Todo mundo adora um curry e esta é uma variação da variedade vegetariana clássica! Esta receita tem todos os benefícios de sabor e saúde de um curry comum, mas é feita com a adição de cogumelos e brócolis.
Incluímos vegetais com folhas verdes escuras - brócolis, espinafre E couve - que idealmente queremos comer todos os dias, bem como alguns cogumelos e tomates, que fornecem uma textura e cor diferentes ao prato.
Receita de Cogumelo, Brócolis e Curry de Coco
Serve: 4
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Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de óleo de coco
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- Pedaço de 3cm de gengibre fresco, ralado
- 2 pimentas vermelhas, picadinhas
- 1 colher de chá de açafrão moído
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1 colher de chá de curry em pó
- 250g de cogumelos botão, fatiados
- 1 cabeça de brócolis, cortada em floretes
- 4 tomates grandes, finamente picados
- 1 x 400ml de leite de coco em lata
- 400ml de água
- 4 grandes punhados de espinafre
- 2 grandes punhados de couve, rudemente rasgados e caules removidos
- Punhado de coentro fresco, picado, para enfeitar
- 50g de amêndoas torradas, picadas grosseiramente, para enfeitar
- Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
- Arroz integral ou macarrão soba, para servir
Instruções:
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Derreta o óleo de coco em uma panela grande em fogo médio e acrescente as sementes de cominho. Frite até que as sementes comecem a estourar e fiquem perfumadas, então adicione rapidamente a cebola, o alho, o gengibre e a pimenta vermelha e frite por 1–2 minutos.
Adicione todos os temperos moídos e cozinhe por 5–7 minutos ou até que a cebola fique translúcida. Adicione os cogumelos, brócolis, tomate, leite de coco e 400ml de água e cozinhe por mais 10-15 minutos até que os cogumelos estejam macios.
Misture delicadamente o espinafre e a couve e deixe murchar.
Sirva com arroz integral ou macarrão soba e decore com os coentros picados e as amêndoas torradas. E aproveitar!