Principal Comida Culinária japonesa 101: 17 itens essenciais da despensa para a culinária japonesa

Culinária japonesa 101: 17 itens essenciais da despensa para a culinária japonesa

Seu Horóscopo Para Amanhã

A culinária japonesa depende de um punhado de itens essenciais da despensa para criar sabores únicos, todos os quais podem ser comprados em supermercados asiáticos ou online.



definição de um tema na literatura

Pular para a seção


Niki Nakayama ensina culinária japonesa moderna Niki Nakayama ensina culinária japonesa moderna

Niki Nakayama, da n / naka com duas estrelas Michelin, ensina como homenagear ingredientes frescos com sua abordagem inovadora das técnicas de cozinha caseira japonesa.



Saber mais

A culinária japonesa tem tudo a ver com sutileza, simplicidade e um toque ocasional de calor. Conhecidos mundialmente por sua técnica exigente e tratamento sem adornos de ingredientes frescos, os pratos japoneses contam com um grupo básico de itens essenciais da despensa para alcançar sua expressão elegante e saborosa.

17 ingredientes tradicionais japoneses

Para cultivar uma melhor compreensão da culinária japonesa, comece com estes alimentos básicos da despensa, que podem ser encontrados online ou em supermercados asiáticos:

  1. Missô : Miso é a referência definitiva para a sensação de sabor conhecida como umami - a pasta espessa é profundamente saborosa, com uma riqueza salgado-doce tostada e funky. Este sabor umami forma a base de grande parte da culinária japonesa do dia a dia: Miso é dissolvido diretamente em um caldo (como visto em receitas de sopa de missô e alguns tipos de ramen), ou usado como pasta, molho ou cobertura. Use este ingrediente japonês como uma marinada com saquê e mirin no peixe e termine na grelha - os sabores de nozes no missô e os açúcares na marinada irão caramelizar bem. Ou adicione 1 colher de chá de missô ao seu próximo molho de salada, com um pouco de pasta de gengibre moído na hora, 2 colheres de sopa de óleo de gergelim e 1 colher de sopa de vinagre de arroz. A pasta de missô pode ser encontrada com vários graus de doçura e terrosidade, desde o missô vermelho até o missô branco.
  2. Eu sou salgueiro : O molho de soja é um molho derivado de uma mistura de grãos de soja cozidos e grãos de trigo torrados. A pasta é adicionada a uma salmoura e deixada para fermentar antes de ser prensada para produzir o condimento líquido. É tipicamente fermentado com Aspergillus oryzae ou sojae Bolores. O molho de soja japonês é muitas vezes referido como shōyu , que apresenta uma mistura 50/50 de soja e trigo, enquanto o molho de soja ao estilo chinês costuma ser 100% soja. Outro molho de soja popular no estilo japonês é o tamari, que é o subproduto líquido formado durante a produção da pasta de missô. Ao contrário do molho de soja convencional, o tamari não contém trigo adicionado e é feito com um volume maior de grãos de soja, resultando em uma textura rica e espessa e salinidade matizada. Molho de soja, shōyu , e o tamari estão entre os ingredientes mais versáteis: use-os sozinhos, como molho para sushis e sashimis ou como temperos em marinadas, molhos e esmaltes.
  3. Morrer : Mirin é um vinho de arroz doce feito pela fermentação de arroz glutinoso em shōchū , destilada japonesa com 25% ABV, usada para adoçar alimentos salgados. Mirin pode ajudar a equilibrar o molho de soja salgado e trazer à tona notas doces em caldo de peixe dashi rico em umami; quando combinado com molho de soja, açúcar e gengibre, o mirin empresta sua doçura picante característica ao molho teriyaki.
  4. Dashi : Dashi é um caldo simples feito de buzina (grossas folhas de algas secas) e flocos de bonito secos, que conferem um sabor umami geral. Cogumelos shiitake secos às vezes são usados ​​no lugar do bonito para efeito semelhante. Dashi é usado como base para muitas sopas, como sopa de ramen e missô, e também é misturado a bases de amido de pratos fritos como okonomiyaki, uma saborosa panqueca à base de repolho.
  5. Kelp : Além de buzina , A culinária japonesa também utiliza nori, mais conhecida como a camada externa fina e crocante dos rolos de sushi, e wakame crocante e escorregadio, que é consumido principalmente em algas marinhas salada coberta com sementes de gergelim.
  6. Interesse : O saquê é uma bebida alcoólica tradicional feita com arroz fermentado. O saquê pode ser apreciado resfriado, aquecido ou em temperatura ambiente. A bebida alcoólica também é usada como marinada para vegetais e proteínas.
