A pasta de feijão vermelho é um alimento básico fácil de fazer na despensa para os amantes de doces asiáticos.
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- O que é pasta de feijão vermelho?
- Quais são os diferentes tipos de pasta de feijão vermelho?
- 4 maneiras de usar pasta de feijão vermelho
- Como fazer receita de pasta de feijão vermelho
- Quer aprender mais sobre culinária?
- Saiba mais sobre a MasterClass de Niki Nakayama
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O que é pasta de feijão vermelho?
Pasta de feijão vermelho ( anko ) é uma pasta feita de feijão azuki cozido e adoçado. O feijão adzuki - também conhecido como feijão azuki ou feijão-mungo vermelho - é um pequeno feijão chinês com a mesma tonalidade marrom-escura do feijão vermelho. A popular pasta doce é o ingrediente estrela em muitos doces chineses e japoneses. Você pode encontrar pasta de feijão vermelho preparada e feijão azuki enlatado ou cru na maioria dos supermercados asiáticos.
Quais são os diferentes tipos de pasta de feijão vermelho?
Geralmente, a preparação de pasta de feijão vermelho cai em duas categorias texturais diferentes:
- Robusto : No Japão, os cozinheiros deixam os grãos inteiros após o processo de cozimento e, em seguida, os combinam com açúcar para fazer uma preparação grossa conhecida como tsuban . ( Tsubushian também se refere a uma consistência robusta, mas em que os grãos são um pouco mais amassados após o cozimento, enquanto ogura-an refere-se a uma mistura de grossos e suaves.)
- Suave : Conhecido como Koshian no Japão, a pasta de feijão vermelho com consistência macia é tradicionalmente obtida pressionando-se os grãos cozidos em uma peneira e descartando as cascas. Em uma cozinha doméstica, os cozinheiros normalmente deixam as cascas e fazem um purê dos grãos cozidos usando um processador de alimentos.
4 maneiras de usar pasta de feijão vermelho
As receitas chinesas de pasta de feijão vermelho tendem a incluir gordura, como manteiga, banha, óleo vegetal ou mesmo óleo de coco para aumentar a maciez da pasta final, enquanto as receitas japonesas contam apenas com açúcar e água. Você pode usar pasta de feijão vermelho em uma variedade de preparações:
- Como tempero . A pasta de feijão vermelho costuma ser o principal elemento doce em apresentações suaves. Por exemplo, o prato japonês anko dango apresenta uma camada de tsuban pasta de feijão estilo tradicional servido em cima de um espeto de bolinhos simples e macios. Dentro daifuku mochi , pasta de feijão vermelho liso é recheado dentro de uma camada externa de elástico mochi massa.
- Como cobertura de sorvete . A cremosidade fria do sorvete é uma textura natural adequada para a pasta de feijão vermelho suave e levemente arenosa, que você pode transformar em sorvete ou servir como guarnição ou acompanhamento. Solto, tsuban Os feijões vermelhos também são uma cobertura popular no gelo de barbear havaiano.
- Como recheio de pastelaria . No Japão, muitos petiscos doces de rua apresentam anko imprensado entre camadas de massa macia, como Dorayaki , que apresenta duas pequenas panquecas e taiyaki , um confeito lacrado tipo waffle em forma de peixe. Mooncakes chineses apresentam pasta de feijão vermelho em uma massa de sementes de lótus, e pãezinhos de feijão vermelho, como bolas de gergelim, são um item popular de dim sum.
- Em bolinhos de arroz e pãezinhos . Zongzi , bolinhos de arroz glutinosos ou bolinhos de arroz pegajoso, geralmente apresentam pasta de feijão vermelho, assim como pãezinhos macios e macios, conhecidos como dou sha bao .
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Saber maisComo fazer receita de pasta de feijão vermelho
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Niki Nakayama, do n / naka com duas estrelas Michelin, ensina como homenagear ingredientes frescos com sua abordagem inovadora das técnicas de cozinha caseira japonesa.
Ver aulaFazer a pasta de feijão vermelho é um processo simples de quatro etapas:
- Preparação . Lave 1 xícara de feijão azuki e descarte os danificados. Transfira para uma panela grande, enchendo-a com quantas xícaras de água forem necessárias para submergir os grãos alguns centímetros.
- Cozinhe por pelo menos uma hora . Leve o feijão para ferver em fogo médio-alto; escorra o feijão e volte a encher a panela com água como antes. (Esta etapa ajuda a eliminar o gosto amargo na camada externa do feijão.) Leve para ferver pela segunda vez e depois reduza para ferver. Deixe cozinhar por 1 hora ou até que o feijão esteja macio entre os dedos, adicionando mais água conforme necessário para mantê-lo coberto.
- Escorra e tempere . Escorra o feijão cozido e coloque-o de volta na panela. Adicione 1 xícara de açúcar (ajuste a quantidade de açúcar de acordo com a preferência) e uma pitada de sal kosher e misture em fogo baixo até que o açúcar se dissolva.
- Amasse ou misture . Se você preferir uma consistência mais espessa, pode parar por aqui ou usar um garfo para continuar amassando até que a pasta atinja a textura de sua preferência. Para obter uma consistência homogênea, transfira os grãos para um processador de alimentos e faça um purê. Guarde em um recipiente hermético na geladeira.
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