousados ​​e um teor alcoólico ligeiramente superior.
  2. Jizake : Jizake é outro termo para o saquê artesanal produzido por cervejarias independentes menores - a resposta do saquê às microcervejarias locais.
  3. Koshu : A maioria dos saquê é destinada ao consumo nos meses imediatos após a produção, mas os raros Koshu saquê - qualquer saquê envelhecido por um mínimo de três anos, na garrafa ou barris - compensa a espera com sabores profundamente ricos de mel e caramelo, mais em linha com a complexidade de um xerez ou porto envelhecido.
  4. Nigorizake : Este popular saquê turvo recebe uma filtração muito menos completa do que outros tipos de saquê, deixando muito do sedimento do arroz para trás no processo. O resultado é uma sensação na boca visivelmente cremosa.
  5. Saquê espumante: Com um aceno de cabeça para método champenoise , o saquê espumante é engarrafado antes da fermentação final, prendendo o gás dióxido de carbono resultante na bebida.

Como Servir Sake

Aqui estão algumas dicas para servir saquê:

  • Selecione a temperatura. Como o vinho ou a cerveja, as nuances presentes em qualquer saquê estão sujeitas à temperatura. O saquê Premium deve ser servido frio ou em temperatura ambiente para chamar a atenção para as diferentes notas de sabor. Você também pode servir saquê quente de baixa qualidade em uma preparação chamada Atsukan .
  • Escolha a embarcação. O saquê é tradicionalmente servido em pequenas xícaras de cerâmica ou vidro, acompanhadas de uma jarra. Para ocasiões especiais, você pode servir saquê dentro de uma caixa de madeira chamada masu , que contém exatamente uma porção de saquê: 180ml, ou 6 fl oz.
  • Sirva seus convidados. O serviço de saquê também segue a etiqueta japonesa: nunca permita que convidados sirvam a si mesmos. Fique de olho no copo ou xícara deles e reabasteça conforme necessário (eles devem fazer o mesmo por você).

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