japonês alto molhos resumem o ato de equilíbrio doce-salgado-umami que a culinária do país faz tão bem.

receita de molho de tara

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O que é molho tara?

Alto é um esmalte multiuso e molho de imersão que consiste em eu sou salgueiro , saquê, açúcar mascavo e mirin doce (vinho de arroz japonês). Como todos os grandes condimentos de cozinha, receitas individuais para alto variam, mas podem ser facilmente ajustados para se adequar ao prato em mãos. Adicionar missô ou shio koji para um doce impulso de umami ou Togarashi (ou pó de especiarias preferido) para o calor. Se você não tem alto na sua despensa, o molho teriyaki é um ótimo substituto.

3 maneiras de usar o molho tara

Enquanto alto pode se referir a uma combinação básica de mirin, shōyu, interesse e açúcar, também pode incluir molhos como ponzu (cítrico e molho de soja), borracha (molho de gergelim e molho de soja), e Kuromitsu , um xarope de açúcar tipo melaço espesso. Aqui estão algumas maneiras de incorporar alto em um menu:

  1. Como condimento. Junto com sal simples ( Shio ) e pimenta branca, alto é mais comumente conhecido como um esmalte para yakitori , Espetos de frango grelhado no estilo japonês. Alto também é usado como molho para vários acompanhamentos e aperitivos, como fritos gyoza bolinhos ou panela quente ( nabemono )
  2. Como tempero para sopa. Quando adicionado à água ou caldo, alto pode servir como uma base saborosa para sopas como janelas ou missô .
  3. Como uma marinada. Yakiniku é um multifuncional alto molho usado como marinada ou condimento ao grelhar carnes. Comprado em loja alto é uma marinada de churrasco fácil e popular.
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Receita de Molho de Tara

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Faz
2 xícaras
Tempo de preparação
5 min
Tempo total
30 minutos
Hora de cozinhar
25 min

Ingredientes

  • E a taça da morte
  • ⅔ xícara de shoyu (molho de soja japonês)
  • ⅓ xícara de saquê
  • ⅓ xícara de caldo dashi
  • 1 colher de sopa de missô
  • 2 ½ colheres de chá de açúcar mascavo
  • 2 cebolas verdes, como a cebolinha, cortadas em grandes seções
  1. Misture todos os ingredientes em uma panela pequena em fogo médio. Deixe ferver, reduza para ferver e cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 25 minutos.
  2. Retire a cebolinha e deixe esfriar. Guarde em um recipiente hermético na geladeira até a hora de usar. Alto molho mantém por duas a três semanas refrigerado e armazenado em um recipiente lacrado.

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