Algumas proteínas, como cordeiro, boi e porco, são seguras para comer quando preparadas malpassadas ou mal passadas. Mas, para evitar ficar doente, é importante sempre cozinhar bem o frango até que esteja pronto. Como saber quando o frango está totalmente cozido? Verificando sua temperatura interna.

cozinhando pedaços de frango na churrasqueira

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Qual é a temperatura interna certa para o frango?

O frango é cozido quando sua temperatura interna atinge 165ºF (75ºC). 165ºF é a temperatura interna segura, independentemente do método de cozimento, temperatura de cozimento e corte de carne - incluindo carnes brancas como peitos e asas de frango e carnes escuras como coxas e coxas.

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Por que cozinhar frango na temperatura interna adequada é importante?

Cozinhar o frango a uma temperatura interna de 165ºF não é apenas uma sugestão; também é uma questão de segurança alimentar, uma vez que frango mal cozido pode causar infecção por salmonela. Portanto, garantir que o frango atinja a temperatura interna adequada é vital para evitar doenças de origem alimentar.

Tabela de tempos de cozimento para cozinhar frango perfeito

O tempo de cozimento é o tempo que um frango leva para cozinhar. O tempo de cozimento depende da temperatura da carne que entra e da espessura da carne. Em geral, o tempo de cozimento será maior se a temperatura for mais baixa.

Tabela de tempos de cozimento para cozinhar frango perfeito

O tempo de cozimento é o tempo que um frango leva para cozinhar. O tempo de cozimento depende da temperatura da carne que entra e da espessura da carne. Em geral, o tempo de cozimento será maior se a temperatura for mais baixa.

Lembre-se de que o tempo de cozimento e a temperatura de cozimento estão diretamente relacionados. Cozinhar o frango em uma temperatura mais baixa exigirá que você cozinhe por mais tempo. Qualquer que seja o tempo de cozimento e a temperatura de cozimento que você escolher, sempre certifique-se de que a temperatura interna do frango atinja 165ºF, caso contrário, ele ficará mal cozido e potencialmente perigoso para comer.

De acordo com o USDA, estes são os tempos de cozimento aproximados para diferentes cortes de frango:

Metades do peito, com osso
  • Peso: 6-8 oz
  • Tempo de torrefação (a 350ºF): 50-60 min
  • Tempo de fervura: 35-40 min
  • Tempo para grelhar: 45-55 min / lado
Seios metades, desossados
  • Peso: 4 onças
  • Tempo de torrefação (a 350ºF): 30-30 min
  • Tempo de fervura: 25-30 min
  • Tempo para grelhar: 6-8 min / lado
Pernas ou coxas
  • Peso: 4-8 onças
  • Tempo de torrefação (a 350ºF): 40-50 min
  • Tempo de fervura: 40-50 min
  • Tempo para grelhar: 10-15 min / lado
Baquetas
  • Peso: 4 onças
  • Tempo de torrefação (a 350ºF): 35-45 min
  • Tempo de fervura: 40-50 min
  • Tempo para grelhar: 8-12 min / lado
Asas
  • Peso: 2-3 onças
  • Tempo de torrefação (a 350ºF): 30-40 min
  • Tempo de fervura: 35-45 min
  • Tempo para grelhar: 8-12 min / lado

Embora o tempo e a temperatura sejam importantes, os tempos e as temperaturas de cozimento nas receitas são apenas diretrizes. Quanto mais experiente e habilidoso você se tornar na cozinha, mais bem equipado estará para ajustar sua abordagem para obter os resultados desejados.

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5 maneiras de se certificar de que você cozinha o frango na temperatura certa

Alcançar a temperatura interna perfeita depende de mais do que apenas o tempo e a temperatura de cozimento. Existem várias maneiras de garantir o preparo adequado do frango, incluindo:

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  • Tempere sua carne.Deixe a carne atingir a temperatura ambiente antes de cozinhar. Os cortes individuais devem permanecer de fora por cerca de 20 minutos, enquanto uma ave inteira pode precisar de até uma hora. O tempero ajuda a uniformizar o cozimento, porque se o centro do pedaço de carne estiver à temperatura ambiente em vez da temperatura da geladeira quando você estiver pronto para cozinhar, levará menos tempo para o centro atingir a temperatura interna desejada.
  • Certifique-se de que o forno esteja totalmente pré-aquecido antes de começar.Se você colocar o pássaro inteiro no forno antes de estar totalmente pronto, o tempo de cozimento pode variar e pode ser mais difícil de rastrear. Seu frango também pode cozinhar de forma irregular e, potencialmente, ficar seco em algumas áreas, enquanto mal cozido em outras.
  • Confirme se o seu forno está calibrado.Coloque um termômetro de forno no forno, ligue o forno e verifique se a leitura em seu termômetro é a mesma que a leitura em seu mostrador do forno. Se não estiver, pode ser necessário consertar o forno ou ajustar os tempos de cozimento de acordo.
  • Aprenda os tempos de cozimento aproximados para diferentes cortes de frango.Siga as diretrizes do USDA listadas acima para uma boa estimativa.
  • Use um termômetro de carne.Um termômetro de leitura instantânea dirá imediatamente se o seu frango atingiu 165ºF.

Como usar um termômetro de carne

Um termômetro de carne é a maneira mais fácil e eficiente de saber se o frango está totalmente cozido ou não. Veja como usá-lo:

  1. Insira o termômetro na parte mais grossa da ave, como uma coxa ou sob o peito. Evite inseri-lo na gordura, osso ou cartilagem. Se a temperatura estiver em 165ºF, está totalmente cozido e seguro para comer.
  2. Certifique-se de que o líquido escorre claro. Se o suco ficar rosado, o frango ainda não terminou de cozinhar.
  3. Retorne a ave para a fonte de calor, se necessário, e verifique a cada 5 minutos até que esteja totalmente cozida.
  4. Ao terminar, limpe o termômetro com água quente com sabão para evitar salmonela.

Lembre-se: um frango só é considerado totalmente cozido quando a ave inteira atinge a temperatura segura de 165ºF. Sempre verifique a parte mais grossa da ave, como uma coxa ou sob o peito, para garantir o cozimento.

A importância do tempo de descanso para o frango

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Quando o frango terminar de cozinhar no forno ou na grelha, ele deve descansar um pouco mais antes de servir. O repouso também permite que o suco seja reabsorvido pela carne, ajudando a garantir que a carne permaneça úmida.

3 dicas para descansar o frango

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Saber como descansar o frango é uma dica de culinária útil, pois os chefs podem aprender a evitar ressecá-lo e criar pratos mais suculentos e saborosos.

  1. Diferentes cortes de carne, técnicas de cozimento e receitas de frango podem exigir um período específico de descanso, mas uma boa regra geral é permitir que o frango descanse por pelo menos 10-20 minutos antes de cortar e servir.
  2. Quanto maior for o corte da carne, mais tempo de descanso necessita. Os peitos de frango precisam apenas de 5-10 minutos, enquanto um frango inteiro deve descansar por pelo menos 15-20 minutos.
  3. Deixe o frango descoberto ou sob uma tenda de papel alumínio para ajudar a reter o calor. Se você cobrir o frango com muita força, ele suará toda a umidade em vez de reabsorvê-la.

A experimentação é uma das grandes alegrias de cozinhar. Quanto mais você trabalhar com diferentes cortes de carne, melhor você se tornará em fazer frango cozido perfeitamente suculento, que tem um gosto ótimo e é seguro para comer.