Do delicado e discreto ao doce e floral, conheça os muitos lados matizados do vinagre de arroz asiático.

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O que é vinagre de arroz?

O vinagre de arroz é feito de arroz fermentado. Os açúcares do arroz são convertidos em álcool (vinho de arroz) e então, por meio de um segundo processo de fermentação carregado de bactérias, no ácido que conhecemos como vinagre. O resultado é normalmente muito menos ácido e mais suave do que o vinagre branco destilado puro ou aqueles feitos de vinho ou malte à base de uva, tornando-o uma adição sutil a molhos para salada, pickles, marinadas ou levemente salpicado sobre vegetais salteados.

Óleo em frasco com colher de pau e arroz

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Qual é a diferença entre vinagre de arroz e vinagre de vinho de arroz?

Como o vinagre de arroz é tecnicamente transformado em álcool antes de se tornar vinagre, você pode encontrá-lo rotulado como vinagre de arroz e vinagre de vinho de arroz. Sem o ácido da segunda parte do processo, o vinho de arroz, como o mirin para cozinhar japonês, tem um perfil muito mais doce.

5 tipos de vinagre de arroz

Não apenas os tipos de vinagre de arroz variam, mas os estilos regionais também: o vinagre de arroz é um condimento central na culinária chinesa, japonesa, coreana e vietnamita e, portanto, as iterações e a intensidade podem diferir ligeiramente.

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  • Vinagre de arroz branco. Este é o vinagre de arroz básico multiuso que você encontrará em todos os supermercados. É limpo, com um travo discreto.
  • Vinagre de arroz temperado. usado principalmente para iluminar o arroz de sushi, combina vinagre de arroz branco com açúcar e / ou MSG para adicionar sabor.
  • Vinagre de arroz integral. Como seu grão de base, o vinagre de arroz integral traz alguns nutrientes a mais para a festa, junto com uma cor mais torrada. Muitas vezes, é suave o suficiente no sabor que pode ser usado alternadamente com vinagre de arroz branco.
  • Vinagre de arroz preto. Você pode ter encontrado vinagre de arroz preto como molho. Graças à combinação do arroz glutinoso preto com trigo e outros grãos como o sorgo, o resultado é rico em umami.
  • Vinagre de arroz vermelho. O vinagre de arroz vermelho é feito com um arroz já fermentado e incorpora outros grãos, semelhantes ao vinagre de arroz preto. É doce, azedo e um pouco descolado.
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Como substituir o vinagre de arroz na culinária

Melhor substituto para o vinagre de arroz? Pesquisa diz: vinagre de maçã. Embora o vinagre de maçã tenda a ser mais turvo e mais potente do que o vinagre de arroz, sua proporção de doce para ácido é próxima o suficiente para funcionar em algumas circunstâncias. O vinagre de vinho branco e o vinagre de champanhe também têm perfis de sabor semelhantes e são bons substitutos.

4 receitas usando vinagre de arroz

  1. Adicione uma pitada de vinagre de arroz a um gin tônica de frutas para um coquetel de arbustos sazonal rápido e fácil.
  2. Adicione vinagre de arroz ao líquido de salmoura para obter um sabor picante matizado que não dominará toda a refeição.
  3. Para um molho de salada leve, adicione 1 colher de sopa de vinagre de arroz a 2 colheres de sopa de azeite e tempere a gosto com sal, pimenta-do-reino e talvez um pouco de mostarda dijon.
  4. Use vinagre de arroz como vinagre de base em seu próximo lote de picles - inspire-se com seus tons frutados e coloque em conserva algo como ameixas frescas, rabanetes ou gengibre.