Se há um alimento associado ao puro luxo, é o caviar. Essa iguaria de ovas de esturjão é rara e cara e considerada um item cobiçado na culinária mundial. O caviar vem de várias espécies de esturjão, mas o caviar beluga é o caviar maior, mais raro e mais caro. A quase US $ 3.500 por libra, ele merece seu apelido, ouro negro.
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- O que é caviar?
- Como o caviar é colhido?
- Quais são as características do caviar?
- Por que o caviar é considerado uma iguaria?
- 5 tipos diferentes de caviar
- De onde vem o melhor caviar?
- Como o Caviar é servido?
- 5 substitutos para o caviar
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Saber maisO que é caviar?
Caviar são os ovos de peixe não fertilizados, também conhecidos como ovas de peixe. É uma iguaria salgada, servida fria. O caviar verdadeiro vem do esturjão selvagem, que pertence ao Acipenseridae família. Enquanto o Mar Cáspio e o Mar Negro produziram grande parte do caviar mundial por um longo tempo, o caviar produzido em fazendas agora se tornou popular porque as populações de esturjão selvagem foram esgotadas pela pesca excessiva.
Como o caviar é colhido?
O caviar da mais alta qualidade vem de ovos colhidos enquanto as fêmeas se preparam para desovar. Na natureza, o esturjão é capturado enquanto se move da água salgada para afluentes frescos para colocar seus ovos. Nas fazendas de peixes, o esturjão será monitorado por meio de ultrassom para determinar quando seus ovos estão prontos para a colheita. Dependendo do tamanho do peixe, um esturjão pode liberar vários milhões de ovos de uma vez.
Quais são as características do caviar?
Cada tipo de caviar tem suas próprias qualidades únicas, da coloração ao sabor. Por exemplo, o caviar Beluga é macio e amanteigado com um sabor de nozes que é próximo ao de avelã. Ovos cintilantes de caviar variam em cor do preto puro ao cinza esverdeado. O caviar verdadeiro tem um famoso pop do Cáspio - o ovo estoura na boca.
O caviar é dividido em duas categorias, dependendo de qualidades como tamanho, cor, firmeza, sabor e aroma.
- O grau 1 são os ovos mais firmes e ricos
- O grau 2 é ligeiramente inferior em qualidade
Por que o caviar é considerado uma iguaria?
O caviar é uma iguaria natural. É um alimento nutritivo, repleto de proteínas, aminoácidos, ferro e vitamina B12. Cada passo para levar o caviar ao consumidor é parte de um processo delicado, demorado e trabalhoso. A demanda por caviar de esturjão real é sempre maior do que a oferta.
- Raridade. O esturjão fêmea só começa a produzir ovos depois de sete a 20 anos, dependendo da espécie. Uma beluga pode levar até 20 anos para atingir a maturidade. Um peixe fêmea só desova uma vez a cada vários anos. O caviar Cáspio é o mais procurado, mas o comércio de caviar produzido na natureza é fortemente regulamentado pela Cites - Convenção sobre o Comércio Internacional de Espécies Ameaçadas - para proteger as espécies criticamente ameaçadas de esturjão, tornando-o extremamente difícil de encontrar.
- Vida útil curta. Quando o caviar é ligeiramente salgado, permite que os sabores de nozes naturais brilhem. Este tipo de caviar, conhecido como malossol, é o caviar de melhor qualidade, mas dura apenas algumas semanas.
- Colheita manual. Cada embalagem de caviar é o resultado de um processo detalhado de colheita manual. Os ovos são cuidadosamente extraídos dos peixes, lavados e preparados à mão para garantir que os ovos mantenham sua qualidade. Toda a coleção de até dois milhões de ovos é analisada e todos os ovos ruins são descartados.
5 tipos diferentes de caviar
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Ver aulaAs pessoas consomem caviar de esturjão há centenas de anos. A partir de 1800, ovas de peixe foram colhidas e consumidas de outras espécies de peixes, mas nenhuma alcançou o status de caviar verdadeiro. Das 27 espécies de esturjão, quase todas podem ser colhidas para seus ovos, mas beluga, sevruga e osetra há muito dominam o mundo do caviar.
