Aprenda a fazer um delicioso refogado que fica pronto em minutos.

receita de vegetais salteados

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O que é um Stir Fry?

Fritar é uma técnica de culinária chinesa que envolve cozinhar alimentos em fogo alto em uma wok - semelhante à técnica francesa de refogar. Mexer constantemente os ingredientes permite que os alimentos fiquem crocantes sem chamuscar. Este método é especialmente útil para vegetais e proteínas de cozimento rápido, como peito de frango, e tem mais sucesso quando cada ingrediente é cortado em pedaços pequenos e uniformes. Embora refogado seja tecnicamente um método de cozinhar, em muitos países não asiáticos, também é o nome de um prato.

9 vegetais que são perfeitos para fritar

Quase qualquer vegetal pode ser frito. O truque é saber como prepará-lo: corte os vegetais maiores em pedaços menores e coloque os vegetais de cozimento mais rápido na última wok.

  1. pimentão vermelho: O pimentão vermelho suave é uma das maneiras mais fáceis de adicionar um toque de cor ao seu refogado. Remova o miolo e as sementes e corte em pedaços de 1 polegada. Eles levam cerca de 1 minuto para fritar.
  2. Floretes de brócolis: Brócolis é uma das adições salteadas mais populares. As florzinhas cozinham mais rápido do que os caules, então é melhor separá-las. se quiser usar os caules, retire a camada externa lenhosa e descarte. Faça um orçamento de cerca de 1 minuto para as florzinhas e 2 minutos para as hastes.
  3. Ervilhas frescas e ervilhas-de-cheiro: As ervilhas na vagem podem ser deixadas inteiras e levar cerca de 3 minutos para fritar.
  4. Vagem: Use uma tesoura de cozinha afiada para cortar o feijão verde em pedaços de 2,5 cm. Eles levam cerca de 1 minuto para fritar.
  5. Broto de feijão: Os rebentos de feijão crocantes demoram apenas alguns segundos a amolecer, pelo que devem ser um dos últimos vegetais a adicionar ao refogado.
  6. Abobrinha: Esta abóbora de cozimento rápido é um complemento divertido para um refogado de verão. Para evitar que fique empapado, corte-o com pelo menos um quarto de polegada de espessura, salgue-o para tirar a umidade e seque antes de fritar. Deve levar apenas 1 minuto para cozinhar.
  7. Bok choy: Separe os talos brancos das folhas verdes para uma cozedura mais uniforme. Corte as hastes com um quarto de polegada de espessura; eles levarão cerca de 1 minuto para fritar. Adicione as folhas por último - elas levam apenas alguns segundos para murchar. Para baby bok choy, basta cortar as cabeças ao meio.
  8. Milho bebê: O milho bebê pode ser deixado inteiro ou fatiado em rodelas. Leva de dois a três minutos para fritar.
  9. Cogumelos: Os cogumelos adicionam sabor umami e textura aveludada a qualquer refogado. Eles demoram um pouco mais para cozinhar (três a quatro minutos) do que outros vegetais salteados, então adicione-os primeiro.
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5 dicas para fazer vegetais salteados

Um refogado vegetariano é uma das refeições mais rápidas e fáceis que você pode fazer em uma noite da semana. Existem cinco maneiras de agilizar o processo e fazer o melhor refogado de todos os tempos.

  1. Escolha vegetais coloridos. Para refogar mais visualmente, opte por vegetais de cores diferentes. Você também obterá o máximo de nutrição dessa forma, já que cores diferentes geralmente indicam a presença de vitaminas diferentes.
  2. Corte tudo do mesmo tamanho. Ao picar vegetais para refogar, tente cortar tudo em pedaços do mesmo tamanho para incentivar o cozimento uniforme.
  3. Seque seus vegetais primeiro. Certifique-se de que seus vegetais estão completamente secos antes de cozinhá-los. O excesso de água na wok fará com que os vegetais cozinhem no vapor em vez de fritar.
  4. Use mise en place. Já que refogar é uma técnica de cozimento rápido, vale a pena ter todos os ingredientes preparados e prontos para ir antes de ligar o fogo - um método conhecido como configurando . Mantenha o molho frito à mão em uma tigela pequena e arrume os ingredientes preparados em tigelas médias de acordo com o tempo de cozimento.
  5. Não sobrecarregue o seu wok. A chave para fritar é mexer constantemente. É importante que seus vegetais tenham espaço suficiente para se movimentar na wok.

Receita Clássica de Legumes Fritos

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Faz
2 como prato principal, 4 como acompanhamento
Tempo de preparação
10 min
Tempo total
15 min
Hora de cozinhar
5 min

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de vinho de arroz Shaoxing
  • 1 colher de sopa de caldo de galinha com baixo teor de sódio (ou caldo de vegetais)
  • 1 colher de sopa de molho de soja (ou tamari se sem glúten)
  • 1 colher de sopa de mel (ou açúcar mascavo, se vegan)
  • 1 colher de sopa de óleo de gergelim (ou outro óleo vegetal, como azeite de oliva)
  • Pedaço de gengibre fresco de 1 polegada picado
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 cebolas verdes, cortadas em fatias finas na diagonal, partes brancas e verdes separadas
  • 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • 1 litro de cogumelos shiitake, hastes lenhosas removidas e tampas esquartejadas
  • 1 pimentão vermelho, cortado em pedaços de 1 polegada
  • 2 cenouras fatiadas com ¼ de polegada de espessura
  • 4 cabeças baby bok choy, dividido ao meio no sentido do comprimento
  • 1 colher de sopa de sementes de gergelim torradas
  • ½ xícara de cajus torrados, sem sal, picados grosseiramente
  • Arroz, para servir (ou arroz com quinua ou couve-flor, se sem glúten)
  1. Faça o molho refogado. Combine o vinho de arroz Shaoxing com caldo de galinha, molho de soja e mel e bata com os pauzinhos para dissolver.
  2. Aqueça uma wok ou frigideira grande em fogo médio-alto. Quando estiver bem quente, adicione óleo e aumente para fogo alto. Aqueça o óleo até cintilar, girando o óleo para cobrir toda a superfície da panela.
  3. Adicione os aromáticos. Adicione o gengibre, o alho, a parte branca da cebolinha e os flocos de pimenta vermelha. Mexa até ficar perfumado e, em seguida, use uma espátula wok para empurrar os aromáticos pela lateral da wok (para evitar que queime).
  4. Adicione os cogumelos e frite até dourar, cerca de 1 minuto. Adicione o pimentão, as cenouras e o bok choy e frite até ficarem crocantes e macios, por cerca de 1–2 minutos.
  5. Adicione o molho frito e misture bem. Frite por mais 1 minuto, retire do fogo e decore com a parte verde da cebolinha, gergelim e castanha de caju. Sirva com arroz.

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