Aprenda a fazer um ovo escalfado para morrer. - Gordon Ramsay

Aprender a fazer ovos pochê com claras de ovo firmes e gemas escorrendo pode parecer assustador. Se você está cansado de ver as claras se espalhando ou a gema quebrando ao cair na água fervente, experimente o método de Gordon para escaldar ovos. Usando uma pequena tigela para abaixar o ovo em uma fervura suave, você nunca vai quebrar seu ovo pochê novamente.

E qual é a torrada perfeita para um chef treinado na França? Brioche amanteigado, é claro. Combinando um ovo pochê aveludado com os melhores cogumelos da temporada, esta deliciosa receita de café da manhã ou brunch possui textura incrível e literalmente explode de sabor.

Gordon Ramsay's perfect poached egg with mushroom on brioche

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Poaching Eggs

Gordon Ramsay

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Como fazer um ovo escalfado em 5 etapas fáceis

Água fervente na panela com tábua de cortar

1. Encha uma panela média com água fria e leve para ferver suavemente. Tempere a água fervente com sal e acrescente o vinagre de vinho branco.

Gordon Ramsay batendo água fervente em um movimento circular

2. Mexa a água com um batedor de arame até girar.

Gordon Ramsay colocando ovo em água fervente

3. Quebre os ovos em pequenas tigelas individuais. Abaixe cada tigela e coloque os ovos suavemente na água. Dependendo do tamanho do seu pote, você pode precisar escalfar os ovos em lotes separados. Abaixe o fogo para ferver suavemente.

Gordon Ramsay tirando ovo escalfado da água com uma colher

4. Cozinhe os ovos por 2 minutos e verifique-os. Se estiverem firmes ao toque, retire da água com escumadeira; se oscilarem, volte à água por mais 10 segundos.

Gordon Ramsay colocando ovo escalfado em papel toalha

5. Remova os ovos para um prato forrado com papel toalha para drenar o excesso de umidade. Vire os ovos com a face para cima, tempere com sal e pimenta. Sirva imediatamente.

3 dicas para ovos escalfados perfeitos

Cozinhar ovos escalfados com formato, textura e cozimento perfeitos pode ser complicado. Aqui estão algumas dicas para torná-los sempre perfeitos.

  1. Escolha ovos frescos. Os ovos mais frescos têm uma textura única que os torna ideais para escaldar. Especificamente, a clara do ovo se torna mais aquosa à medida que os ovos envelhecem. Isso pode fazer com que os ovos se espalhem na água da caça furtiva, deixando as claras em flocos. Para melhores resultados, use ovos muito frescos que foram comprados nos últimos dias.
  2. Use a temperatura certa. Ao contrário do ovo cozido, que é protegido pela casca, o ovo pochê fica totalmente exposto e, portanto, muito delicado. Cozinhar muito alto pode fazer com que os ovos escalfados quebrem, enquanto se cozinhar muito baixo pode fazer com que se espalhem. Em vez disso, faça um fogo brando suave (cerca de 185ºF).
  3. Lembre-se do vinagre. O equilíbrio do pH da água fervendo também pode afetar se os ovos ficam finos. Adicionar um pouco de vinagre à água torna-a mais ácida, o que efetivamente reduz a temperatura necessária para que as claras se fixem, ajudando os ovos escalfados a se manterem firmes.
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Ovos escalfados de Gordon Ramsay na receita de torradas com brioches

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Faz
4
Tempo de preparação
10 min
Tempo total
30 minutos
Hora de cozinhar
20 minutos

Ingredientes

  • 1 xícara de bacon defumado cortado em cubos grossos (se você não comer bacon, experimente refogar uma combinação de 1/2 chalotas finamente picadas e 1/2 tomates secos ao sol finamente picados para dar um sabor salgado aos cogumelos).
  • 4 xícaras de cogumelos selvagens picados grosseiramente (chanterelles, ostra, galinha do mato, trompete, dependendo do que estiver disponível)
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 4 fatias grossas de brioche, torrado (se você não conseguir encontrar brioche, qualquer pão servirá.)
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
  • 4 ovos
  1. Encha uma panela média com água fria e leve para ferver suavemente.
  2. Aqueça uma frigideira grande e cozinhe o bacon até dourar levemente, 3 minutos. Adicione os cogumelos ao bacon e mexa, cobrindo os cogumelos com a gordura do bacon fundida. Tempere com sal e pimenta e cozinhe até que a umidade libere (cerca de 5 minutos). Adicione a manteiga à frigideira, derreta e refogue a mistura de cogumelos enquanto a manteiga doura, por 1 a 2 minutos. Transfira a mistura para um prato forrado com papel toalha para escorrer a gordura.
  3. Pegue as fatias de brioche torrado e passe na gordura que sobrou da assadeira e arrume-as nos pratos. Cubra cada fatia com uma quantidade uniforme de cogumelos e bacon.
  4. Tempere a água fervente com sal e acrescente o vinagre de vinho branco. Mexa a água com um batedor até girar. Quebre os ovos em pequenas tigelas individuais. Abaixe cada tigela e coloque os ovos suavemente na água. Dependendo do tamanho do seu pote, você pode precisar escalfar os ovos em lotes separados. Abaixe o fogo para ferver suavemente. Cozinhe os ovos por 2 minutos e verifique-os. Se estiverem firmes ao toque, retire da água com escumadeira; se oscilarem, volte à água por mais 10 segundos.
  5. Remova os ovos para um prato forrado com papel toalha para drenar o excesso de umidade. Vire os ovos com o lado da apresentação para cima, tempere com sal e pimenta, um fiozinho de suco extra da frigideira de cogumelos e transfira para o topo de cada torrada. Sirva imediatamente.

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