Os padeiros caseiros têm mais opções do que nunca quando se trata de tipos de fermento: enquanto um pão rústico como a massa fermentada requer algumas colheres de sopa de levain vivo ou starter cultivado a partir de fermento natural natural, a maioria das receitas para massas fermentadas simples, como rolos de canela ou sanduíches o pão requer fermento seco. Existem dois jogadores nesse jogo: fermento seco ativo e fermento instantâneo.

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fermento instantâneo vs fermento seco ativo

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O que é fermento seco ativo?

A levedura seca ativa é um pó granulado desidratado usado em muitas formas de panificação. O fermento mais comum que você encontrará em supermercados são pacotes individuais ou potes de vidro de fermento seco ativo. A levedura seca ativa comercial é feita pela introdução de leveduras selvagens no melaço e amido, cultivando e esterilizando continuamente a lama de levedura resultante, que é então seca e granulada. Este processo interrompe as células de levedura ativas no meio da fermentação. Para iniciar a fermentação em massa para os primeiros estágios de fabricação do pão, os padeiros devem introduzir esses finos grânulos de fermento dormente em um líquido quente com uma pequena quantidade de açúcar e permitir que floresça. As células de levedura consomem o açúcar e o convertem em álcool e dióxido de carbono, resultando na mistura espumosa e aromática. Esta reidratação faz parte do processo de prova.

Qual é a diferença entre fermento seco ativo e fermento fresco?

Há uma diferença principal entre o fermento seco ativo e o fermento fresco: o prazo de validade. O fermento fresco, também conhecido como fermento para bolo, é vendido em bolos macios e compactados, geralmente mantidos na seção de laticínios. Devido ao seu teor de umidade (cerca de 70%), o fermento fresco tem uma vida útil de cerca de duas semanas quando mantido na geladeira e deve ser esfarelado e impermeabilizado em água muito morna e morna antes de usar. A escolha entre eles é uma preferência pessoal. Alguns padeiros preferem fermento fresco em vez de seco para uma diferença sutil de sabor, mas outros acham que é indistinguível.

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O que é fermento instantâneo?

Levedura instantânea é uma levedura de ação rápida vendida com vários nomes, como fermento de crescimento rápido, fermento de máquina de pão ou fermento de crescimento rápido. A levedura instantânea passa pelo mesmo processo de cultura e secagem que a levedura seca ativa, exceto que é moída em grânulos ainda mais finos antes do empacotamento, eliminando a necessidade de dissolvê-la em água antes de usar. O fermento instantâneo também é ocasionalmente produzido com enzimas adicionais, como o ácido ascórbico, também conhecido como um condicionador de massa, para acelerar o processo de fermentação.

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Você pode substituir o fermento instantâneo por fermento seco ativo?

Você pode usar fermento ativo e seco de forma intercambiável, embora os tempos de levedura resultantes possam variar um pouco. Para compensar a diferença, acrescente mais 15 minutos de levedura ao usar fermento seco ativo em uma receita que pede fermento instantâneo. Ao usar fermento instantâneo em vez de fermento seco ativo, você pode pular a etapa de reidratação.

Qual é a diferença entre fermento seco instantâneo e ativo?

O fermento seco instantâneo e o ativo são essencialmente o mesmo ingrediente, apenas em formas e aplicações ligeiramente diferentes. Você deve manter os pacotes lacrados de ambos os tipos de fermento em temperatura ambiente e os pacotes parcialmente usados ​​em um recipiente hermético na geladeira. As principais diferenças entre os dois são:

  • Levedura ativa precisa de reidratação. O fermento instantâneo pode ser misturado diretamente aos ingredientes secos, ao passo que o fermento seco ativo deve primeiro ser dissolvido e reidratado em água morna.
  • A levedura instantânea precisa de menos tempo para crescer. Uma vez que o fermento instantâneo tem uma textura mais fina do que o fermento seco ativo, é possível pular o tempo de crescimento inicial e dar forma aos pães imediatamente após amassar. Os pães feitos com fermento seco ativo requerem tempos de levedura mais longos para que o fermento passe pela massa.

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