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Receita de Cogumelo, Brócolis e Curry de Coco

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Todo mundo adora um curry e esta é uma variação da variedade vegetariana clássica! Esta receita tem todos os benefícios de sabor e saúde de um curry comum, mas é feita com a adição de cogumelos e brócolis.



Incluímos vegetais com folhas verdes escuras - brócolis, espinafre E couve - que idealmente queremos comer todos os dias, bem como alguns cogumelos e tomates, que fornecem uma textura e cor diferentes ao prato.



Receita de Cogumelo, Brócolis e Curry de Coco

Serve: 4

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Ingredientes:

  • 2 colheres de sopa de óleo de coco
  • 1 colher de chá de sementes de cominho
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • Pedaço de 3cm de gengibre fresco, ralado
  • 2 pimentas vermelhas, picadinhas
  • 1 colher de chá de açafrão moído
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • 1 colher de chá de curry em pó
  • 250g de cogumelos botão, fatiados
  • 1 cabeça de brócolis, cortada em floretes
  • 4 tomates grandes, finamente picados
  • 1 x 400ml de leite de coco em lata
  • 400ml de água
  • 4 grandes punhados de espinafre
  • 2 grandes punhados de couve, rudemente rasgados e caules removidos
  • Punhado de coentro fresco, picado, para enfeitar
  • 50g de amêndoas torradas, picadas grosseiramente, para enfeitar
  • Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
  • Arroz integral ou macarrão soba, para servir

Instruções:



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Derreta o óleo de coco em uma panela grande em fogo médio e acrescente as sementes de cominho. Frite até que as sementes comecem a estourar e fiquem perfumadas, então adicione rapidamente a cebola, o alho, o gengibre e a pimenta vermelha e frite por 1–2 minutos.

Adicione todos os temperos moídos e cozinhe por 5–7 minutos ou até que a cebola fique translúcida. Adicione os cogumelos, brócolis, tomate, leite de coco e 400ml de água e cozinhe por mais 10-15 minutos até que os cogumelos estejam macios.

Misture delicadamente o espinafre e a couve e deixe murchar.



Sirva com arroz integral ou macarrão soba e decore com os coentros picados e as amêndoas torradas. E aproveitar!

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