Não posso deixar de enfatizar isso o suficiente, diz o Chef Thomas Keller, sempre trate seus ovos com delicadeza. No caso de ovos mexidos, um toque suave é mais do que educado: é crucial para manter a cremosidade e sedosidade dos ovos mexidos moles. Depois de um encontro com os tristes ovos borrachudos de um bufê de café da manhã ou brunch, aquele toque delicado é suficiente para fazer você acreditar mais uma vez no poder do humilde ovo.
Nesta técnica americana para ovos mexidos perfeitos - inspirada na forma como a mãe do Chef Keller os fazia - cozinhar em fogo baixo é essencial para evitar que cozinhe demais. Um fogo mais baixo retarda a transformação da mistura de ovo de líquido em sólido, espalhando o calor por igual e permitindo que você pare quando a coalhada em forma de nuvem começar a endurecer. Uma colher de crème fraiche acrescenta riqueza extra a esses ovos mexidos em textura e sabor, em camadas com a nota acentuada e herbácea de salsa fresca.
Achar A receita francesa de ovos mexidos do Chef Keller aqui .
Thomas Keller ensina técnicas culinárias Thomas Keller ensina técnicas culináriasAprenda técnicas para cozinhar vegetais e ovos e fazer massas do zero com o chef premiado e proprietário da The French Laundry.
Saber maisPrincípios do Chef Thomas Keller para temperar alimentos
Muitos chefs e cozinheiros domésticos usam sal e pimenta-do-reino como tempero padrão - assim como o Chef Keller, anteriormente. No entanto, a pimenta não intensifica o sabor como o sal: na verdade, adiciona e altera o sabor. Saiba por que a posição do Chef Keller sobre o uso de pimenta preta evoluiu - e por que ele a usa apenas para adicionar sabor.
Como fazer ovos mexidos em 6 etapas fáceis
Aprenda o método passo a passo do Chef Keller para fazer os melhores ovos mexidos.
1. Quebre cada ovo em uma tigela pequena para que você possa remover qualquer casca, se necessário, e transfira para uma tigela. Repita com os ovos restantes.
2. Tempere com sal kosher. Bata. (Embora seja perfeitamente bom bater os ovos com um garfo, o Chef Keller prefere bater.)
3. Para um maior refinamento, bata os ovos no liquidificador ou liquidificador de imersão e passe os ovos batidos por um chinois.
4. Coloque a frigideira antiaderente em fogo muito baixo. Adicione a manteiga - comece com 2 colheres de sopa (aproximadamente 32 gramas), mas use o quanto quiser - e despeje os ovos.
Thomas Keller ensina técnicas de culinária Gordon Ramsay ensina culinária I Wolfgang Puck ensina culinária Alice Waters ensina a arte de cozinhar em casa5. Quando os ovos começarem a endurecer, mexa delicadamente com uma espátula de borracha. Retire a frigideira do fogo antes que os ovos estejam completamente cozidos, ou eles continuarão a cozinhar.
6. Junte o crème fraiche e coloque imediatamente numa travessa. Complete com salsa italiana e sal Maldon.
Receita de ovo mexido do chef Thomas Keller
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Tempo de preparação
5 minTempo total
15 minHora de cozinhar
10 minIngredientes
- 6 ovos
- Brioche torrada
- Manteiga
- 25 gramas de creme de leite
- Salsa italiana picada
- Sal kosher
- Sal maldonado
Equipamento :
- Vasilha pequena
- Tigela de mistura
- Bata
- chinês
- Frigideira antiaderente de 8 polegadas
- Espátula de borracha
- Travessa de servir
- Quebre cada ovo em uma tigela pequena para que você possa remover qualquer casca, se necessário, e transfira para uma tigela. Repita com os ovos restantes. Tempere com sal kosher. Bata. (Embora seja perfeitamente normal bater os ovos com um garfo, o Chef Keller prefere um batedor.)
- Para um maior refinamento, bata os ovos no liquidificador ou liquidificador de imersão e passe os ovos batidos por um chinois.
- Coloque a frigideira antiaderente em fogo muito baixo. Adicione a manteiga - comece com 2 colheres de sopa (aproximadamente 32 gramas), mas use o quanto quiser - e despeje os ovos.
- Quando os ovos começarem a endurecer, mexa delicadamente com uma espátula de borracha. Retire a frigideira do fogo antes que os ovos estejam completamente cozidos, ou eles continuarão a cozinhar.
- Junte o crème fraiche e coloque imediatamente numa travessa. Complete com salsa italiana e sal Maldon.
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