Às vezes chamado de cuscuz da Sardenha, a fregola fica em algum lugar entre um grão e um massa , com um sabor de noz e textura irregular que é toda própria. Use-o onde você faria cuscuz ou orzo, adicionando uma dimensão torrada a acompanhamentos quentes e frios.


O que é Fregola?

Igual a Cuscuz israelense , com a distinção crucial de que é feito à mão - não por uma máquina - fregola, também conhecido como fregula ou fregola sarda, é uma pequena massa esférica da ilha italiana da Sardenha. É feito com semolina (a parte grosseira do grão que sobrou da moagem do trigo duro) e água, e pré-torrado para dar nozes. Pequeno e em borracha como um grão, fregola é uma excelente base para saladas de massa e pratos com molhos semelhantes.

Arroz Fregola em uma tigela com trigo e colher de pau

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Como Cozinhar Fregola

Em uma panela grande, leve 4 xícaras de água com sal para ferver em fogo médio-alto. Adicione 1 xícara de fregola e cozinhe até ficar al dente, cerca de 8 a 10 minutos. Se for usar em uma salada, escorra e espalhe em uma assadeira para esfriar. Para preparações quentes, volte à panela depois de escorrer e misture com um pouco de azeite para evitar que grude. Como alternativa, use caldo de frango ou vegetal para parte ou todo o líquido de cozimento para obter mais sabor.

10 ideias de receitas Fregola

  1. Risoto fregola com açafrão e caldo de galinha caseiro
  2. Salada de ervas fregola com cebola roxa e salsa fresca, coentro e hortelã
  3. Fregola pilaf com alcachofras e suco de limão
  4. Minestrone com caldo de legumes caseiro e fregola
  5. Fregola quente com pesto de manjericão
  6. Fregola, tomate e caldeirada de frutos do mar com orégano fresco
  7. Fregola com ervilhas, hortelã e queijo de cabra
  8. Fregola com amêijoas, vinho branco e molho de tomate
  9. Caçarola de fregola assada com tomate cereja e queijo parmesão
  10. Salada Fregola com abobrinha, manjericão fresco, vinagre balsâmico e pinhões
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Receita fácil de massa da Sardenha Fregola

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Faz
4
Tempo de preparação
10 min
Tempo total
30 minutos
Hora de cozinhar
20 minutos

Ingredientes

  • 1 litro de tomate cereja, dividido pela metade
  • 4 dentes de alho grandes com casca
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem e mais, se necessário
  • Sal marinho ou sal kosher, a gosto
  • Pimenta preta moída na hora, a gosto
  • 1 limão, com casca e suco
  • Pequeno punhado de folhas frescas de orégano
  • 2 xícaras de caldo de galinha
  • 1 xícara de fregola
  1. Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Em uma tigela grande, misture os tomates e o alho com azeite de oliva suficiente para revestir. Tempere com sal, pimenta, cerca de metade do suco de limão (reserve as raspas) e folhas de orégano. Transfira para uma assadeira com borda e asse até que os tomates comecem a dourar e o alho esteja macio dentro da casca, cerca de 15 a 20 minutos.
  2. Enquanto isso, em uma panela grande, leve o caldo de frango e 2 xícaras de água para ferver em fogo médio-alto. Adicione a fregola e cozinhe até ficar al dente, cerca de 8 a 10 minutos. Escorra e volte à panela, cobrindo levemente com azeite de oliva para evitar que grude.
  3. Esprema o alho assado da casca e transfira o alho e os tomates para a panela com fregola. Polvilhe com as raspas de limão e tempere a gosto com mais sal, pimenta, suco de limão fresco e azeite de oliva. Sirva quente.