Embora nem todos os pitmasters envolvam sua carne nos estágios finais de um cozinheiro - em círculos de churrasco, embrulhar em papel alumínio é conhecido como a muleta do Texas - o embrulho é uma maneira eficaz de terminar um longo cozimento sem secar a carne e funciona para tudo, desde ombro de porco para costela defumada e Bife de peito . A embalagem também captura a gordura e os sucos da carne, para que possam ser reabsorvidos no final do processo de cozimento, uma vez que a carne é retirada do defumador para descansar e atingir uma temperatura interna estável. O premiado mestre da churrasqueira do Texas, Aaron Franklin, embrulha a carne de porco usando rolos largos de papel alumínio para as costelas macias.
No método de Aaron, as costelas cozinham dentro de um envoltório apertado de papel alumínio durante toda a segunda metade do o cozinheiro de 6 horas . Esta é a segunda parte do método 3-2-1 para defumar costelas, que apresenta um tempo de cozimento inicial no defumador, seguido de um embrulho, seguido de molho e descanso. Aprenda abaixo o método do mestre de churrasco do Texas Aaron Franklin para embrulhar costelinha de porco.
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- Como configurar o envoltório
- Guia passo a passo de Aaron Franklin para embrulhar costelas de porco
- Saiba mais sobre a DivaDiscover de Aaron Franklin
Aaron Franklin ensina churrasco ao estilo do Texas Aaron Franklin ensina churrasco ao estilo do Texas
Aaron Franklin ensina como preparar um churrasco repleto de sabores no centro do Texas, incluindo seu famoso peito e mais carne defumada de dar água na boca.
Saber maisComo configurar o envoltório
Corte uma folha larga de alumínio resistente com o dobro do comprimento de suas costelas. Coloque o papel alumínio em sua estação de trabalho com a borda mais longa paralela à parte inferior da estação de trabalho e o lado mais brilhante para cima. Ao colocar as costelas de volta dentro do defumador, você vai querer o lado mais opaco voltado para fora, de modo que absorva em vez de refletir o calor.
Espalhe o papel alumínio e espalhe um pouco mais de molho de churrasco por cima, depois coloque as costelas com o lado de apresentação para baixo em cima do molho de churrasco, a cerca de 7 centímetros do fundo do papel alumínio. Dê uma última borrifada no lado não-apresentado das costelas.
Guia passo a passo de Aaron Franklin para embrulhar costelas de porco
- Dobre uma ponta do papel alumínio sobre as costelas e depois a outra. Ambas as extremidades devem se sobrepor no centro.
2. Use seus dedos para prender o papel alumínio firmemente ao redor da borda inferior do rack até que o papel alumínio se adapte ao seu formato.
3. Localize a borda diagonal das costelas onde ficava o esterno e dobre o papel alumínio sobre as costelas. Alise o papel alumínio e prenda-o bem. Repita com o canto oposto.
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4. Use os dedos para prender a folha firmemente em torno da parte superior das costelas, assim como fez na parte inferior, certificando-se de que a folha esteja em conformidade com seu formato.
5. Dobre a borda superior do papel alumínio sobre as costelas. Dobre firmemente em ambos os lados do papel alumínio em um ângulo obtuso para que a carne fique bem embrulhada, mas os lados ainda podem ser dobrados mais uma vez.
Esse método também funciona para fumar costelas, como costelas de bebê. Achar Receita de costelas de defumador de lascas de madeira de Aaron Franklin aqui .
Aprenda mais receitas e técnicas de churrasco do Texas na DivaDiscover de Aaron Franklin.
