Um corte caro de carne normalmente reservado para o jantar de Natal e outras refeições comemorativas, a costela não precisa ser intimidante. Na verdade, uma vez que é melhor preparado lentamente no forno, é uma refeição bonita à mão.

Costela a bordo com ervas

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O que é Prime Rib?

A costela é um corte macio e bem marmorizado da seção da costela. É o que você ganha se, em vez de cortar as costelas para obter bifes de lombo, você os deixa juntos como um grande assado, em qualquer lugar de duas a seis costelas de largura. A costela principal contém vários músculos diferentes, o maior dos quais é o longissimus dorsi (o olho de costela ), um músculo tenro também encontrado no bife de tira e no espinalis dorsi, mais gordo (também conhecido como 'deckle' ou costela). Também chamado de costela assada ou lombo assado, não confunda costela com o USDA grau Prime , uma classificação de qualidade. (Embora não seja uma má ideia comprar uma costela de primeira qualidade!)

2 maneiras à prova de idiotas de cozinhar costela

Como a costela é grande e cheia de gordura, é ideal para assar no forno. O cozimento varia de acordo com a temperatura do forno, o peso do assado e se é uma costela desossada. Existem algumas maneiras diferentes de fazer isso:

  • Fogão ao forno: Doure o assado e passe a gordura em uma frigideira de ferro fundido resistente ou assadeira no fogão, depois leve ao forno moderado para terminar de cozinhar.
  • Selagem reversa: Asse a costela em forno baixo até atingir a temperatura interna desejada, aumente o fogo e continue cozinhando até que o assado esteja bem dourado.

Ambos os métodos podem se beneficiar esfregando primeiro sua costela com uma crosta saborosa de alho picado, alecrim fresco ou outras ervas, sal e pimenta. Independentemente de como você assa sua costela, sempre deixe-a atingir a temperatura ambiente antes de começar a assar, o que permite que a carne cozinhe de maneira mais uniforme. Para grandes assados, como costela, reserve de uma a duas horas.

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Guia de temperatura de costela perfeita

Um termômetro de carne é uma boa ideia ao verificar a temperatura de um assado; se estiver usando um termômetro de leitura instantânea, remova o assado do forno ao medir sua temperatura. A costela deve descansar por cerca de 30 minutos após o cozimento para relaxar as proteínas e distribuir os sucos por igual. O cozimento residual que acontece durante o descanso aumentará a temperatura interna de um bife em cerca de 5 ° F, portanto, lembre-se disso ao calcular a temperatura interna. Para costelas primárias raras, almeje uma temperatura interna final de 120–130 ° F. O raro médio é de 130–135 ° F.

Como esculpir costela

Se você optar por assar com osso, você vai querer removê-lo quando chegar a hora de servir o assado. Para remover o osso:

  1. Vire o assado de lado com uma faca de trinchar, seguindo a curva do osso o mais próximo possível.
  2. Quando você chegar ao final do osso, dobre os ossos para fora e corte a parte inferior para separá-los totalmente.
  3. Coloque o assado desossado em uma placa de corte com a gordura voltada para cima e corte a costela desossada em fatias finas, conforme necessário.

O que servir com costela

Como a costela é um corte grande e caro, é ideal para reuniões maiores. Para um jantar clássico de costela, experimente servir:

  • Au jus, que significa simplesmente com suco em francês. Geralmente se refere a um molho de panela simples feito com os respingos de carne do fundo da panela e caldo e / ou vinho.
  • Com molho de raiz forte. Bata ½ xícara de crème fraîche, nata , ou creme de leite pesado até formar picos moles, em seguida, dobre em 1-2 colheres de sopa de raiz-forte preparada e 1 ½ colher de sopa de pimenta rosa moída na hora. Tempere a gosto com sal.

Os acompanhamentos que agradam à multidão incluem:

  • Pudim de Yorkshire, popovers ou outros pães doces e fofos.
  • Espinafre com creme, feijão verde ou aspargos.
  • Purê de batata , batatas assadas ou batatas novas cozidas.

Melhor receita de costela assada

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Faz
7
Tempo de preparação
1 hora
Tempo total
7 horas
Hora de cozinhar
6 horas

Ingredientes

  • 1 assado de três costelas e 7 libras
  • Sal kosher a gosto
  • Pimenta preta moída na hora, a gosto
  • Sal em flocos, a gosto
  1. Esfregue generosamente o sal kosher sobre todo o assado e leve à geladeira descoberto durante a noite, ou por até 96 horas. Quando estiver pronta para assar, deixe a costela atingir a temperatura ambiente, cerca de 1–2 horas.
  2. Mova o rack para a posição central e pré-aqueça o forno a 200 ° F. Transfira o assado para uma gradinha em uma assadeira ou grelha de assar com o lado da gordura voltado para cima. Tempere com pimenta. Asse até que a temperatura interna da carne seja de 110 ° F, cerca de 3-4 horas.
  3. Desligue o forno e deixe o assado dentro até que a temperatura interna seja de 120 ° F para mal passado ou 125 ° F para mal passado, cerca de 30 a 90 minutos. Retire o assado do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 30-60 minutos.
  4. Mova a grade do forno para mais perto da grelha e pré-aqueça a grelha. Remova o papel alumínio do assado e enrole-o em uma bola. Coloque a bola sob as costelas para levantar a tampa de gordura. Grelhe até que o topo do assado esteja dourado e crocante, 2-8 minutos. Transfira para uma tábua de corte grande e fatie conforme necessário. Tempere com sal em flocos a gosto.

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