Mesmo que nunca tenha cozinhado com vinho antes, pode já ter gostado ou ouvido falar de muitos pratos que foram preparados com vinho. O vinho tinto é um ingrediente crucial em muitas receitas, onde ajuda a marinar e amaciar carnes para desmoronar com perfeição, mas também pode servir como base para um esmalte final.

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Como usar o vinho para cozinhar

O vinho é usado principalmente na culinária por sua acidez, que não só ajuda a quebrar cortes de carne por meio de métodos baixos e lentos, como refogar, mas também retém a umidade e a textura mais fina em proteínas mais leves, como peixes.

o que e um climax

Ao cozinhar com vinho, o álcool evapora, deixando sombras de seus compostos aromáticos e de sabor no prato final.

Em certas aplicações de sobremesas, como uma tarte de maçã escalfada com vinho tinto Tatin, a fruta adota a mancha roxa brilhante do vinho e dá à doçura do prato uma nota alta sutil e picante - uma folha muito melhor para a colher de sorvete de baunilha você pode servir junto com ele.

O que o vinho adiciona a uma receita?

O vinho pode adicionar elementos de sabor, aroma e umidade a um prato. Ele pode ser usado para marinar carnes ou vegetais ou incorporar sabor direto do calor de uma panela. O vinho tinto é mais tânico e possui sabores mais ousados ​​do que o vinho branco, que pode agregar uma acidez leve e crocante.

Diferentes variedades de vinho trazem seus próprios perfis e qualidades de sabor para tipos específicos de pratos. Limite-se ao tipo de vinho (tinto, branco ou um vinho fortificado como o xerez) que a receita pede, mas sinta-se à vontade para experimentar diferentes uvas e ver qual você mais gosta.

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Qual é a diferença entre vinho para cozinhar e vinho normal?

Chamar algo de vinho para cozinhar geralmente se refere apenas a um vinho de mesa comum, adequado tanto para beber como para cozinhar. No entanto, você também pode ver garrafas com o mesmo nome, muitas vezes arquivadas entre o vinagre e os temperos em alguns supermercados. Pense nisso como um vinho para cozinhar: ele contém álcool, mas esses vinhos também contêm sal e, às vezes, açúcar e outras especiarias, a fim de torná-los estáveis ​​na prateleira e mais saborosos. (Vinho Shaoxing, ou vinho para cozinhar chinês, é um vinho de arroz temperado comumente usado em muitos pratos chineses.) Não beba vinho para cozinhar.

perguntas apocalíptica

Como escolher um vinho para cozinhar

Escolher um vinho para cozinhar é menos complicado do que parece. Geralmente, você deve cozinhar com um vinho que você mesmo beberia. Você pode cozinhar com uma garrafa de vinho aberta por alguns dias, ou mesmo uma garrafa genérica da loja da esquina. Se você está planejando beber o mesmo vinho com a refeição, passe um pouco mais de tempo procurando algo que você gostaria de comer sozinho. Você raramente usa mais do que um bom toque de vinho na cozinha, mas talvez guarde aquela safra de primeira linha e de liberação limitada para outra noite. A maior parte do que torna esse vinho extravagante ótimo (os aromas complexos, a maturidade) se perderá no processo de cozimento de qualquer maneira.

Se você tiver a opção, tente comprar um vinho seco em vez de um doce, pois os açúcares residuais no vinho doce conferem doçura indesejada ao prato. Em segundo lugar, a variedade de vinho que você adquire é o que mais importa.

Melhores variedades de vinho branco para cozinhar

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Existem três variedades de vinho branco comuns, mas como qualquer coisa na culinária: se você não tiver, improvise o melhor que puder. Varietais com maior açúcar residual, como riesling ou Gewürztraminer , não são ótimos para cozinhar porque o açúcar pode caramelizar ou tornar um prato saboroso muito doce. Vinhos com um caráter seco semelhante ao abaixo, como Albarino ou Chenin blanc, funcionam muito bem.

posicoes para se masturbar
  • Pinot Grigioé um branco comum usado para cozinhar, graças à sua natureza seca, crocante e descomplicada. Complementa o caráter mais delicado da maioria dos pratos de frutos do mar, iluminando um caldo temperado para mexilhões cozidos no vapor ou adicionar um toque de dimensão ao camarão e linguine regados com ervas frescas. Saiba mais sobre pinot grigio aqui.
  • Sauvignon Blancé um vinho branco crocante que pode adicionar elementos cítricos e herbáceos a um prato. Este estilo de branco funciona em harmonia com uma marinada fresca e forte ou peixe fresco salteado, mas também é a escolha preferida ao fazer risoto. O caráter ácido e suculento do Sauvignon blanc é uma combinação perfeita para a cremosidade densa do risoto; incluí-lo no processo de cozimento cria um eco muito fino desse emparelhamento no próprio prato. Saiba mais sobre sauvignon blanc aqui .
  • Chardonnayé um vinho clássico amanteigado, rico e encorpado, que funciona bem na preparação de um prato de frango cremoso ou um molho de massa. Evite um chardonnay que é muito carvalho porque provavelmente ficará amargo durante o processo de cozimento; um chardonnay não cozido faz o trabalho muito bem.

