Quer sejam polvilhadas sobre uma pizza, mexidas em uma sopa vegetariana ou misturadas em um molho de cebola, as cebolas caramelizadas são inegavelmente uma das formas mais eficazes para os cozinheiros atualizarem instantaneamente qualquer prato saboroso.
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- O que são cebolas caramelizadas?
- Como funciona a caramelização?
- Quanto tempo leva para caramelizar cebolas?
- 2 maneiras de fazer cebolas caramelizadas rápidas
- Qual é a melhor frigideira para caramelizar cebolas?
- 5 dicas para fazer cebolas caramelizadas
- Como desengordurar a frigideira após caramelizar cebolas
- O que servir com cebolas caramelizadas
- Receita fácil de cebolas caramelizadas
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Saber maisO que são cebolas caramelizadas?
Cebolas caramelizadas são produzidas quando o vegetal naturalmente adstringente é lentamente cozido na gordura em fogo baixo, desencadeando o processo de caramelização e resultando em um produto final deliciosamente macio e doce com uma textura e sabor muito diferente de sua forma crua.
Como funciona a caramelização?
A caramelização é uma reação de escurecimento não enzimática que ocorre durante o processo de cozimento, à medida que o vapor é liberado e os açúcares começam a se decompor em um processo denominado pirólise. O resultado é o desenvolvimento de uma cor marrom profunda e um sabor rico a nozes com pronunciadas notas de doçura.
Graças aos açúcares naturais contidos na cebola, a caramelização ocorre quando este versátil vegetal é exposto ao calor. As cebolas demoram muito para caramelizar devido ao seu alto teor de água - cerca de 89 por cento - que requer um tempo de suor mais longo antes que os açúcares comecem a se decompor.
Quanto tempo leva para caramelizar cebolas?
A chave para o processo de caramelização da cebola é o tempo. A maioria das cebolas caramelizadas leva de 45 minutos a uma hora para cozinhar até a perfeição do marrom dourado, embora existam alguns métodos para acelerar o processo.
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2 maneiras de fazer cebolas caramelizadas rápidas
Observe que, embora esses métodos produzam cebolas amolecidas e douradas mais rapidamente, elas não terão o sabor rico que só pode ser alcançado por um processo de caramelização lento e constante.
- Temperatura elevada. Para acelerar o processo de caramelização lenta e baixa, aumente o fogo para médio-alto ou alto e cozinhe as cebolas na manteiga ou azeite , mexendo os vegetais com freqüência para evitar que queime. Depois de cerca de 5 minutos, quando o fundo das cebolas começar a dourar, adicione algumas colheres de sopa de água para retirar o brilho da panela. Raspe os pedaços dourados do fundo para as cebolas, repetindo o processo a cada dois minutos por 15 minutos.
- Mais açucar. Outra opção para acelerar o processo é dourar a cebola em uma frigideira seca, sem sal ou gordura, por 5 minutos antes de adicionar o óleo e uma colher de açúcar mascavo ou vinagre balsâmico e cozinhá-la até ficar totalmente macia. Isso ajudará a desenvolver rapidamente a doçura e o leve amargor esperados ao caramelizar cebolas.
Qual é a melhor frigideira para caramelizar cebolas?
Ao melhor tipo de panela para caramelizar cebolas, use uma panela de ferro fundido ou aço inoxidável de fundo largo e espesso. Embora as cebolas também possam ser caramelizadas com métodos e recipientes alternativos de cozimento, como uma panela de barro ou panela elétrica, nada se compara a uma frigideira resistente. O tamanho da panela dependerá da quantidade de cebolas sendo caramelizadas. Para evitar a superlotação, uma frigideira de 30 cm não deve conter mais do que 2 cebolas grandes por vez. Para aumentar a quantidade de cebolas cozidas de uma vez, use uma frigideira maior.
