O que [a caça furtiva no missô] faz pelo sabor é alucinante. Literalmente leva esses alho-poró para um campeonato diferente. - Chef Gordon Ramsay

O alho-poró tem uma pele dura, mas por baixo há um vegetal delicado. Gordon Ramsay grelha esses alho-poró para cozinhar as folhas externas mais duras e, em seguida, escalda o alho-poró para cozinhar delicadamente os centros. Quer você use uma grelha ou uma assadeira no cooktop, unte levemente os ingredientes e não unte a grelha. Se houver muito óleo, o excesso queimará e dará um sabor desagradável ao que você está grelhando.

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Você pode substituir o alho-poró?

Se você está procurando substituir o alho-poró bebê, pode usar cebolinhas, cebolinhas grossas ou dois alho-poró de tamanho normal. Apare este alho-poró da mesma forma que faria com o alho-poró bebê e lave a sujeira visível entre as camadas.

Como cortar alho-poró

Corte o alho-poró em quartos ou sextos, dependendo do tamanho. Uma vez que o interior do alho-poró está exposto, ele se tornará um pouco mais difícil de manusear quanto mais for cozido. Comece com os lados cortados voltados para baixo na grelha primeiro.

o que é um acróstico

Como preparar alho-poró

A caça furtiva é um processo suave semelhante ao processo de confitar. É tudo uma questão de controle que você tem sobre a panela. Cozinhar com a tampa ajuda a escaldar o alho-poró uniformemente na parte superior e inferior. Para escalfar, cozinhe metade do tempo, retire do fogo e reserve na calda de escaldar. As folhas externas mais resistentes protegerão os centros de ficarem muito moles. Quando estiver pronto para servir, leve o alho-poró de volta ao fogo brando e termine de cozinhar. Teste o cozimento com a ponta da faca - não deve haver resistência. Você também pode terminar o prato com antecedência e servir em temperatura ambiente.

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Alho-poró grelhado e escalfado do Chef Gordon Ramsay

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Serve
4
Tempo de preparação
30 minutos
Tempo total
1 hora
Hora de cozinhar
30 minutos

Ingredientes

O caldo miso pode ser feito com três dias de antecedência. O vinagrete pode ser feito com três a quatro dias de antecedência, deixando os ovos e o caviar de fora até a hora de servir e servir.

  • 16-20 alhos franceses
  • 1 ½ colher de sopa de azeite
  • 1 limão para as raspas
  • Sal e pimenta preta fresca a gosto
  • Micro mostarda, salsa ou cebolinha cortada em bastões (opcional)
  1. Pré-aqueça uma assadeira em fogo médio-alto. Corte até ¼ de polegada das pontas dos alho-poró para remover as raízes, mas deixe os caules intactos para que os alho-poró não se quebrem ao grelhar. Corte alguns centímetros das pontas verdes grossas, deixando os alhos-franceses com metade do fundo branco e verde claro e metade do topo verde escuro. As sobras podem ser guardadas para caldo de vegetais.
  2. Coloque os alho-poró aparados todos voltados para a mesma direção em uma bandeja de folhas. Tempere com sal e pimenta e regue com azeite. Use as mãos para jogar o alho-poró para obter uma camada uniforme de óleo e tempero.
  3. Quando a grelha começar a soltar fumaça, coloque o alho-poró perpendicularmente às linhas da grelha. Coloque dois pratos grandes por cima para pressionar o alho-poró na grelha por cerca de 30 segundos. O peso dos pratos e a pressão de suas mãos ajudarão o alho-poró a carbonizar ao longo das linhas da grelha. Cozinhe por mais 2 minutos ou até que as marcas de grelha no alho-poró fiquem proeminentes. Retire os pratos, vire o alho-poró e repita.
  4. Quando os dois lados do alho-poró estiverem bem marcados, transfira para uma bandeja de folhas. Regue com algumas colheres de chá de azeite e tempere com mais sal e pimenta, pois o alho-poró terá deixado um pouco do seu sabor grudado na assadeira. Raspe o limão sobre o alho-poró.
  5. Quando o caldo de missô estiver reduzido o suficiente para cobrir bem as costas de uma colher, ele estará pronto para ser cozido. Adicione o alho-poró grelhado à panela e leve ao fogo baixo para ferver, coberto. Cozinhe o alho-poró no caldo de miso por 8 a 10 minutos.
  6. Quando o alho-poró não der resistência à ponta da faca, retire do caldo para uma bandeja.
  7. Ventile o alho-poró escaldado em uma camada em uma travessa, todos dispostos na mesma direção na largura em uma travessa retangular. Use um pincel para pincelar uma quantidade generosa de caldo de missô no alho-poró. Adicione uma segunda camada de alho-poró em leque e pincele com caldo miso. Despeje uma colher cheia de vinagrete nos espaços vazios de ambos os lados do alho-poró. Termine com uma grande pitada de micro mostarda por cima do alho-poró.

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