Principal Comida Um guia para 25 tipos de bolinhos e receitas de bolinhos caseiros

Um guia para 25 tipos de bolinhos e receitas de bolinhos caseiros

A comida de conforto definitiva, os bolinhos são encontrados na culinária de quase todos os países. Eles vêm em tantos formatos, formas e variedades que são incrivelmente difíceis de definir e, ainda assim, incrivelmente fáceis de comer.

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O que é um bolinho de massa?

Um bolinho de massa é uma pequena massa de massa macia que é fervida, frita ou cozida no vapor. Às vezes, a massa é enrolada para envolver um recheio, outras vezes ela é transformada em um monte e cozida como está. A definição permite muita variedade, então é provável que haja desacordo sobre o que é ou não um bolinho de massa adequado. Na China, o berço do bolinho de massa, existem tantos tipos diferentes de bolinho que não há apenas uma palavra para descrevê-los todos.

3 maneiras de cozinhar bolinhos

Bolinhos são fervidos, cozidos no vapor ou fritos, mas existem algumas maneiras diferentes de diferenciar ainda mais essas técnicas:

  • Os bolinhos cozidos podem ser cozidos em água ou diretamente na sopa ou ensopado em que serão servidos.
  • Bolinhos cozidos no vapor podem ser colocados em uma cesta sobre água fervente ou podem ser fritos na frigideira, o que significa que seus fundos são selados em óleo, mas suas entranhas são cozidas por uma pequena quantidade de água presa em uma frigideira com tampa.
  • Bolinhos fritos podem ser cozidos em praticamente qualquer gordura: óleo, banha, manteiga, etc.
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4 recheios de bolinhos comuns

O tipo de enchimento pode ser dividido em:



  • Bolinhos de sopa, que contêm caldo que é sólido à temperatura ambiente e se transforma em líquido quando cozido no vapor.
  • Carne picada e / ou vegetais.
  • Recheios doces, como frutas, nozes ou queijo adoçado.
  • Sem recheio, como bolinhos sólidos como nhoque ou knödel.

O melhor estilo de massa para bolinhos de massa

O tipo mais básico de massa de bolinho é simplesmente feito de farinha de trigo e água, mas é claro que não há uma maneira de fazer massa de bolinho:

  • Tipo de farinha . Trigo sarraceno, painço e tapioca podem ser transformados em massa para bolinhos.
  • À base de vegetais . O componente amido dos bolinhos pode ser suplementado (ou suplantado) por vegetais como batata, batata doce ou abóbora.
  • À base de pão . Bolinhos de massa como o knödel alemão são feitos com sobras de pão.
  • Gordura e laticínios . Adicionar ovos, creme, manteiga ou queijo tende a produzir uma massa de bolinho mais rica e macia.
Bolinhos asiáticos no prato de madeira com pauzinhos

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  • O tipo mais reconhecível de bolinho chinês é provavelmente jiao zi , uma variedade do norte da China geralmente servida com molho à base de vinagre que tem três nomes diferentes, dependendo de como é preparado. Shui jiao (bolinhos de água) são fervidos. Eles são geralmente plissados ​​e em forma de meia-lua e recheados com carne de porco moída e repolho napa. Os shui jiao são especialmente populares durante o ano novo chinês. Gravata guo , também conhecido como jian jiao ou adesivos de maconha, são bolinhos fritos na frigideira. ( Guo significa wok e gravata significa preso.) Eles são frequentemente recheados com carne de porco moída e cebolinhas chinesas e, às vezes, têm a forma de longos cilindros com ambas as extremidades abertas. Zheng Jiao são cozidos no vapor. Seus invólucros finos e translúcidos geralmente estão cheios de camarão.
  • chinês har gow são dim sum básicos feitos de bolinhos de camarão no vapor com casca fina e transparente que geralmente contém tapioca para alongamento extra. Gow em cantonês significa jiao.
  • chinês shu mai são outro favorito de dim sum cozido no vapor. Eles são recheados com carne de porco e camarão e apresentam uma tampa aberta às vezes guarnecida com ovas de caranguejo.
  • chinês hun dun , também conhecido como wontons, é um tipo de bolinho quadrado cozido feito com massa de ovo e servido em sopa de macarrão cantonês. Muitas vezes são recheados com carne de porco e bok choy.
  • chinês xiao long bao são a variedade mais famosa de bolinhos de sopa. Eles são recheados com carne de porco e caldo e granizo de Xangai. Os bolinhos de sopa são tipicamente grandes e esféricos e cheios de cubos de caldo gelatinoso que é sólido à temperatura ambiente, mas derrete em líquido quando cozido no vapor.
  • japonês gyoza costumam ser recheados com carne de porco e repolho e fritos na frigideira (yaki gyoza) e servidos como aperitivo em restaurantes de ramen e izakaya com molho de soja e molho de vinagre.
  • coreano mandu pode ter a forma de tortellini italiano ou jiao zi chinês e cozido (mul mandu), cozido no vapor (jjin mandu) ou frito (gun mandu) e pode ser recheado com uma variedade de carne de porco picada, tofu, vegetais e - claro - kimchi. Mandu são comidos na sopa no Dia de Ano Novo.
  • Ásia Central manti são recheados com carneiro ou carne moída, cebola e salsa; fervido ou cozido no vapor; coberto com molho de tomate e / ou molho de iogurte de alho; e regado com óleo de pimenta.
  • Ásia Central e Oriente Médio Joshpara (também conhecido como chuchvara ou shishbarak) são geralmente recheados com carne moída e fervidos em sopa ou cozidos em molho de iogurte.
  • Kofta malaio são bolinhos indianos vegetarianos feitos com uma mistura de purê de batata, vegetais e paneer, formados em bolas e servidos em um molho apimentado feito com pimenta, garam masala, alho, gengibre, açafrão moído, castanha de caju, tomate e coentro fresco.
  • indiano modak são bolinhos doces feitos com farinha de arroz e recheados com coco e açúcar de cana não refinado.
  • Nepalês e tibetano momo são geralmente esféricos e enrugados na parte superior, como um bolinho de massa de sopa. Eles têm embalagens mais grossas e são recheados com carne e servidos com molho de tomate ou pimenta.
  • vietnamita bolo loc têm invólucros translúcidos à base de tapioca e são recheados com barriga de porco e camarão, depois fervidos (bánh bôt loc trần) ou cozidos no vapor em folhas de bananeira (bánh bôt loc lá).