5 dicas para fazer cebolas caramelizadas
Pense como um profissional
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Ver aula- Escolha a cebola certa. Ao caramelizar, use variedades de cebolas mais doces com maiores quantidades de açúcar natural, como cebola amarela, cebola branca e Vidalia. cebolas vermelhas não são a escolha ideal para caramelização porque são menos doces e mais adstringentes.
- Não corte cebolas muito finas. Embora as cebolas caramelizadas devam ser cortadas em pedaços relativamente finos e uniformes, fatiamento se forem muito estreitos, as cebolas podem secar e queimar facilmente. Atire para uma espessura de ⅛ de polegada em toda a placa.
- Evite a superlotação. Cebola muito apertada na frigideira produzirá toneladas de água em excesso, o que fará com que o processo de caramelização seja extremamente lento. Para evitar isso, cozinhe no máximo 2 cebolas grandes por panela de 30 centímetros.
- Personalize o conteúdo de gordura. Quanto mais gordura houver na frigideira durante o processo de caramelização, mais fritura ocorrerá. Uma fina camada de azeite ou manteiga resultará em cebolas que caem no lado mais macio, enquanto uma quantidade maior de gordura resultará em um produto final ligeiramente carbonizado.
- Não se precipite. Embora as cebolas salteadas possam parecer decentemente macias e douradas na metade do processo de caramelização, o desenvolvimento dos sabores ricos de caramelização exige tempo e paciência. Espere até que as cebolas adquiram uma cor marrom profunda e estejam totalmente macias antes de retirá-las do fogo.
Como Deglaze a Panela Após Caramelizar Cebolas
Deglazing é uma parte essencial do processo de cebola caramelizada, pois tirar os sabores dourados do fundo da panela e misturá-los de volta com a cebola os tornará ainda mais saborosos e deliciosos.
- Para desengordurar uma panela depois que as cebolas terminarem de cozinhar, coloque duas colheres de sopa de água, vinho tinto, vinho branco, caldo ou vinagre balsâmico na panela.
- Assim que o líquido começar a ferver, use uma colher de pau ou espátula para raspar os pedaços dourados da superfície da panela e misture com a cebola.
- Este processo pode ser repetido várias vezes durante o processo de caramelização, cada vez que a panela desenvolve uma camada de escurecimento.
O que servir com cebolas caramelizadas
Escolha do Editor
Leve sua culinária para o próximo nível na primeira DivaDiscover de Gordon sobre métodos, ingredientes e receitas essenciais.Embora cebolas caramelizadas sejam indiscutivelmente deliciosas para comer sozinhas, esses vegetais cheios de sabor são normalmente usados como cobertura para outros acompanhamentos saborosos e pratos principais. Algumas ótimas opções para combinar com cebolas caramelizadas são tortas, molhos, omeletes, crostini, pizza, quesadillas, bife, frango e o clássico definitivo, a sopa de cebola francesa.
Receita fácil de cebolas caramelizadas
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Faz
4Tempo de preparação
5 minTempo total
1 horaHora de cozinhar
55 minIngredientes
- 4 cebolas grandes ou 6 cebolas médias
- 1–2 colheres de sopa de azeite
- Pitada de sal kosher
- Corte a cebola em fatias finas em forma de meia-lua. Pré-aqueça uma fina camada de azeite em fogo baixo a médio-baixo em uma panela grande de ferro fundido ou aço inoxidável.
- Assim que o óleo estiver quente, coloque as cebolas em rodelas na panela com uma pitada de sal e cozinhe as cebolas até que comecem a dourar, cerca de 5 minutos. Mexa as cebolas com a menor freqüência possível, apenas o suficiente para evitar que queime.
- Adicione um pouco de água para retirar o brilho da panela e use uma espátula para raspar os pedaços marrons do fundo da panela nas cebolas. Repita esse processo de remoção de glacê cada vez que pedaços de marrom começarem a se formar na assadeira, por cerca de 45 minutos.
- Depois de concluída, a cebola terá uma textura macia, uma rica cor marrom-dourada e um sabor levemente adocicado. Sirva imediatamente ou guarde na geladeira hermeticamente fechada por 2 a 3 dias.
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