- Caviar beluga. O esturjão Beluga, um grande peixe pré-histórico que pode atingir 4,5 metros de comprimento e pesar quase 3.000 libras, produz o caviar mais procurado. É nativo do Mar Cáspio, que faz fronteira com a Rússia, Azerbaijão, Irã, Cazaquistão e Turcomenistão. O caviar é rico, sem gosto de peixe e varia em cor do cinza pérola ao extremamente escuro, ganhando o apelido de caviar preto.
- Caviar Kaluga. O Kaluga é um grande esturjão de água doce, cujo caviar se parece muito com o sabor do caviar Beluga. Os ovos de Kaluga são macios e têm um sabor amanteigado levemente salgado.
- Osetra caviar. Ligeiramente menor que o caviar de beluga, os ovos de osetra esturjão são de cor marrom a dourada. Quanto mais leves os ovos, mais velhos são os peixes e mais caro o osetra caviar. Tem um sabor naturalmente salgado a mar.
- Caviar Sevruga. Este caviar provém dos ovos de três tipos de esturjão do Mar Cáspio: sevruga, esterlina e esturjão siberiano. Os ovos são pequenos e cinzentos, sendo um dos tipos de caviar mais procurados, com um sabor distinto e amanteigado.
- Caviar americano. No século XIX, os Estados Unidos eram um dos principais produtores de caviar. Ele ressurgiu e o caviar americano voltou a ser popular. É derivado de peixes como o esturjão do lago, o esturjão selvagem do Atlântico e o esturjão branco.
De onde vem o melhor caviar?
O caviar da melhor qualidade vem dos países ao redor do Mar Cáspio, lar do esturjão Beluga, Osetra e Sevruga. Durante séculos, a Rússia e o Irã dominaram o mercado de caviar, produzindo caviar da mais alta qualidade e mais procurado do mundo. Mais recentemente, a China se tornou um grande exportador de caviar. Em 2017, cerca de 45% de todo o caviar enviado para os EUA veio da China.
Como o Caviar é servido?
Escolha do Editor
Leve a sua culinária para o próximo nível na primeira DivaDiscover de Gordon sobre métodos, ingredientes e receitas essenciais.Caviar é uma referência no mundo da culinária. É consumido tanto pela aparência quanto pelo sabor.
- Em uma colher. O caviar costuma ser servido sozinho. O caviar é mantido resfriado e servido em uma cama de gelo. É comido com uma colher especial de osso ou madrepérola, como se diz que uma colher de metal altera seu sabor. Caviar deve ser comido em pequenas porções para realmente apreciá-lo.
- Como aperitivo. O caviar é geralmente servido como aperitivo. É entregue em um alimento de sabor neutro, como torradas com manteiga. O caviar também é servido em um blini, uma panqueca russa, e enrolado com creme de leite.
- Emparelhados. Quando o caviar é combinado com outros alimentos, é sempre uma combinação simples, por isso o sabor e a textura dos ovos são os destaques de cada mordida. Um bocado de crème fraîche pode adicionar uma textura cremosa contra o estouro do caviar.
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5 substitutos para o caviar
No século XIX, as pessoas começaram a comer ovos de outros tipos de peixes e outras espécies de esturjão. Embora não tenham atingido o nível de sofisticação do caviar de esturjão do Cáspio, essas alternativas são saborosas e mais econômicas.
- Ovas de salmão. Ovos vermelhos de caviar de salmão são frequentemente usados na culinária japonesa como guarnição. Geralmente vem do salmão prateado ou salmão chinook nativo do noroeste do Pacífico. Ele oferece aquele pop clássico quando mordido.
- Ovas de truta. A truta produz ovos de ouro maiores que são usados de maneira semelhante ao verdadeiro caviar: como guarnição ou aperitivo.
- hackleback. Esta espécie de esturjão vem dos rios Mississippi e Missouri. Semelhante ao caviar de beluga, esses ovos são castanhos e pretos ou castanho-escuros.
- Caviar Paddlefish. Outro esturjão de água doce dos Estados Unidos, o peixe-paddlefish produz ovos de sabor semelhante ao do esturjão selvagem do Mar Cáspio, com sabor amanteigado e terroso.
- Caviar de algas marinhas. Para vegetarianos ou quem não gosta do sabor ou da textura do caviar de peixe, algas marinhas moldado em bolas do tamanho de uma pérola e misturado com sal e especiarias, oferece outra alternativa saudável e sustentável ao caviar.
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