Browning butter é um dos grandes truques de mágica da vida. Quando derretida no esquecimento espumoso, a manteiga comum se transforma em ouro líquido por apenas alguns segundos preciosos. O molho de manteiga marrom é perfeito para regar com pratos doces ou salgados que precisam de um impulso de sabor.

como fazer manteiga marrom

Pular para a seção

Gordon Ramsay ensina culinária I Gordon Ramsay ensina culinária I

Leve sua culinária para o próximo nível na primeira DivaDiscover de Gordon sobre métodos, ingredientes e receitas essenciais.

Saber mais

O que é manteiga marrom?

Manteiga marrom, ou manteiga de amendoim , é o resultado da separação natural através do calor da manteiga em gordura de manteiga e sólidos de leite. Os sólidos do leite vão para o fundo da panela, onde continuam a torrar, desenvolvendo um sabor quente de nozes e uma tonalidade marrom-dourada.

Manteiga de amendoim , o termo francês para manteiga marrom, se traduz em manteiga de avelã - um aceno para a cor do molho, que se assemelha a nozes ou avelãs torradas. Na cozinha francesa, manteiga de amendoim é um molho básico de manteiga para tudo, de vegetais a peixes e omeletes. A manteiga dourada também pode ser incorporada em muitos doces e assados.

5 maneiras de usar manteiga marrom

A manteiga marrom é um molho flexível e saboroso que pode levar vários pratos para o próximo nível.

  1. Massa. Manteiga marrom, combinada com suco de limão opcional para aumentar o brilho e sálvia frita para textura e aroma, é o molho simples e minimalista ideal para massas como ravióli de abóbora.
  2. Produtos de padaria. Troque a manteiga marrom em qualquer receita que exija manteiga derretida, como receitas de biscoitos de chocolate, panquecas, madeleines, financiers ou adicione coberturas e esmaltes.
  3. Acompanhamentos. Tempere os vegetais crocantes e caramelizados com manteiga marrom ou envolva o molho quente no purê de batatas para dar sabor adicional.
  4. Assados. Despeje a manteiga marrom sobre um filé de peixe antes de uma assada lenta e lenta no forno.
  5. Lanches. Salpique manteiga marrom sobre a pipoca para um complemento sofisticado e quente para coberturas doces ou salgadas.
Gordon Ramsay ensina cozinhar I Wolfgang Puck ensina cozinhar Alice Waters ensina a arte de cozinhar em casa Thomas Keller ensina técnicas culinárias

Manteiga marrom vs. manteiga normal: qual é a diferença?

A manteiga marrom é simplesmente manteiga normal - uma emulsão estável da gordura da manteiga e dos sólidos do leite no leite e nata - que foi cozida além de seu ponto de derretimento. A manteiga clarificada, também conhecida como ghee, também é um subproduto desse processo, com os sólidos do leite filtrados em vez de caramelizar e reincorporar.

Como Fazer Manteiga Marrom

Browning manteiga é um processo fácil que leva apenas alguns minutos para ser concluído. Você vai precisar de um pedaço de manteiga sem sal, uma panela pequena e um utensílio para mexer a manteiga enquanto ela vai dourando.

  • Derreta a manteiga na panela. Derreta um pedaço de manteiga sem sal em uma panela pequena em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
  • Mexer. Assim que a manteiga derreter e começar a borbulhar e espumar, mexa continuamente para garantir que nenhum dos sólidos do leite - aqueles pedacinhos marrons que aparecem quando a manteiga derrete - queime ao se depositar no fundo da panela.
  • Espere pela mudança de cor. Abaixe o fogo se necessário e espere que a manteiga fique com um tom quente de marrom dourado, com um inegável aroma de nozes. Retire do fogo imediatamente.
  • Transferir e esfriar. Transfira a manteiga marrom para uma tigela refratária. Deixe o molho de manteiga atingir a temperatura ambiente antes de usar.

Quer aprender mais sobre culinária?

Torne-se um chef melhor com o DivaDiscover Annual Membership. Tenha acesso a vídeo-aulas exclusivas ministradas por mestres da culinária, incluindo Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters e muito mais.