Principal Comida Como fazer pasta de feijão vermelho: 4 maneiras de usar pasta de feijão vermelho

Como fazer pasta de feijão vermelho: 4 maneiras de usar pasta de feijão vermelho

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A pasta de feijão vermelho é um alimento básico fácil de fazer na despensa para os amantes de doces asiáticos.



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O que é pasta de feijão vermelho?

Pasta de feijão vermelho ( anko ) é uma pasta feita de feijão azuki cozido e adoçado. O feijão adzuki - também conhecido como feijão azuki ou feijão-mungo vermelho - é um pequeno feijão chinês com a mesma tonalidade marrom-escura do feijão vermelho. A popular pasta doce é o ingrediente estrela em muitos doces chineses e japoneses. Você pode encontrar pasta de feijão vermelho preparada e feijão azuki enlatado ou cru na maioria dos supermercados asiáticos.

Quais são os diferentes tipos de pasta de feijão vermelho?

Geralmente, a preparação de pasta de feijão vermelho cai em duas categorias texturais diferentes:

  • Robusto : No Japão, os cozinheiros deixam os grãos inteiros após o processo de cozimento e, em seguida, os combinam com açúcar para fazer uma preparação grossa conhecida como tsuban . ( Tsubushian também se refere a uma consistência robusta, mas em que os grãos são um pouco mais amassados ​​após o cozimento, enquanto ogura-an refere-se a uma mistura de grossos e suaves.)
  • Suave : Conhecido como Koshian no Japão, a pasta de feijão vermelho com consistência macia é tradicionalmente obtida pressionando-se os grãos cozidos em uma peneira e descartando as cascas. Em uma cozinha doméstica, os cozinheiros normalmente deixam as cascas e fazem um purê dos grãos cozidos usando um processador de alimentos.
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4 maneiras de usar pasta de feijão vermelho

As receitas chinesas de pasta de feijão vermelho tendem a incluir gordura, como manteiga, banha, óleo vegetal ou mesmo óleo de coco para aumentar a maciez da pasta final, enquanto as receitas japonesas contam apenas com açúcar e água. Você pode usar pasta de feijão vermelho em uma variedade de preparações:



  1. Como tempero . A pasta de feijão vermelho costuma ser o principal elemento doce em apresentações suaves. Por exemplo, o prato japonês anko dango apresenta uma camada de tsuban pasta de feijão estilo tradicional servido em cima de um espeto de bolinhos simples e macios. Dentro daifuku mochi , pasta de feijão vermelho liso é recheado dentro de uma camada externa de elástico mochi massa.
  2. Como cobertura de sorvete . A cremosidade fria do sorvete é uma textura natural adequada para a pasta de feijão vermelho suave e levemente arenosa, que você pode transformar em sorvete ou servir como guarnição ou acompanhamento. Solto, tsuban Os feijões vermelhos também são uma cobertura popular no gelo de barbear havaiano.
  3. Como recheio de pastelaria . No Japão, muitos petiscos doces de rua apresentam anko imprensado entre camadas de massa macia, como Dorayaki , que apresenta duas pequenas panquecas e taiyaki , um confeito lacrado tipo waffle em forma de peixe. Mooncakes chineses apresentam pasta de feijão vermelho em uma massa de sementes de lótus, e pãezinhos de feijão vermelho, como bolas de gergelim, são um item popular de dim sum.
  4. Em bolinhos de arroz e pãezinhos . Zongzi , bolinhos de arroz glutinosos ou bolinhos de arroz pegajoso, geralmente apresentam pasta de feijão vermelho, assim como pãezinhos macios e macios, conhecidos como dou sha bao .

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Como fazer receita de pasta de feijão vermelho

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Fazer a pasta de feijão vermelho é um processo simples de quatro etapas:

  1. Preparação . Lave 1 xícara de feijão azuki e descarte os danificados. Transfira para uma panela grande, enchendo-a com quantas xícaras de água forem necessárias para submergir os grãos alguns centímetros.
  2. Cozinhe por pelo menos uma hora . Leve o feijão para ferver em fogo médio-alto; escorra o feijão e volte a encher a panela com água como antes. (Esta etapa ajuda a eliminar o gosto amargo na camada externa do feijão.) Leve para ferver pela segunda vez e depois reduza para ferver. Deixe cozinhar por 1 hora ou até que o feijão esteja macio entre os dedos, adicionando mais água conforme necessário para mantê-lo coberto.
  3. Escorra e tempere . Escorra o feijão cozido e coloque-o de volta na panela. Adicione 1 xícara de açúcar (ajuste a quantidade de açúcar de acordo com a preferência) e uma pitada de sal kosher e misture em fogo baixo até que o açúcar se dissolva.
  4. Amasse ou misture . Se você preferir uma consistência mais espessa, pode parar por aqui ou usar um garfo para continuar amassando até que a pasta atinja a textura de sua preferência. Para obter uma consistência homogênea, transfira os grãos para um processador de alimentos e faça um purê. Guarde em um recipiente hermético na geladeira.

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