Quer você tenha em sua cabeça que uma torta pode ser apenas uma torta gigante - ou uma torta é apenas uma torta chique e enfeitada? - existem algumas maneiras de ver além da crosta.
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- O que é uma torta?
- O que é uma tarte?
- Quais são as diferenças entre tortas e tortas?
- Como as tortas e tortas são semelhantes?
- Saiba mais sobre a DivaDiscover de Dominique Ansel
Dominique Ansel ensina fundamentos de confeitaria francesa Dominique Ansel ensina fundamentos de confeitaria francesa
O chef de confeitaria vencedor do prêmio James Beard, Dominique Ansel, ensina suas técnicas essenciais para fazer doces e sobremesas deliciosos em sua primeira aula online.
Saber maisO que é uma torta?
A torta é um prato assado com um recheio de frutas envolto em massa, que é chamado de crosta de torta uma vez assado. As massas de torta podem ser feitas em uma crosta dupla (o recheio é totalmente envolto), uma crosta única (topo aberto, com uma única crosta de fundo assada às cegas) ou em algum lugar entre (crosta de treliça).
As receitas de torta podem ser salgadas ou doces. Basicamente, se algo tem gosto bom fora de uma torta, provavelmente tem gosto realmente bom dentro de um (pense, maçãs em torta de maçã clássica , a frutos silvestres mistos e abóbora torrada). Lembre-se de manter o teor de umidade em mente, especialmente com preparações à base de carne: ninguém gosta de crosta empapada e mal cozida, que é exatamente o que você obterá se assar carne crua. Doure-o em uma frigideira antes de adicioná-lo à crosta.
O que é uma tarte?
Uma torta é uma massa autônoma de face aberta rasa, geralmente assada em uma assadeira com fundo removível, com lados estriados ou retos. As tortas menores são ocasionalmente chamadas de tortinhas, que cabem adoravelmente na palma da sua mão.
Eles são normalmente servidos com recheios não assados, como creme de pastelaria francês e frutas glaceadas ou camadas de ganache de caramelo salgado e chocolate amargo, ou recheios levemente assados, como pode ser visto com bolo de creme ou cremes de ovo chineses. A textura é fundamental quando se trata de tortas: muito pesada e a casca delicada pode quebrar. Recheios arejados, suaves e cremosos são sua melhor aposta. Pegue algumas frutas cortadas com precisão e você terá uma torta pronta para um caso de pastelaria francesa.
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Quais são as diferenças entre tortas e tortas?
A crosta de torta firme e escamosa é feita de farinha, gordura (como manteiga, gordura vegetal ou banha de porco), água fria (ocasionalmente incluindo vinagre ou vodca) e sal. As cascas das tortas, por outro lado, são feitas com uma massa de pastel convencional: farinha, manteiga, água e, ocasionalmente, açúcar, que resulta em uma crosta mais quebradiça e curta quando cozida. (Ver A receita de crosta de torta de baunilha de sable do Chef Dominique Ansel, como um exemplo
As tortas são geralmente as mais delicadas e compostas dos dois, apresentando padrões intrincados e texturas menos indulgentes, embora algumas variações usem uma crosta mais semelhante na forma a uma massa folhada áspera. As tortas costumam ser consideradas mais humildes e rústicas - apresentadas em sua travessa e acompanhadas de uma bola de sorvete para uma torta à la mode. Já as tortas com imagens perfeitas costumam ser cuidadosamente retiradas de sua assadeira e servidas sozinhas.
Como as tortas e tortas são semelhantes?
Em sua essência, tortas e tortas são construídas como uma vitrine para seu recheio. Ambas as crostas apresentam farinha e uma gordura interagindo para criar um amido amanteigado, um complemento perfeito para tudo, desde frutas adoçadas até preparações salgadas tradicionais.
Saiba mais sobre os fundamentos da pastelaria na DivaDiscover do Chef Dominique Ansel.
