Fazer coalhada de queijo em casa pode ser um processo difícil, mas com um pouco de paciência, você será capaz de recriar pratos clássicos como o poutine de Quebec - coalhada de queijo fresco com batatas fritas e molho - ou coalhada de queijo frito no estilo Wisconsin.

como fazer coalhos de queijo caseiros

Pular para a seção

O que são coalhada de queijo?

Coalhos de queijo são pedaços de leite coalhado formados no processo de fabricação do queijo. São pedaços de queijo em sua forma natural que não foram processados ​​em blocos e envelhecidos. A coalhada de queijo tem o apelido de queijo estridente, porque a coalhada de queijo fresco faz um barulho estridente quando consumida.

Como fazer coalhada de queijo

A coalhada de queijo é feita com leite pasteurizado, cultura inicial e coalho - um composto de enzimas que faz com que os sólidos do leite se separem do soro líquido no processo de fabricação do queijo. Coalhos de queijo são normalmente feitos de queijo cheddar, mas também podem ser feitos de outros queijos, como Colby e Monterey Jack.

Receita de coalhada de queijo caseiro

receita de e-mail
0 avaliações| Avalie agora
Faz
1–1½ xícaras
Tempo total
4 horas
Hora de cozinhar
4 horas

Ingredientes

  • 1 galão de leite pasteurizado
  • ¼ colher de chá de coalho líquido
  • ½ pacote de cultura mesofílica
  • ¼ colher de chá de cloreto de cálcio, misturado com 2 colheres de sopa de água fria
  • ½ colher de sopa de sal
  1. Despeje o leite em uma panela grande em fogo médio. Polvilhe a cultura mesófila por cima. Adicione a mistura de cloreto de cálcio, mexendo sempre para incorporar.
  2. Quando o leite atingir 30 ° C, tampe a panela e deixe descansar por 1 hora.
  3. Adicione o coalho, mexendo delicadamente para distribuir por igual. Tampe a panela e deixe descansar por mais 45 minutos.
  4. Após 45 minutos, a coalhada separada deve ter flutuado para o topo. Usando uma faca, levante suavemente a folha de coalhada: Se a coalhada quebrar de forma limpa, está pronta para ser cortada e cozida novamente. Se a coalhada se dissolver, tampe a panela novamente e deixe o leite descansar um pouco mais.
  5. Depois que a coalhada quebrar de forma limpa, corte-os delicadamente em blocos. Mexa com uma colher de pau, quebrando os pedaços particularmente grandes. Retorne a panela ao fogo médio-baixo e aqueça a coalhada a 105 ° F, mexendo lenta e constantemente.
  6. Quando a temperatura atingir 105 ° F, retire a panela do fogo e continue a mexer intermitentemente pelos próximos 45 minutos. Use fogo baixo para aquecer a panela, se necessário. Durante esta etapa, a coalhada está cozinhando gradualmente e adquirindo uma textura firme.
  7. Forre uma peneira com gaze. Despeje o conteúdo da panela na peneira. Dobre as pontas do pano de algodão sobre a coalhada coletada.
  8. A coalhada deve ser prensada para remover o excesso de umidade. Encha o recipiente de leite vazio com água. Coloque um pequeno prato sobre a gaze e equilibre o jarro de leite por cima. Deixe descansar por 30 minutos, virando cuidadosamente a embalagem da coalhada até a metade.
  9. Desembrulhe a coalhada e quebre ou corte em pedaços pequenos. Volte para a peneira e polvilhe com sal, mexendo delicadamente para incorporar. Deixe descansar por 10 minutos, depois sal novamente a gosto.
  10. A coalhada pode ser armazenada na geladeira por algumas semanas, mas perderá seu guincho característico cerca de 24 horas após ser feita.

Torne-se um chef melhor com o DivaDiscover Annual Membership. Tenha acesso a vídeo aulas exclusivas ministradas por mestres culinários, incluindo Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters e muito mais.