A culinária francesa é conhecida por sua delicadeza e simplicidade. Trabalhando a partir de uma lista estabelecida de ingredientes essenciais e técnicas consagradas pelo tempo desenvolvidas para eficiência e talento, uma identidade gastronômica icônica nasceu.
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O que é cozinha francesa?
A cozinha francesa consiste em refeições tradicionais e métodos de cozinhar exclusivos da França. A culinária francesa tem ingredientes exclusivos usados em todo o país, bem como refeições que se tornaram sinônimos da gastronomia da França, como coq au vin e Ratatouille .
A abordagem francesa foi codificada pelo lendário chef francês Georges Auguste Escoffier no século XX. (Chef Escoffier estava usando os métodos de sua antecessora, Marie-Antoine Carême, que delineou os conceitos de culinária gourmet ) Gerações de cozinheiros americanos podem ter visto pela primeira vez os fundamentos da culinária francesa em funcionamento nas mãos familiares de Julia Child. Os métodos de cozimento que definiram um
Muitas técnicas francesas são agora uma forma de cozinhar indispensável e naturalmente compreendida. Você não precisa morar perto de um bistrô em Paris para desfrutar da culinária francesa. Com um pouco de prática, qualquer cozinheiro doméstico pode utilizar os métodos da culinária francesa.
9 técnicas de cozinha francesa
- Configurando: Não há nada mais integrado na culinária francesa clássica do que o conceito de mise en place, ou tudo em seu lugar. Mise en place refere-se à preparação organizacional e configuração de uma cozinha antes de cozinhar: temperos à mão, ingredientes cortados e repartidos e ferramentas necessárias para todo o processo à frente facilmente acessível.
- Cortes de faca: Algumas receitas francesas básicas requerem um trabalho específico com a faca. Aprender a juliana - uma faca culinária cortada em tiras muito finas e regulares - é o primeiro passo para obter dados finos no mirepoix, enquanto a chiffonade transforma verduras ou ervas folhosas delicadas em fitas delicadas para enfeitar.
- Refogando: Derivado de pular , a palavra francesa para pular, refogar é um método de cozimento em que ingredientes como vegetais são rapidamente fritos na frigideira em fogo médio a alto no fogão em uma camada fina de gordura, como azeite de oliva ou manteiga.
- Refogando: Refogar é um método de cozimento onde o alimento é cozido em fogo baixo em uma panela tampada para destravar o sabor. Embora os vegetais possam ser refogados, a técnica é mais frequentemente usada para carne. Após uma rápida selagem para dourar a parte externa e formar uma camada inicial de gordura saborosa, a carne continua a cozinhar em um líquido temperado em fogo baixo por algumas horas, dependendo do corte. Coq au vin e boeuf bourguignon - frango ou bife refogado em vinho tinto - são exemplos famosos de comida francesa feita com essa técnica.
- Caça furtiva: A caça furtiva é um método de cozimento com calor úmido que envolve a submersão dos alimentos em um líquido, normalmente sem usar gordura. Existem três métodos de caça furtiva: caça furtiva superficial, caça furtiva por submersão e caça furtiva. Todos os métodos de caça furtiva são ótimos para cozinhar delicadamente alimentos delicados como peixes, ovos, carne, vegetais e frutas. Sous-vide é uma variante da caça furtiva, na qual as proteínas são seladas em um saco plástico e cozidas por períodos específicos em água com temperatura controlada para atingir um nível preciso de cozimento.
- Confit: Confit é uma tradição consagrada pelo tempo usada por cozinheiros domésticos e chefs para salgar e cozinhar lentamente um ingrediente na gordura. O confit é uma técnica tradicionalmente usada para conservar carnes cozinhando-as na própria gordura. O exemplo mais conhecido é o confit de pato. O termo confit pode ser usado para descrever qualquer ingrediente, incluindo vegetais, que tenha sido cozido lentamente na gordura a uma temperatura baixa.
- Grelhar: Semelhante a grelhar, grelhar é uma técnica que expõe os alimentos ao calor radiante direto . Ao contrário de assar e assar, que emprega ar quente indireto para cozinhar completamente os alimentos, grelhar usa o alto calor de uma chama direta para cozinhar rapidamente as superfícies dos alimentos. Grelhar é o que cria aquela crosta crocante e borbulhante de Gruyère sobre uma sopa de cebola francesa, ou a superfície vítrea e caramelizada de um crème brûlée.
- Frustrar: En papillote, palavra francesa em papel, refere-se a uma técnica de cozimento que usa vapor acumulado dentro de um pedaço de papel vegetal dobrado (ou papel alumínio), que cozinha delicadamente proteínas mais leves como peixes, peito de frango cortado finamente ou vegetais. A técnica cozinha os alimentos com a textura e o grau de cozimento corretos e requer apenas o uso de uma frigideira para que o pergaminho fique sobre ele.
- Flambé: Flambé é uma técnica culinária que apresenta o propriedades inflamáveis do álcool em um prato , principalmente sobremesas. Um molho ou líquido de panela é levado ao fogo muito alto e usado para acender o álcool, que se queima em questão de instantes, deixando apenas a essência de seu sabor dominante. Os americanos podem estar familiarizados com esta técnica graças a sobremesas como Bananas Foster e Cherries Jubilee. Os franceses podem conhecê-lo melhor com os Crêpes Suzette, que traz um molho de manteiga e sucos cítricos incendiado com um licor cítrico na mesa.
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