Comida de rua popular e aperitivo estilo dim sum, suave e cozido no vapor Nikuman Os pãezinhos de carne vêm em uma variedade de sabores, com diferentes opções de carne e temperos. Você pode encontrar Nikuman em lojas de conveniência no Japão, ou faça seu próprio lote caseiro com todos os ingredientes.

receita de nikuman

Pular para a seção

Niki Nakayama ensina culinária japonesa moderna Niki Nakayama ensina culinária japonesa moderna

Niki Nakayama, da n / naka com duas estrelas Michelin, ensina como homenagear ingredientes frescos com sua abordagem inovadora das técnicas de cozinha caseira japonesa.

Saber mais

O que é Nikuman?

Nikuman (conhecido no oeste do Japão como Butaman ou baozi ) é um pão leve, almofadado, plissado, com um saboroso recheio de carne. A partir de Niku , que significa carne, a saborosa comida de rua é uma variação de um Chukaman , um pãozinho cozido no vapor ao estilo chinês. Outro popular Chukaman incluem amarelo brilhante com sabor a curry Kareman ( curryman ), e pães doces como anman , que apresentam recheios como pasta de feijão vermelho ( anko ), ou verde uji matchaman , que inclui matcha em pó na massa junto com um anko o preenchimento.

3 dicas para fazer Nikuman

Nikuman são feitos de ingredientes simples, mas a prática e a técnica são essenciais.

  1. Descanse a massa. A revisão adequada é crucial para a massa fofa usada para Nikuman . Dê tempo suficiente à massa para dobrar de tamanho antes de montá-la e deixe-a descansar mais uma vez antes de cozinhá-la para obter melhores resultados.
  2. Pregas. Igual a gyoza , dobrar os bolinhos pode exigir alguma prática. Embora as técnicas de pregas possam variar, há uma maneira de tornar o processo um pouco mais fácil: use o polegar não dominante para segurar o recheio no lugar e dobre e aperte com o polegar dominante e o indicador.
  3. Vapor em lote. Dependendo de quantos pães você está fazendo, você pode querer cozinhá-los em lotes para dar espaço suficiente para se expandir no vaporizador. Os pãezinhos crus devem ter pelo menos cinco a sete centímetros de espaço.
Niki Nakayama ensina culinária japonesa moderna Gordon Ramsay ensina culinária I Wolfgang Puck ensina culinária Alice Waters ensina a arte de cozinhar em casa

Receita Nikuman

receita de e-mail
0 avaliações| Avalie agora
Faz
8-10 pães
Tempo de preparação
45 min
Tempo total
2 horas
Hora de cozinhar
15 min

Ingredientes

Para a massa :

  • ¾ colher de chá de fermento instantâneo
  • 2 colheres de chá de açúcar
  • 1 ½ xícara de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • ¼ colher de chá de sal kosher
  • 2 colheres de chá de óleo neutro
  • ½ xícara de água morna ou caldo dashi, mais conforme necessário

Para o recheio :

  • ½ libra de porco moído
  • 3 cogumelos shiitake secos
  • ½ xícara de repolho picado
  • 1 cebola verde (como cebolinha ou naganegi), cortada em fatias finas
  • 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
  • ¼ colher de chá de amido de milho
  • ½ colher de chá de molho de ostra
  • ½ colher de chá de molho de soja
  • ½ colher de chá de óleo de gergelim
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  1. Em uma tigela grande, combine o levedura , açúcar, farinha, sal e óleo. Lentamente, adicione água morna e misture com os pauzinhos ou um garfo, até formar uma massa felpuda.
  2. Desenforme sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e amassar até ficar homogêneo, cerca de 10 minutos. Lave a tigela e reserve.
  3. Retorne a massa para uma tigela levemente untada com óleo e cubra com filme plástico. Deixe a massa crescer em um local quente até que dobre de tamanho. O processo de crescimento pode levar de 45 minutos a uma hora, dependendo da temperatura e da umidade.
  4. Enquanto a massa descansa, coloque os cogumelos secos em uma tigela pequena e mergulhe em água quente. Deixe reidratar por 5–10 minutos, escorra e pique finamente. Coloque o repolho em uma tigela média e polvilhe com sal; misture bem, sente-se por 10 minutos, escorra bem e esprema para remover o excesso de água.
  5. Na tigela grande, misture a carne de porco moída com os cogumelos, repolho, cebolinha, gengibre, amido de milho, molho de ostra, molho de soja e óleo de gergelim. Tempere com sal e pimenta e mexa até incorporar bem. Cubra a mistura de carne com filme plástico e leve à geladeira até a hora de usar.
  6. Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e divida em porções iguais usando um raspador de bancada ou uma faca de cozinha. Molde cada porção em uma bola. Usando um rolo de massa, role em rodadas. As bordas de cada rodada devem ser mais finas do que o centro para facilitar o plissamento.
  7. Trabalhando um de cada vez, coloque uma pequena colher de sopa da mistura de carne no centro de cada rodada de massa. Junte as bordas em quatro pontos e forme dobras com o restante da massa. Torça e pressione para selar completamente. Deixe os pães prontos descansar por mais 15 minutos ou mais.
  8. Traga uma panela (uma vez com uma cesta de vapor) de água para ferver.
  9. Arrume os pães na cesta de um vaporizador de bambu forrado com papel manteiga, certificando-se de deixar espaço entre eles. Coloque o vaporizador de bambu na cesta e cozinhe em fogo alto por 10–13 minutos, dependendo do tamanho dos pães.
  10. Retire a cesta do vaporizador e sirva.

Torne-se um chef melhor com o DivaDiscover. Tenha acesso a videoaulas exclusivas ministradas por mestres culinários, incluindo Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters e muito mais.