Melhores variedades de vinho tinto para cozinhar

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Se os vinhos brancos secos defendem o lado mais leve do menu, o saboroso ganha um impulso com uma variedade de tintos. Esteja ciente de que tintos grandes e encorpados como zinfandel, shiraz e syrah tendem a trazer grandes taninos também, que podem se tornar farináceos quando cozidos. Os tintos do Velho Mundo com taninos moderados são um pouco mais amigáveis. Em caso de dúvida, pegue um destes da prateleira:

  • Cabernet Sauvignoné um vinho popular encorpado. É uma excelente escolha para proteínas refogadas, como costelas . O efeito de refogado amolece a carne enquanto cozinha e enriquece os sabores dos ingredientes adicionais. O restante do líquido de cozimento pode ser usado como um esmalte. Ao retirar o glacê com cabernet, a falta de açúcar impede que se caramelize na frigideira quente. Saiba mais sobre cabernet sauvignon em nosso guia aqui .
  • Pinot Noiré uma variedade muito mais leve que cozinha bem com um guisado de carne. O vinho leve vai amaciar a carne enquanto cozinha e trabalha com os sabores gordurosos. Este método requer algumas xícaras de vinho, então pinot noir é uma variedade de escolha que não é muito ousada ou avassaladora.
  • Merloté um vinho tinto sedoso, frutado e com taninos baixos. Assim como o cabernet e o pinot noir, este vinho também cozinha bem com proteínas. Use merlot para um molho de panela ou uma redução. Esse processo envolve aquecer o vinho tinto com alguns outros ingredientes de tempero em uma frigideira em fogo baixo até que ferva. Isso engrossa o vinho e torna os sabores ousados ​​muito mais concentrados. Produz um molho rico quando terminado.

Cozinhando Com Vinhos Fortificados

Os vinhos fortificados têm níveis de álcool mais elevados do que o vinho de mesa médio, graças à adição de bebidas espirituosas destiladas. Esse ABV mais alto, normalmente algo em torno de 20%, evita que o vinho se estrague e permite que os produtores de vinho fortificados extraiam sabores mais complexos por meio da oxidação, que geralmente é interpretada como uma nota de nozes semelhante a uma uva passa.

  • Marsalaé um vinho italiano fortificado, vendido seco e doce. Em aplicações clássicas como marsala de frango, a marsala doce adiciona uma borda caramelizada a ingredientes como cogumelos. Também é usado em muitas sobremesas italianas à base de creme. O marsala seco, como o vinho branco seco, é uma boa opção para moluscos.
  • Portae Madeira são candidatos fantásticos para sobremesas. Reduzi-los, como faria em um molho de panela, cria um demi-glaze com viscosidade elegante e notas de ameixa e especiarias, não muito diferente de um vinagre balsâmico envelhecido. Lembre-se de que sua doçura aumentará quando você reduzir, então escolha de acordo.
  • Xerezé um vinho branco envelhecido complementado com conhaque. O xerez temperado também é um complemento popular para refogados e vegetais terrosos.

O que substituir pelo vinho na culinária

Não é o fim do mundo se você não consegue colocar as mãos em um pouco de vinho a tempo para o jantar. Muitos substitutos obtêm um resultado final semelhante, apenas com um pouco menos de habilidade.

  • Estoque. Caldo de frango, vegetais ou carne fornecerá sabor e aroma. Você pode usar caldo de frango ou vegetal para uma receita de vinho branco e qualquer um dos três caldos para uma receita de vinho tinto. Aprenda a fazer cinco estoques diferentes em nosso guia aqui.
  • Vinagre de vinho tinto ou branco, dependendo se você usaria vinho tinto ou branco. Saiba tudo sobre os diferentes tipos de vinagres culinários em nosso guia completo aqui.
  • Sumo. Um suco rico e frutado como uva, cranberry ou romã pode substituir o vinho tinto. Suco de maçã, uva branca ou limão podem substituir o vinho branco.
  • Água. Na dúvida, use água. Usar vinho em um prato é principalmente uma maneira de adicionar um sabor complexo sem alterar fundamentalmente a quantidade de líquido. Se você adicionar água, basta temperar junto com ela para se certificar de não diluir os sabores finais do prato.

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