Se você foi seduzido a comprar um tagine marroquino pela primeira vez e quer saber quais pratos deliciosos podem ser feitos em seu recipiente de cerâmica em forma de cone, você veio ao lugar certo. Este utensílio de cozinha tradicional é ideal para guisados ​​ricos de carne, frango ou peixe cozidos lentamente e é uma refeição de uma panela perfeita para compartilhar em um jantar.

Tagine marroquino com comida dentro e ingredientes

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O que é um Tagine?

Um tagine, às vezes soletrado tajine, é uma vasilha de cozinha tradicional marroquina feita de cerâmica ou argila não vidrada com uma base redonda e laterais baixas. Uma tampa em forma de cone fica na base durante o cozimento. A tampa cônica retém o vapor durante o cozimento e retorna o líquido para a panela de barro, resultando em um prato úmido com sabores concentrados.

Tagine também é o nome de um prato magrebino, ou norte-africano, cozido na panela tagine. Tagine está intimamente associada à culinária marroquina, onde guisados ​​saborosos cozidos lentamente, feitos com carne, frango ou peixe, são cozidos com vegetais, especiarias aromáticas, frutas secas e nozes.

Como usar um tagine

Siga este guia passo a passo para usar um tagine.

  1. Tempere o tagine. Um tagine deve ser temperado antes de ser usado para fortalecê-lo e selá-lo e, se não estiver esmaltado, para remover o gosto de argila crua. Para temperar, molhe a tampa e a base em água por 2 horas. Seque o tagine e pincele o interior e o exterior da tampa e do fundo com azeite. Coloque a panela em um forno frio e ajuste-o para 300 ° F. Asse por duas horas, depois desligue o forno e deixe o tagine esfriar completamente por dentro. Lave o tagine e pincele mais uma vez com azeite antes de usar.
  2. Faça a camada de base. O primeiro passo para cozinhar tagine é colocar uma camada de vegetais na base da panela, criando uma almofada para os ingredientes restantes. Uma cama de cebolas picadas, aipo ou cenouras evitará que a carne grude no fundo e queime durante o cozimento. Dentes de alho picados ou inteiros podem ser adicionados à base para dar sabor.
  3. Adicione azeite. Adicionar bastante azeite é importante para fazer um molho rico em tagine, a maioria das receitas recomenda pelo menos ¼ xícara. Você pode encontrar nosso guia completo de azeite aqui .
  4. Adicione carne, frango ou peixe. No centro, adicione carne, frango ou peixe. Organize em um monte no centro, deixando espaço suficiente para adicionar vegetais adicionais nas bordas. Arrume os legumes ao redor da carne.
  5. Tempere com especiarias. Polvilhe especiarias generosamente sobre a carne e os vegetais para fazer um molho rico e saboroso. As especiarias que funcionam bem em receitas de tagine são: cardamomo, cravo, canela, coentro em pó, cominho, páprica, maça, noz-moscada, pimenta em grão, gengibre em pó e açafrão em pó.
  6. Enfeite o prato. A apresentação é uma parte importante da confecção do tagine. Você pode adicionar cor com tiras de pimentão, azeitonas ou limão em conserva. Adicione feixes amarrados de ervas frescas, como salsa, orégano ou coentro.
  7. Adicione água ou caldo suficiente. Adicionar líquidos como água ou caldo de galinha ao tagine mantém os alimentos úmidos durante o cozimento. Despeje água ou caldo de frango cuidadosamente na lateral do tagine, cerca de 1 ½ xícara para um tagine pequeno e 2 ½ xícaras para um tagine grande. Ajuste conforme necessário de acordo com a receita.
  8. Cozinhe o tagine. Evite altas temperaturas para evitar que o tagine estale. Coloque-o acima da fonte de calor, não diretamente sobre ela (um difusor é necessário para fogões elétricos). Leve ao fogo baixo a médio-baixo até ferver lentamente. O tempo de cozimento das receitas pode variar, sendo o peixe e o frango mais curtos e os bovinos e de cordeiro mais longos.
  9. Verifique o líquido. Após 2 horas, verifique o nível do líquido de cozimento. Se o líquido já tiver engrossado, adicione outro ¼ xícara de líquido.
  10. Servindo o tagine. Tagines também são um belo prato de servir. Deixe o tagine esfriar por 15 minutos antes de servir. Tradicionalmente, o tagine é servido como um prato para ser compartilhado em comunidade, usando pão marroquino para colher e recolher a carne, os vegetais e o molho. Tagine também é delicioso servido com cuscuz.
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7 ideias de receitas para o seu tagine marroquino

Agora que você já domina como usar seu tagine, veja abaixo algumas ideias de receitas criativas usando seu tagine.

  1. Guisado de ovelha marroquino. A tenra carne de borrego temperada com grão de bico, tâmaras, laranjas e amêndoas é um clássico prato marroquino doce e salgado. Sirva com cuscuz para absorver seu delicioso molho.
  2. Frango marroquino com limão em conserva e azeitonas. Um guisado de frango perfumado com coxas de frango com osso temperadas ou peitos de frango cozidos com limões em conserva picantes, cebolas salteadas e saborosas azeitonas verdes. Termine com raminhos de coentro fresco.
  3. Frango e damasco marroquino. O segredo deste prato é usar a mistura de especiarias do norte da África, Ras El Hanout, feita com cardamomo, cravo, canela em pó, coentro, cominho em pó, páprica, maça, noz-moscada, pimenta em grão e açafrão. A mistura de especiarias adiciona um sabor ousado ao frango e faz um molho rico. Damascos secos, tomates e mel são adicionados ao prato para uma combinação de salgados e doces.
  4. Kefta Mkaouara (almôndegas marroquinas). Um prato de almôndegas marroquinas com molho de tomate picante. Os ovos são frequentemente adicionados ao prato no final do cozimento, resultando em ovos pochê perfeitos para mergulhar com pão marroquino crocante.
  5. Mqualli (peixe tagine). Um prato clássico de peixe com batata, tomate e pimentão. Qualquer peixe firme pode ser usado, como espadarte, robalo ou dourado. A base do molho é tipicamente feita com gengibre, açafrão , e azeite de oliva extra virgem .
  6. Tagine vegetal marroquino. Um tagine vegetariano feito com grão de bico, cenoura, batata russet e batata doce. Temperado com pasta de harissa e um toque de doçura de mel e passas douradas.
  7. Shakshuka. Shakshuka é um prato simples e delicioso de ovos escaldados em um molho de tomate temperado que é cozido com cebola, pimenta e guarnecido com ervas. O shakshuka é tradicionalmente cozido em tagine, mas também pode ser feito em frigideira ou frigideira de ferro fundido. Experimente nossa receita de shakshuka aqui.

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