Embora um tanto assustador quando retratado em seu habitat natural no oceano, o tamboril é delicioso - e torna-se um prato principal inesperadamente saboroso e fácil de cozinhar.
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- O que é tamboril?
- Onde você compra o tamboril?
- Qual é o gosto do tamboril?
- 3 maneiras de servir o tamboril
- Receita de Tamboril com Salsa, Alcaparras, Alho e Molho de Manteiga de Limão
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O que é tamboril?
Pertencendo ao Lophius gênero, o tamboril é um alimentador de fundo predatório que vive próximo ao fundo do mar, atacando qualquer peixe que possa passar por sua boca grande - incluindo outros tamboril menores.
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A espécie mais comum de tamboril encontrada em pratos americanos é Lophius americanus , também conhecido como pescador americano. Este peixe reside no Oceano Atlântico Norte, desde o Golfo de St. Lawrence até as águas da costa da Carolina do Norte. Outras espécies de tamboril, como Lophius piscatorius , também podem ser encontrados nas costas da Europa e da Ásia.
Onde você compra o tamboril?
O tamboril é vendido como filé de cauda desossada e semeada na maioria dos mercados americanos. No entanto, fornecedores estrangeiros, bem como alguns peixarias e mercados asiáticos, vendem peixe inteiro e até mesmo a cabeça, que contém carne comestível nas bochechas e no fígado - uma iguaria no Japão. Filetes de qualidade aparecerão esbranquiçados ou cinza claro.
Qual é o gosto do tamboril?
Não deixe que a enorme cabeça do modesto tamboril, o rosto esquisito e as fileiras de dentes afiados como navalhas o desencorajem.
Um filé de cauda de tamboril fresco tem um sabor levemente adocicado e uma textura firme e densa, semelhante à carne de lagosta (daí seu apelido: lagosta de pobre) ou vieiras.
Gordon Ramsay ensina cozinhar I Wolfgang Puck ensina cozinhar Alice Waters ensina a arte de cozinhar em casa Thomas Keller ensina técnicas culinárias3 maneiras de servir o tamboril
O tamboril pode ser preparado usando quase todos os métodos de cozimento e sua firmeza o torna um ótimo peixe para sopas e ensopados. O tamboril suporta fritar, grelhar, assar e assar na frigideira.
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Mas tome cuidado: o tamboril é um peixe magro que tende a ressecar se cozido demais. Antes de cozinhar o tamboril, certifique-se de remover as veias ou membranas bronzeadas ou acinzentadas, que são inofensivas, mas têm uma textura em borracha.
- Experimente com azeite e suco de limão . Uma preparação simples de filés de tamboril com azeite e suco de limão em fogo alto destaca seu sabor doce e sutil.
- Experimente especiarias diferentes . O tamboril fornece uma tela em branco ideal para experimentar ervas, especiarias, óleos e muito mais, uma vez que a carne absorve bem uma variedade de marinadas.
- Seja criativo com diferentes acompanhamentos . Embora bastante magro com 3,3 gramas de proteína por porção, o tamboril tem um delicado sabor salgado que combina bem com uma variedade de acompanhamentos de grãos ou vegetais. Alguns sabores complementares incluem raízes de vegetais assados com alecrim ou arroz coberto com sementes de gergelim e tempero japonês à base de algas marinhas furikake .
Na próxima vez que você for dar um jantar, considere o humilde tamboril como a peça central para uma refeição perfeita - acompanhada de vinho branco, é claro!
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Faz
4Tempo de preparação
30 minutosTempo total
50 minHora de cozinhar
20 minutosIngredientes
- 2 lb. de filés de tamboril
- 4 colheres de sopa. azeite de oliva extra virgem
- 4 colheres de sopa. suco de limão
- 4 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa. salsinha
- 1/4 colher de chá sal
- 1/4 colher de chá pimenta do reino moída na hora
- 4 colheres de sopa. manteiga
- 2 colheres de sopa. alcaparras
- Em uma tigela pequena, misture o azeite, o suco de limão, o alho, a salsa, o sal e a pimenta moída na hora. Combine os filés de tamboril com a marinada em um saco plástico lacrável. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 400 graus. Aqueça a manteiga em uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto. Frite os filés de tamboril junto com a marinada por cinco minutos de cada lado ou até que a cor mude de branco translúcido para branco sólido. Evite dourar diminuindo o fogo, se necessário.
- Coloque a frigideira com os filés no forno por dez minutos para selar os sabores. Retire, cubra com alcaparras e sirva sobre grãos, legumes, Macarrão caseiro , ou uma mistura de vegetais.
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