Cristalizar é um processo culinário em que frutas, raízes ou cascas são cozidas em xarope simples. Enquanto cozinham, a água natural da fruta é substituída pela mistura de xarope de açúcar, resultando em doçura extra e vida útil mais longa. Uma guloseima cristalizada popular, especialmente nas férias, cascas de frutas cítricas cristalizadas.
Pular para a seção
- O que são cascas de frutas cítricas cristalizadas?
- Por que as cascas de frutas cítricas doces?
- Como escolher a fruta certa para doces
- Como fazer cascas de frutas cítricas em 8 etapas
- 8 maneiras de usar cascas de frutas cítricas cristalizadas
- Quer se tornar um chef caseiro melhor?
- Saiba mais sobre a DivaDiscover de Dominique Ansel
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O chef de confeitaria vencedor do prêmio James Beard, Dominique Ansel, ensina suas técnicas essenciais para fazer doces e sobremesas deliciosos em sua primeira aula online.
Saber maisO que são cascas de frutas cítricas cristalizadas?
Cascas de frutas cítricas cristalizadas são as cascas de quaisquer frutas cítricas (como casca de limão, casca de laranja ou casca de toranja) que foram escaldadas até ficarem macias e depois cozidas em xarope simples até ficarem doces. Eles podem ser consumidos simples como um deleite ou misturados com outras sobremesas.
Cascas de frutas cristalizadas são um alimento básico nas padarias francesas e italianas e nas guloseimas festivas. Eles são versáteis porque são naturalmente sem glúten, sem laticínios e vegan.
Por que as cascas de frutas cítricas doces?
Embora frutas cítricas como laranjas, limas, limões e toranjas sejam usadas com frequência como lanches ou como ingrediente em cozinhas domésticas, as cascas de frutas cítricas são muitas vezes jogadas fora porque, quando cruas, são duras, fibrosas e amargas. No entanto, ao cristalizar as cascas, os cozinheiros podem torná-las macias e doces.
Como escolher a fruta certa para doces
Embora tecnicamente qualquer casca de fruta fresca possa ser cristalizada, existem certas características que lhe darão os melhores resultados. Uma vez que o processo de confeitaria requer que as cascas sejam cozidas em água fervente várias vezes, você vai querer frutas com cascas que sejam grossas e substanciais - dessa forma, elas não quebrarão durante a fervura e manterão melhor sua forma.
No supermercado, evite frutas com cascas finas, como limão Meyer ou tangerina. Em vez disso, considere as seguintes frutas de casca grossa:
- Laranja valencia
- Laranja de umbigo
- Toranja vermelha rubi
- Toranja branca
- Limão eureka
- Toranja
Ao selecionar frutas cítricas, certifique-se de escolher frutas que tenham cascas sem manchas.
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Como fazer cascas de frutas cítricas em 8 etapas
Cristalizar cascas de frutas cítricas não é a atividade mais simples da cozinha - você precisará de uma tarde para colocar as cascas no processo de fervura tripla para que fiquem devidamente macias.
Para doces cascas de frutas cítricas, siga este guia passo a passo:
- Descasque seus cítricos. É melhor fazer isso com as mãos e não com uma ferramenta como um descascador de vegetais para que você possa manter a casca intacta.
- Passe uma faca afiada ao longo do interior da casca para remover a maior parte da camada fibrosa branca (chamada medula) para que você não tenha nenhum fio de miolo pendurado em suas cascas cristalizadas finais. No entanto, não se preocupe em remover toda a medula branca; ele se tornará macio e doce durante o processo de confeitaria.
- Corte as cascas em tiras de tamanhos iguais. Você pode fazer tiras largas ou tiras finas - as cascas cristalizadas mais comuns têm cerca de ¼ de polegada de largura.
- Coloque as tiras de casca em uma panela com 4 xícaras de água fria. Deixe ferver, reduza o fogo e continue cozinhando em fogo baixo por 5 minutos. Escorra e volte a colocar as cascas na frigideira.
- Repita o processo de fervura mais duas vezes, com água doce de cada vez.
- Despeje 2 xícaras de água e 2 xícaras de açúcar na panela e mexa em fogo médio até que o açúcar se dissolva.
- Adicione as cascas à mistura de água com açúcar e leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe por 45 minutos ou até que as cascas estejam translúcidas.
- Retire as cascas da mistura de água com açúcar e escorra sobre uma gradinha ou assadeira forrada com papel manteiga, permitindo que esfriem completamente antes de consumir ou armazenar.
As cascas de frutas cítricas cristalizadas devem ser armazenadas em recipiente hermético em local seco, na geladeira ou em temperatura ambiente. Eles vão durar até um mês.
8 maneiras de usar cascas de frutas cítricas cristalizadas
Pense como um profissional
O chef de confeitaria vencedor do prêmio James Beard, Dominique Ansel, ensina suas técnicas essenciais para fazer doces e sobremesas deliciosos em sua primeira aula online.
Ver aulaCascas de frutas cítricas cristalizadas fazem parte de muitas guloseimas assadas, muitas delas servidas na época das festas de fim de ano.
- Avião. Enquanto fatias de laranja cristalizadas são um deleite comum nas festas de fim de ano, as cascas de frutas cítricas cristalizadas são um lanche popular nas festas por conta própria, comidas simples, cobertas com açúcar branco ou mergulhadas em chocolate ao leite ou chocolate amargo.
- Bolo de frutas. Fruitcakes (populares em torno dos feriados) pedem que frutas cristalizadas e secas sejam misturadas à massa antes de o bolo ser assado. Bolo de frutas é um dos usos mais famosos de frutas cristalizadas, e as receitas também incluem cascas de frutas cítricas cristalizadas.
- Biscoitos. Cascas de frutas cítricas cristalizadas são um ótimo complemento para biscoitos, como biscoitos de gengibre ou biscoitos de açúcar, dando-lhes um sabor cítrico picante.
- Tortas e outros pastéis. As padarias francesas são conhecidas pelo uso de cascas carameladas, especialmente usadas como guarnição em cima de tortas e outros doces.
- Cupcakes e muffins. A casca caramelada picada pode ser misturada à massa de cupcake ou muffin antes de assar, ou colocada em cima como uma guarnição picante.
- Pudim de ameixa. O pudim de ameixa é uma iguaria tradicional inglesa feita com frutas cristalizadas e cascas cristalizadas, muitas vezes servida na época do Natal.
- Doce de açúcar. Cascas cristalizadas são um ótimo complemento para o fudge caseiro para dar mais textura e raspas.
- Sorvete. Cascas de frutas cítricas cristalizadas picadas podem ser polvilhadas sobre sorvete, especialmente chocolate ou baunilha, para dar um sabor cítrico à sobremesa.
Quer se tornar um chef caseiro melhor?
Quer você esteja apenas aprendendo a diferença entre uma madeleine e um macaron, ou já saiba como lidar com um saco de confeitar, dominar a fina arte da pastelaria francesa requer habilidade e técnica. Ninguém sabe disso melhor do que Dominique Ansel, considerado o melhor chef pasteleiro do mundo. Na DivaDiscover de Dominique Ansel sobre os fundamentos da pastelaria francesa, o vencedor do Prêmio James Beard expande seus métodos precisos e revela como adicionar receitas clássicas ao seu repertório, explorar inspirações de textura e sabor e criar suas próprias sobremesas decadentes.
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