A anchova é um peixe pequeno com muito sabor. Anchovas conferem profundidade e umami a qualquer quantidade de pratos de inspiração mediterrânea e também são um excelente lanche rico em proteínas.
Pular para a seção
- O que são anchovas?
- Qual o gosto das anchovas?
- 7 maneiras de cozinhar com anchovas
- Quer aprender mais sobre culinária?
Gordon Ramsay ensina culinária I Gordon Ramsay ensina culinária I
Leve sua culinária para o próximo nível na primeira DivaDiscover de Gordon sobre métodos, ingredientes e receitas essenciais.
Saber maisO que são anchovas?
Anchovas são pequenos peixes encontrados em regiões temperadas do oceano em todo o mundo e são mais comumente usados como tempero ou guarnição culinária. As anchovas costumam ser agrupadas com as sardinhas, que são peixes ligeiramente maiores, com um perfil de sabor mais suave e carnudo.
Qual o gosto das anchovas?
Enquanto os filés de anchova são inegavelmente cheios de peixe, o sabor salgado desses peixinhos é o seu ponto forte. As anchovas têm um sabor rico e umami que adiciona uma camada de complexidade quando dissolvidas em um molho ou emulsionadas em um molho.
O sabor saboroso das anchovas é comparável a outros umami de peso, como trufas, queijo parmesão e carnes envelhecidas.
7 maneiras de cozinhar com anchovas
As anchovas ficaram mal embrulhadas ao longo dos anos devido ao seu aroma pungente e sabor assertivo, mas são o ingrediente secreto em muitos pratos adorados porque acrescentam sabor. Existem muitas maneiras de usar anchovas para dar sabor à sua próxima refeição.
- Aperitivos: Enquanto os filés de anchova são curados com sal antes de serem armazenados em óleo, ao estilo espanhol anchovas (também conhecidas como anchovas marrons) são anchovas frescas levemente salgadas e marinadas em vinagre antes de serem colocadas no azeite. Esta preparação mais suave se presta a lanches simples à noite, especialmente quando temperada com suco de limão e raspas de crostini e azeitonas. Para uma preparação mais apimentada, dobre as anchovas marrons em palitos de coquetel com pimentas quentes em conserva.
- pizza: Anchovas são um alimento básico na pizza italiana. Em toda a Ligúria, eles são uma característica integrante do pissaladière , uma pizza com cebolas caramelizadas e azeitonas pretas cobertas com anchovas inteiras dispostas em hachura. ( Pissalat , uma pasta de anchova, às vezes é adicionada às cebolas caramelizadas para reforçar o sabor.)
- Massa: O umami das anchovas ajuda a equilibrar os sabores em um prato de massa como a puttanesca - um molho de tomate com alho cravejado de azeitonas salgadas, anchovas e alcaparras.
- Molhos e manteigas compostas: Anchovas adicionam sabor umami integral a remoulades, molho inglês e o clássico molho de salada Caesar com queijo parmesão. Manteiga composta de anchova dá pratos como camarão scampi ou bife grelhado um impulso de umami.
- Bagna cauda: Alho encontra anchova e azeite de oliva extra-virgem neste molho italiano quente servido junto com cruditas.
- Migalhas de pão: As melhores migalhas de pão são crocantes, salgadas e perfumadas - adicionar migalhas de pão às anchovas aumenta o sabor. Antes de tostar migalhas frescas em uma frigideira, dissolva 2–3 filés no óleo quente com um pouco de alho picado e flocos de pimenta vermelha. A farinha de rosca absorverá a essência de anchova e adicionará uma pontuação sutil a uma salada de verduras amargas ou a uma massa brilhante com limão.
- Frito: As anchovas fritas derretem na boca devido à sua estrutura delicada. Combine anchovas fritas com maionese de alho para um lanche picante ou saboreie-as por conta própria.
Quer aprender mais sobre culinária?
Torne-se um chef melhor com o DivaDiscover Annual Membership. Tenha acesso a vídeo-aulas exclusivas ministradas por mestres da culinária, incluindo Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters e muito mais.
