As massas podem ser um simples alimento reconfortante ou uma alta gastronomia. Conheça os diferentes tipos de macarrão, do fusilli ao capellini, e os melhores molhos para acompanhar cada um.
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- 28 tipos tradicionais de massas
- 8 molhos para massas essenciais
- 5 receitas clássicas de massas
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Saber mais28 tipos tradicionais de massas
- Fettuccine: Fettuccine ('pequenas fitas' em italiano) é uma massa lisa tradicionalmente feita com uma massa de ovo e trigo duro. Popular em Roma e na Toscana, fettuccine é comumente servido no fettuccine alfredo , e combina bem com ragù, ou molho de carne.
- Macarrão: A palavra Macarrão vem do italiano 'cortar'. Semelhante ao fettuccine, mas normalmente um pouco mais largo, essa massa plana é popular em Bolonha e é servida de maneira clássica com molho à bolonhesa.
- Pappardelle: Muito mais largo do que o fettuccine e o tagliatelle, o pappardelle é uma massa toscana servida frequentemente com molho grosso.
- Mafalda: Mafalda é uma massa larga (meia polegada), achatada e com bordas onduladas. Geralmente é servido com um molho leve, como o molho de vodka.
- Lasanha: A lasanha é a mais ampla das massas planas. É também o nome do prato de massa italiana feito com camadas de folhas de massa e ragù para formar uma caçarola. Canelones são lasanhas cilíndricas e manicotti são lasanhas cilíndricas com sulcos.
- Macarrão espaguete achatado: Linguine, que significa 'pequenas línguas', é uma massa longa e fina como fettuccine, mas não é plano. Em vez disso, é ligeiramente curvo. Também é feito com trigo duro e ovo.
- Canetas: Canetas significa penas ou penas. É uma massa em forma de tubo de Gênova. Os penne são cortados na diagonal e podem ser estriados ( Macarrão Penne ) ou suave ( penas lisas ) Seus tubos são os veículos perfeitos para molhos suaves como marinara, arrabbiata e pesto .
- Macarrão: Na Itália, macarrão é qualquer massa curta em forma de tubo. Por exemplo, cavatappi é um macarrão em forma de saca-rolhas. Nos Estados Unidos, o macarrão é tipicamente macarrão de cotovelo. Os tubos curvos são ideais para segurar o molho de queijo em um clássico macarrão com queijo .
- Ziti: Ziti é uma massa em forma de tubo que pode ser enrugada ou lisa e geralmente é cozida em uma caçarola com molho de tomate e carne moída. Ziti é maior que penne, mas menor que rigatoni.
- Rigatoni: Rigatoni é uma massa tubular que quase sempre apresenta sulcos para apanhar o molho. ( Listrado significa sulcado em italiano.) Rigatoni pode variar em tamanho, mas eles são geralmente maiores do que ziti e às vezes ligeiramente curvos. Os tortiglioni são semelhantes aos rigatoni, mas suas cristas seguem um padrão espiralado.
- Dedilhado: Dedilhado significa pequenos dedais em italiano. Os tubos curtos e lisos são tradicionalmente usados em macarrão e feijão (macarrão e feijão) e sopas.
- Bucatini: Bucatini parece espaguete, mas é realmente oco por dentro. Os tubos longos e finos são perfeitos para segurar amatriciana, um molho de tomate e guanciale.
- Vermicelli: Vermicelli ('pequenos vermes') é mais espesso do que o espaguete, mas mais fino do que o bucatini. Como o bucatini, costuma ser servido com molho amatriciana.
- Borboletas: Borboletas significa borboleta em italiano, mas esta variedade do norte da Itália é comumente conhecida como gravata borboleta em inglês. Ele se parece exatamente com uma gravata borboleta e funciona bem com a maioria dos molhos cremosos e molhos de tomate.
- Fusilli: Conhecida como rotini nos Estados Unidos, essa massa em forma de saca-rolhas é ótima para saladas de macarrão.
- Ravioli: Das massas recheadas mais famosas, os raviólis são tipicamente quadrados ou circulares. Eles podem ser cheio de quase tudo , mas a ricota é tradicional.
- Tortellini e tortelloni: Tortellini e tortelloni são massas recheadas em forma de anéis. Os tortellini são tradicionalmente recheados com carne e servidos em caldo, enquanto os tortelloni ligeiramente maiores são tipicamente recheados com queijo e servidos com molho de manteiga.
- Cevada: Cevada significa cevada na Itália, onde esta forma de massa é comumente conhecida como rir (arroz grande). Embora o orzo seja feito de macarrão, ele se parece com um grão. Orzo é uma ótima opção para saladas de macarrão.
