Você não precisa ir para a escola de culinária para aprender como agilizar seu processo de cozimento com mise en place.

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O que é Mise en Place?

Configurando é uma frase francesa que significa 'tudo em seu lugar'. Em cozinhas profissionais e entre estudantes de culinária, mise en place (ou mise para abreviar) é essencial para configurar uma cozinha. Refere-se à prática de preparar e organizar ingredientes para uso posterior.

Por que a Mise en Place é importante?

As cozinhas dos restaurantes dependem fortemente da mise en place. Seria impossível para chefs profissionais e cozinheiros de linha prepararem as refeições rapidamente sem os cozinheiros que passam horas certificando-se de que cada molho esteja em uma garrafa térmica e que cada vegetal esteja em cubos e pronto para ir.

Apesar configurando é um termo francês, a técnica é importante entre as culturas. Por exemplo, fritar é uma técnica chinesa que usa temperaturas muito altas para cozinhar alimentos rapidamente. Como um refogado cozinha tão rápido, é importante ter todos os ingredientes prontos antes de começar a cozinhar, já que você não terá tempo para encontrar e preparar os ingredientes.

Como usar o Mise en Place na sua cozinha

A mise en place pode torná-lo um cozinheiro melhor em casa, e há três dicas importantes de culinária para ajudá-lo a começar.

  1. Leia toda a receita. Começar o processo de cozimento sem ler cuidadosamente a receita deixa espaço para surpresas, que podem atrasar você na cozinha. Leia a receita inteira conforme planejado. Dessa forma, você saberá quais ingredientes agrupar e quais manter separados, se seus ingredientes devem estar em temperatura ambiente ou resfriados e o que preparar com antecedência versus o que adicionar no último minuto.
  2. Obtenha as ferramentas certas. Você não precisa comprar nenhuma ferramenta especial para começar a preparar os ingredientes antes de cozinhar. Alguns ramequins ou tigelas pequenas são úteis para armazenar pequenas quantidades de ingredientes, como alho picado ou especiarias, e uma bandeja grande ou assadeira é útil para mover rapidamente sua configuração da bancada para o fogão.
  3. Concentre-se em uma tarefa de cada vez. Dividir uma tarefa em partes menores pode ser útil ao lidar com uma quantidade maior de ingredientes. Por exemplo, se você estiver esfregando, aparando e fatiando cenouras. Comece esfregando todas as cenouras. Em seguida, corte todos eles. Finalmente, corte todos eles. Trabalhar dessa maneira será muito mais rápido do que esfregar, aparar e fatiar uma cenoura e, em seguida, passar para a próxima cenoura, já que você se concentrará em uma tarefa minúscula.
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