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  • ucraniano Varenyky são bolinhos de casca grossa à base de trigo que são fervidos (a palavra significa ferver) e às vezes fritos na frigideira. Eles podem ser recheados com carne, purê de batata, queijo ou frutas e geralmente são servidos com creme de leite e cebola caramelizada, semelhante ao polonês dumplings e russo pelmeni .
  • polonês macarrão preguiçoso são feitos de massa à base de queijo, semelhante à italiana gnudi . cascos são bolinhos de batata semelhantes ao nhoque italiano. Existem muitos tipos de kluski, incluindo uma variedade à base de trigo jogada irregularmente em água fervente, assim como o alemão massa da Alemanha e eslovaco dumplings .
  • polonês ouvidos são pequenos bolinhos recheados com carne ou cogumelos que flutuam em um borscht transparente para a véspera de Natal. Significa orelhinhas, mas parece mais tortellini do que orecchiette, que significa 'orelhinhas' em italiano.
  • Georgiano khinkali são redondos, plissados ​​na parte superior, recheados com carne de boi e porco condimentada e servidos com pimenta do reino Pegue pelo nó da parte superior e coma como um bolinho de massa de sopa chinesa, descartando a parte superior da massa em borracha.
  • húngaro nockerl são recheados com queijo ralado.
  • alemão dumplings são feitas com pão do dia anterior. Eles são conhecidos como brezelknödel quando feitos de pretzels e kartoffelknoedel quando feitos com batata.
  • Kreplach , recheado com carne moída (às vezes carne desfiada) e servido na sopa em Rosh Hashanah e Purim, pode ter vindo de Veneza para a Alemanha.
  • A Itália é o lar de muitos bolinhos, incluindo a variedade recheada - Ravioli , tortellini, agnolotti e carmelle - e não recheado nhoque e gnudi .
Bolinhos de massa cozidos em vapor de bambu

Bolinhos de massa na cozinha regional: 4 bolinhos da África e das Américas

  • África do Sul bolinhos de molho são feitos de farinha de fermento, ovo, leite e servidos em calda doce de canela.
  • África do Sul Dombolo e Botswana madombi são feitos de farinha de bolo e cozidos diretamente em cima do guisado com o qual são servidos.
  • americano frango e bolinhos são biscoitos de farinha para todos os fins, grumosos, cozidos diretamente em cima do ensopado de frango.
  • Bolas de matzo são feitos de pão achatado esmagado e servidos em canja de galinha durante o seder da Páscoa judaica. Provavelmente está relacionado ao knödel alemão.

Você pode fazer bolinhos sem glúten?

A maioria dos bolinhos é feita de farinha de trigo, mas existem variedades de bolinhos sempre sem glúten, como o modak indiano (feito com farinha de arroz) e o bánh bôt loc vietnamita (feito com farinha de tapioca). Bolinhos à base de farinha de trigo sarraceno da Europa Oriental também não contêm glúten.

O que você come com bolinhos?

Escolha do Editor

Leve sua culinária para o próximo nível na primeira MasterClass de Gordon sobre métodos, ingredientes e receitas essenciais.

Os bolinhos recheados são uma refeição em si - um pacote perfeito de recheio saboroso envolto em uma embalagem com amido - mas os não recheados são normalmente servidos com uma sopa, guisado ou molho farto. Os bolinhos do Leste Europeu costumam ser regados com manteiga, enquanto os asiáticos costumam ser mergulhados em um molho ácido rico em umami.

Como você armazena bolinhos?

Uma vez que a maioria dos bolinhos são formados em pacotes organizados antes de ferver ou cozinhar no vapor, eles são ótimos candidatos para fazer antes do tempo e congelar em assadeiras polvilhadas com amido de milho ou farinha. Depois que seus bolinhos estiverem totalmente congelados, transfira-os da assadeira para sacos de freezer ou filme plástico e, em seguida, ferva ou cozinhe no vapor como de costume, adicionando alguns minutos ao tempo de cozimento para compensar a temperatura inicial mais fria.