- Cavatelli: Cavatelli se traduz em 'pequenos buracos' em italiano. Cavatelli parece um pouco com pãezinhos de cachorro-quente. Eles podem ser lisos ou estriados, e a cavidade é perfeita para pegar molhos leves, tradicionalmente à base de brócolis.
- Cartuchos: Esta massa em forma de concha tem sulcos no exterior e uma grande cavidade no interior. Conchiglie é uma ótima forma para rechear ou servir com molhos grossos.
- Gêmeos: Gêmeos é a palavra italiana para gêmeos, mas é feito de um único fio de massa torcida. As torções são ótimas para pegar molhos cremosos ou pesto.
- Campanelle: O nome desta forma de massa significa 'sininhos'. A massa Campanelle parece uma trombeta ou flor com bordas onduladas. Os babados e o interior podem pegar molhos grossos.
- Capellini: Capellini ('cabelinhos') são fios finos de massa. A variedade mais fina é cabelo de anjo , ou cabelo de anjo. Esta massa fina e longa combina melhor com molhos leves.
- Casarecce: Casarecce é uma forma de massa siciliana que consiste em um tubo dividido com bordas curvas que se torcem suavemente. Esta forma versátil funciona bem com muitos molhos diferentes.
- nhoque: Nhoque são bolinhos de massa que podem ser feitos de trigo, batata ou queijo. Os bolinhos normalmente são simplesmente temperados com manteiga ou pesto.
- Rodas: Conhecidas como rodas de vagão nos Estados Unidos, as rotelle são uma forma divertida para saladas de macarrão e pratos assados.
- Orecchiette: Orecchiette significa orelhas pequenas em italiano, e esta massa da Apúlia, no sul da Itália, se parece com o seu nome - consiste em um pequeno círculo ligeiramente côncavo feito tradicionalmente pressionando o polegar na massa de trigo e água. Orecchiette funciona bem com molhos light, como o de Apúlia orecchiette com topos de nabo (brócolis rabe com orecchiette).
- Pastina: Pastina é um estilo de massa superminúscula que vem em vários formatos, incluindo estrelas, inovação (arroz), anéis e muito mais. A pastina é normalmente servida como uma sopa.
8 molhos para massas essenciais
- Pesto: O molho pesto é feito de folhas frescas de manjericão, pinhões, azeite de oliva extra-virgem e queijo parmesão. As receitas tradicionais de massa com pesto exigem amassar o pesto com um pilão, mas hoje a maioria dos cozinheiros domésticos usa um processador de alimentos. O pesto de manjericão é um molho versátil que vai bem com tudo, desde salada de macarrão penne com tomate cereja fresco até nhoque coberto com parmesão ralado.
- Alfred: O molho Alfredo é um molho de natas feito com queijo parmesão e creme de leite. Este molho rico é classicamente combinado com fettuccine.
- Molho de carne: Bolonhesa é um molho de carne (ragù) de Bolonha, Itália. À bolonhesa é feito tradicionalmente com um soffritto , carne moída, carne de porco moída, vinho branco seco e tomate. A massa à bolonhesa é tradicionalmente feita com tagliatelle ou lasanha, mas o espaguete também funciona.
- Marinara: Marinara é um molho de tomate sem carne feito simplesmente de tomate, cebola, alho e manjericão fresco ou orégano. Esse molho simples vai bem com macarrão recheado com ricota.
- Tomate: Pomodoro é um molho de tomate mais leve, feito com tomates frescos e azeite de oliva. Vai bem com orecchiette.
- Nervoso: Arrabbiata é um molho de tomate romano picante feito com pimenta vermelha seca quente, tomate, alho e azeite. Penne é a forma clássica de massa para este molho.
- bacon e ovo: O macarrão carbonara é feito com gema de ovo e queijo pecorino romano ou parmesão cozido em água de macarrão quente com adição de carne de porco curada, como guanciale ou pancetta. Qualquer massa longa servirá para carbonara: espaguete, bucatini, fettuccine, rigatoni ou linguine.
- Queijo e pimenta : Queijo e pimenta significa queijo e pimenta-do-reino. Tal como acontece com a carbonara, misturar o macarrão al dente com pecorino romano e água quente para formar um molho de cobertura. Geralmente é feito com espaguete.
5 receitas clássicas de massas
Agora que você sabe tudo sobre os tipos de massas mais comuns, é hora de começar a cozinhar. Tente sua mão em:
- Agnolotti do Chef Thomas Keller com ervilhas e bacon
- Espaguete do chef Thomas Keller alho e azeite
- Fusilli do chef Massimo Bottura com pesto de manjericão e hortelã
- Famoso ravióli de lagosta do Chef Gordon Ramsay
- Molho pomodoro rápido do chef Thomas Keller com nhoque
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