Ful medames é um farto ensopado de fava vegetariano.

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O que é Ful Medames?

Ful medames (às vezes soletrado mudammas completos ) ou fúl , é um prato egípcio feito com fava. Ful medames provavelmente se originou há milhares de anos. No Cairo Medieval, os grãos de fava eram cozidos durante a noite em cinzas quentes que sobraram do aquecimento de banhos públicos; ful significa feijão em árabe e medames provavelmente vem da palavra coisa , ou cinzas. No Egito hoje, os cozinheiros fazem ful medames embebendo os grãos de fava secos durante a noite. Em seguida, eles fervem os feijões e os deixam ferver lentamente no fogão durante a noite para o café da manhã seguinte. Quando macios e como uma sopa, os grãos são misturados e amassados ​​com óleo ou Samneh ( manteiga clarificada semelhante ao ghee )

Ful medames assume variações regionais em todo o Norte da África e Oriente Médio. Na Jordânia, por exemplo, ful medames é um mergulho semelhante a homus. Na Síria, ful medames tende a ser mais picante. Os medames ful marroquinos têm uma consistência mais semelhante à de uma sopa. Outra versão é a ful medames salada, que inclui favas cozidas e resfriadas, misturadas com tomate, cebola, salsa, suco de limão e azeite de oliva.

Como servir Ful Medames

É típico comer ful medames com ovos no café da manhã, mas também pode fazer parte de um metade , ou prato de aperitivo. A consistência como uma sopa de fúl é perfeito para colher com o pão achatado egípcio é louco ou pão sírio quente recém-assado . Para mezze, sirva fúl com aperitivos simples, como queijo feta marinado ou labneh, azeitonas e saladas de tomate ou pepino. Combinar ful medames com condimentos como picles picantes e cebolinhas fatiadas ou cebolinhas. Garoa egípcios ful medames com chá de salada , um molho de vinagre de alho tahini.

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Receita Ful Medames Simples

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Serve
dois
Tempo de preparação
15 min
Tempo total
2 h 30 min
Hora de cozinhar
2 h 15 min

Ingredientes

  • 1 xícara de feijão egípcio seco, embebido durante a noite (ou substitua 15 onças de feijão enlatado)
  • ¼ xícara de azeite de oliva extra virgem (ou ghee)
  • 2 colheres de chá de cominho moído na hora
  • ¼ colher de chá de pimenta em pó, como pimenta caiena ou pimenta de Aleppo
  • 1 colher de chá de sal e mais a gosto
  • ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 4 dentes de alho, descascados e finamente ralados ou amassados ​​até formar uma pasta com um almofariz e pilão
  • ¼ xícara de suco de limão fresco (ou suco de limão fresco)
  • ⅓ xícara de salsa fresca picada, para servir
  • Limão ou rodelas de limão, para servir
  • 2 ovos fritos ou cozidos, para servir (opcional)
  • ½ cebola roxa pequena, cortada em fatias finas, para servir (opcional)
  1. Escorra o feijão embebido ou enlatado e enxágue em água fria. Em uma panela média, cubra o feijão com água fria por 2,5 cm.
  2. Leve para ferver em fogo médio, depois reduza para ferver e continue a cozinhar até ficar bem macio e como uma sopa, cerca de 2 horas para feijão seco e 15 minutos para feijão enlatado.
  3. Use uma concha para remover 1–2 xícaras de feijão e o líquido de cozimento. Use um espremedor de batatas ou garfo para amassar os feijões e, em seguida, volte à panela com azeite, cominho, pimenta em pó, sal, pimenta e alho.
  4. Cozinhe até que o líquido reduza e os sabores derretam, cerca de 5 a 10 minutos a mais. Retire do fogo e junte o suco de lima ou limão. Sirva com fatias de limão ou limão, ovos e cebola.

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