Não posso deixar de enfatizar isso o suficiente, diz o Chef Thomas Keller, sempre trate seus ovos com delicadeza. No caso de ovos mexidos, um toque suave é mais do que educado: é crucial para manter a cremosidade e sedosidade dos ovos mexidos moles. Depois de um encontro com os tristes ovos borrachudos de um bufê de café da manhã ou brunch, aquele toque delicado é suficiente para fazer você acreditar mais uma vez no poder do humilde ovo.

Nesta técnica americana para ovos mexidos perfeitos - inspirada na forma como a mãe do Chef Keller os fazia - cozinhar em fogo baixo é essencial para evitar que cozinhe demais. Um fogo mais baixo retarda a transformação da mistura de ovo de líquido em sólido, espalhando o calor por igual e permitindo que você pare quando a coalhada em forma de nuvem começar a endurecer. Uma colher de crème fraiche acrescenta riqueza extra a esses ovos mexidos em textura e sabor, em camadas com a nota acentuada e herbácea de salsa fresca.

Achar A receita francesa de ovos mexidos do Chef Keller aqui .

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Princípios do Chef Thomas Keller para temperar alimentos

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Como fazer ovos mexidos em 6 etapas fáceis

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Thomas Keller quebrando ovos em uma tigela de vidro

1. Quebre cada ovo em uma tigela pequena para que você possa remover qualquer casca, se necessário, e transfira para uma tigela. Repita com os ovos restantes.

Thomas Keller mexeu ovos em uma tigela

2. Tempere com sal kosher. Bata. (Embora seja perfeitamente bom bater os ovos com um garfo, o Chef Keller prefere bater.)

Thomas Keller coando os ovos para uma tigela

3. Para um maior refinamento, bata os ovos no liquidificador ou liquidificador de imersão e passe os ovos batidos por um chinois.

Thomas Keller servindo ovos mexidos na panela

4. Coloque a frigideira antiaderente em fogo muito baixo. Adicione a manteiga - comece com 2 colheres de sopa (aproximadamente 32 gramas), mas use o quanto quiser - e despeje os ovos.

Thomas Keller ensina técnicas de culinária Gordon Ramsay ensina culinária I Wolfgang Puck ensina culinária Alice Waters ensina a arte de cozinhar em casa Ovos mexidos na frigideira

5. Quando os ovos começarem a endurecer, mexa delicadamente com uma espátula de borracha. Retire a frigideira do fogo antes que os ovos estejam completamente cozidos, ou eles continuarão a cozinhar.

Ovos mexidos sendo guarnecidos com pão

6. Junte o crème fraiche e coloque imediatamente numa travessa. Complete com salsa italiana e sal Maldon.

Thomas Keller

Receita de ovo mexido do chef Thomas Keller

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Tempo de preparação
5 min
Tempo total
15 min
Hora de cozinhar
10 min

Ingredientes

  • 6 ovos
  • Brioche torrada
  • Manteiga
  • 25 gramas de creme de leite
  • Salsa italiana picada
  • Sal kosher
  • Sal maldonado

Equipamento :

  • Vasilha pequena
  • Tigela de mistura
  • Bata
  • chinês
  • Frigideira antiaderente de 8 polegadas
  • Espátula de borracha
  • Travessa de servir
  1. Quebre cada ovo em uma tigela pequena para que você possa remover qualquer casca, se necessário, e transfira para uma tigela. Repita com os ovos restantes. Tempere com sal kosher. Bata. (Embora seja perfeitamente normal bater os ovos com um garfo, o Chef Keller prefere um batedor.)
  2. Para um maior refinamento, bata os ovos no liquidificador ou liquidificador de imersão e passe os ovos batidos por um chinois.
  3. Coloque a frigideira antiaderente em fogo muito baixo. Adicione a manteiga - comece com 2 colheres de sopa (aproximadamente 32 gramas), mas use o quanto quiser - e despeje os ovos.
  4. Quando os ovos começarem a endurecer, mexa delicadamente com uma espátula de borracha. Retire a frigideira do fogo antes que os ovos estejam completamente cozidos, ou eles continuarão a cozinhar.
  5. Junte o crème fraiche e coloque imediatamente numa travessa. Complete com salsa italiana e sal Maldon.

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