  7. Arroz : O arroz japonês é usado em uma variedade de formas e preparações ao longo do dia, como tamago kake gohan , um mingau de café da manhã com um ovo batido no arroz quente com molho de soja até ficar espumoso e cremoso. A farinha de arroz branco é usada para criar uma massa crocante e arejada para tempura. Arroz de sushi , um arroz suave de grãos curtos que foi cozido no vapor e aromatizado com vinagre, sal e açúcar antes de formar a base do sushi e do onigiri, é feito de um tipo de arroz japonica chamado Uruchi Mai . Existem dois outros tipos comuns de japonica: Genmai , um arroz integral de grão curto com sabor a nozes que se adapta excepcionalmente bem a Genmaicha - chá verde misturado com grãos tufados de genmai -e mochi gome , ou arroz glutinoso, que é usado para fazer mirin e dá mochi sobremesas com sua textura elástica e em borracha.
  8. Vinagre de arroz : O vinagre de arroz é feito de arroz fermentado. O resultado é normalmente muito menos ácido e mais suave do que o vinagre branco destilado puro, ou aqueles feitos de vinho ou malte à base de uva, tornando o vinagre de vinho de arroz uma adição sutil a molhos para salada, picles, marinadas ou levemente salpicados sobre vegetais crus ou salteados.
  9. Macarrão : O macarrão é uma característica central da culinária japonesa. Macarrão ramen elástico e saboroso é sinônimo de hora do almoço ou refeições noturnas fora de casa. Espesso, macarrão udon em borracha são freqüentemente fritos ou servidos na sopa. O macarrão de soba, que tem uma estrutura mais delicada, já que é feito de farinha de trigo sarraceno em vez de trigo refinado, costuma ser servido resfriado com molho ou em caldo quente.
  10. Implorar : Este óleo de pimentão japonês, feito pela imersão de pimentas vermelhas quentes em uma mistura de óleo vegetal e gergelim, é uma maneira de fornecer calor concentrado como um condimento ou tempero. Algumas variações também incluem alho picado e sementes de gergelim, adicionando um pouco de crocante picante onde quer que seja adicionado.
  11. Wasabi : Famoso por seu calor formigante, o wasabi - um membro da família Brassica com um potente ponche de mostarda também conhecido como raiz-forte japonesa - pode ser seco e transformado em uma pasta de tempero ou ralado fresco como guarnição. O wasabi costuma ser servido junto com o sushi, mas também pode ser adicionado para aumentar o fator de calor em sopas e ensopados.
  12. Rabanete branco : Este rabanete grande e branco tem um sabor suave e apimentado que se adapta a muitos usos diferentes: quando ralado, fornece um contraponto sutil e suculento ao lado da tempura e figura com destaque nas apresentações de tsukemono , ou picles fermentados. Kaiware , ou brotos de rabanete daikon, também são comumente usados ​​em saladas.
  13. Yuzu : Esta fruta cítrica com um sabor floral de limão é um dos ingredientes principais do ponzu, um molho escuro feito de mirin, katsuobushi (atum) flocos, buzina , vinagre de arroz e molho de soja. Quando fermentado com chiles frescos em pasta yuzu kosho, as notas cítricas do yuzu assumem um calor excepcionalmente forte e ácido: experimente aplicá-lo em uma fatia fresca de sashimi , batido em molhos de salada com óleo de gergelim e molho de soja ou incorporado em esmaltes para carnes assadas. As bebidas com sabor de Yuzu também são populares.
  14. Shichimi tōgarashi : Esta mistura de especiarias apresenta pimenta vermelha picante, como pimenta sansho, casca de frutas cítricas, sementes de gergelim, torradas quer e gengibre, e é usado como tempero geral para tudo, de sopas a vegetais, ou polvilhado sobre carnes assadas.
  15. Migalhas de pão panko : As migalhas de pão Panko são migalhas arejadas feitas de pão branco sem crosta. Essas migalhas finas são o que dão tonkatsu (costeletas de porco fritas) seu revestimento externo leve como o ar. O Panko também pode ser usado para fritar peixes delicados na frigideira.
  16. Folha de shiso : A folha de shiso é um membro da família da hortelã e é mais comumente usada em preparações de sushi - especialmente com pasta de ameixa azeda umeboshi - e como guarnição ornamental em pratos leves, como peixes e vegetais. A folha de shiso tem um sabor saboroso e refrescante que muitas vezes é comparado a uma mistura de menta e manjericão ou alcaçuz.
  17. Umeboshi : Também conhecido como ameixas salgadas japonesas, umeboshi são frutas em conserva, do tamanho de um quarto, derivadas da filho árvore. O sabor doce-salgado-azedo concentrado de umeboshi é o acompanhamento ideal para a maioria das refeições japonesas, seja servido sobre uma tigela simples de arroz ou junto com pratos mais ricos como curry.
Niki Nakayama ensina culinária japonesa moderna Gordon Ramsay ensina culinária I Wolfgang Puck ensina culinária Alice Waters ensina a arte de cozinhar em casa

Quer aprender mais sobre culinária?

Torne-se um chef melhor com o Associação anual MasterClass . Tenha acesso a vídeo aulas exclusivas ministradas por mestres culinários, incluindo Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters e muito mais.




Calculadora Caloria