Buttermilk adiciona um sabor cremoso e ligeiramente picante às receitas doces e salgadas. Mas se você não tem leitelho à mão, não pode substituir o leite normal, porque ele não tem as mesmas propriedades. Felizmente, há vários substitutos do leitelho que você pode criar com apenas alguns ingredientes simples que provavelmente já tem na geladeira.
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- O que é Buttermilk?
- Qual é a diferença entre soro de leite coalhado e leite?
- 6 maneiras de substituir o leitelho
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Saber maisO que é Buttermilk?
Buttermilk é uma bebida láctea fermentada . O leitelho tradicional era o líquido que sobrava depois de tirar a manteiga do creme. O leitelho moderno é cultivado e pasteurizado e homogeneizado. É comumente bebido em climas quentes, em vez de leite fresco, que pode azedar mais rapidamente quando não refrigerado.
O soro de leite coalhado pode ser bebido puro ou usado em receitas de cozinha e panificação. É uma marinada popular para frango e porco, pois seu ácido láctico ajuda a amaciar a carne. Quando a acidez é combinada com bicarbonato de sódio ou fermento em pó, ela libera pequenas bolhas que adicionam leveza a biscoitos, pães e assados.
Qual é a diferença entre soro de leite coalhado e leite?
Embora pareçam semelhantes, o leitelho e o leite normal não são iguais. Se uma receita pede leitelho, você não pode substituir o leite normal 1: 1 porque eles têm algumas diferenças importantes, incluindo:
- Acidez: Ao contrário do leite normal, o leitelho é naturalmente ácido. Ele reage com agentes de fermentação em receitas como bicarbonato de sódio e fermento em pó para produzir consistências e texturas mais leves e fofas.
- Espessura: O soro de leite coalhado é mais espesso que o leite normal. A bactéria do leitelho produz ácido láctico, que diminui o pH e causa coagulação.
- Nutrição: O soro de leite coalhado é tradicionalmente feito com baixo teor de gordura. Uma xícara de leitelho contém 99 calorias e 2,2 gramas de gordura, enquanto uma xícara de leite integral contém 157 calorias e 8,9 gramas de gordura.
6 maneiras de substituir o leitelho
Se você não tem leitelho na geladeira, você pode fazer um substituto do leitelho com 2% de leite ou leite integral (ou leite de amêndoa ou leite de soja para um substituto do leitelho não lácteo) e apenas alguns ingredientes simples e baratos. Experimente essas substituições em todas as suas receitas favoritas, de biscoitos de leitelho a bolo de chocolate:
- Misture 1 xícara de leite com 1 colher de sopa de suco de limão. Deixe descansar até coalhar, cerca de cinco minutos.
- Misture 1 xícara de leite com 1 colher de sopa de vinagre branco. Deixe descansar até coalhar, cerca de cinco minutos.
- Misture 1 xícara de leite com ½ colher de sopa de creme de tártaro. Deixe descansar até coalhar, cerca de cinco minutos.
- Bata ¾ xícara de iogurte natural com ¼ xícara de leite. Deixe descansar até coalhar, cerca de cinco minutos.
- Misture ⅔ xícara de leite com ⅓ xícara de creme de leite. Deixe descansar até coalhar, cerca de cinco minutos.
- Misture o leitelho em pó, que você pode comprar no supermercado, com água ou leite de acordo com a proporção recomendada na embalagem.
Todos esses substitutos do leitelho caseiro duram até uma semana em um recipiente selado e refrigerado. No entanto, a conveniência do substituto do leitelho é que você pode fazer exatamente a quantidade necessária para uma determinada receita. Alguns chefs caseiros e padeiros preferem fazer seu próprio leitelho substituto em vez de comprar leitelho no supermercado, porque você pode prepará-lo conforme necessário, sem nenhum excesso.
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