Como grelhar no forno: método, técnicas e dicas

De caçarolas com queijo e batatas assadas a bifes perfeitos, conseguir a crosta e a cor perfeitas em um prato sem cozinhar demais pode ser um desafio. Felizmente, você tem uma arma secreta: a grelha em seu forno.

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• O que é grelhar?
• Qual é o método para grelhar?
• Como configurar e usar seu frango em 4 etapas
• 7 dicas para grelhar no forno
• Quais são os melhores alimentos para grelhar?
• Quer se tornar um chef caseiro melhor?
• Saiba mais sobre a MasterClass de Aaron Franklin

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O que é grelhar?

Semelhante ao grelhar, grelhar é um método de cozimento que expõe os alimentos ao calor radiante direto. Ao contrário de assar e assar, que emprega ar quente indireto para cozinhar completamente os alimentos, grelhar usa o alto calor de uma chama direta para cozinhar rapidamente as superfícies dos alimentos. Por isso, seu frango é o método ideal para obter o carvão perfeito em vegetais ou carnes.

Qual é o método para grelhar?

Para grelhar, você só precisa localizar o frango no forno, ligá-lo e deixá-lo aquecer. Enquanto isso, escolha a frigideira certa para o tipo de alimento que você deseja grelhar e quando deseja grelhar. Em seguida, coloque a comida na frigideira e coloque-a diretamente abaixo ou acima do elemento de aquecimento do frango. Verifique os tempos de grelhar recomendados para o seu alimento e preste atenção aos alimentos para evitar que queime.

Como configurar e usar seu frango em 4 etapas

Siga estas instruções passo a passo fáceis para usar seu frango em casa.

1. Localize sua grelha de forno . Alguns frangos de corte estão localizados acima das prateleiras do forno e abaixo dos queimadores do fogão e lembram uma faixa brilhante e flamejante quando ativados. Outros fornos colocam seus frangos em uma gaveta abaixo do forno. Se o seu frango estiver em cima, posicione a grade o mais próximo possível da chama (cerca de dez centímetros), deslizando-a para o slot mais alto disponível. Por outro lado, se o frango estiver na gaveta na parte inferior do forno, deslize a grade para a posição mais baixa possível. Isso ainda deve estar a cerca de dez centímetros do calor.
2. Ligue o seu frango . Um frango normal leva de cinco a dez minutos para aquecer. A maioria dos fornos apresenta uma configuração simples de ligar ou desligar para o frango, mas se o seu forno não tiver, ajuste-o para fogo alto (cerca de 500º Fahrenheit), mas deixe a porta do forno aberta para que o forno não superaqueça e desligue sozinho .
3. Escolha a sua frigideira . Na hora de cozinhar, você precisará de uma assadeira (geralmente vem com o forno), que possui ripas para ajudar a circular o ar para uniformizar o cozimento. Como alternativa, você pode usar uma assadeira própria para forno ou frigideira de ferro fundido e girar a comida durante o processo de cozimento. Devido ao calor extremamente alto de uma grelha, panelas de vidro não são recomendadas. Evite também utensílios de cozinha antiaderentes ou de Teflon, pois eles podem liberar produtos químicos tóxicos em temperaturas mais altas.
4. Assar . Adicione sua comida ao recipiente de cozimento e coloque diretamente abaixo ou acima do elemento de aquecimento do frango.

7 dicas para grelhar no forno

Aqui estão sete dicas profissionais para obter os melhores resultados de sua grelha de forno.

1. Pré-aqueça sua assadeira . Leve a assadeira ou assadeira até a temperatura, colocando-a dentro do forno enquanto a grelha aquece. Isso ajuda a selar os alimentos uniformemente e a selar os sabores.
2. Use óleo ou spray antiaderente . Lubrifique a frigideira para garantir que a comida decole após o cozimento. Você também pode regar com papel alumínio com um toque de azeite. Evite usar papel manteiga, que tem tendência a queimar em temperaturas altas.
3. Organize os alimentos em uma única camada . Para garantir um cozimento e um douramento homogêneos, espalhe os alimentos de modo que a superfície de cada peça fique exposta à chama ou resistência de aquecimento.
4. Observe sua comida de perto . É importante vigiar atentamente o forno para evitar fumo ou fogo. Ligue a luz do forno e fique perto do forno durante o processo de grelhar.
5. Use um termômetro de forno . Cada forno e, portanto, cada frango, é único e requer algumas tentativas e erros para ser refinado. Um termômetro de leitura instantânea pode ajudá-lo a monitorar a temperatura do frango e a obter os resultados de que você precisa.
6. Comece ou termine alimentos maiores com seu frango . Você nunca deve grelhar por mais de 10 minutos, pois isso pode causar queima de alimentos ou até mesmo incêndio. Para alimentos com tempos de cozimento mais longos, é melhor usar sua grelha para criar uma crosta crocante, no início ou no final do processo de cozimento. Para o resto do cozimento, coloque os alimentos no centro do forno e ajuste-os para uma temperatura de assar ou assar (300-450ºF).
7. Vá com menos marinadas e com temperos pesados . Evite marinadas pesadas, especialmente aquelas à base de óleo, pois esses gotejamentos podem aumentar as chances de incêndio. Ervas frescas como raminhos de alecrim, talos de tomilho, pimenta-do-reino recém-quebrada ou orégano são uma excelente maneira de embalar o sabor sem óleo, tornando-se um bife perfeito ou outro prato com muito pouco tempo de preparação e cozimento.

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Quais são os melhores alimentos para grelhar?

Muitos alimentos se beneficiam do calor intenso e direto do frango. Aqui estão alguns exemplos dos melhores alimentos para grelhar.

• Eu no . As melhores carnes para grelhar são proteínas mais magras, fatiadas com não mais do que 2,5 cm de espessura. Exemplos de carnes que são ótimas para grelhar incluem tri-tip desossada, bife de lombo, bife de lombo, bife de diafragma, costeletas de cordeiro ou porco, espetinhos de frango e peitos de frango divididos ao meio.
• Peixe . Escolha filés de peixe com menos gordura, como peixe-espada ou tilápia e mariscos como vieiras ou camarões. Caudas de lagosta grelhadas também são uma escolha popular.
• Frutas e vegetais . Pimentas, tomates, aspargos, abobrinhas e abobrinhas são excelentes candidatos para grelhar, assim como bananas, pêssegos, mangas e abacaxis fatiados.

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