Como chef, Wolfgang Puck diz, eu faço coquetéis que são dirigidos por chefs, com ingredientes direto do mercado.

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O que é um Bellini?

O bellini é a resposta da Itália à mimosa: um coquetel de brunch simples e econômico feito com champanhe , Prosecco italiano ou vinho espumante e purê de pêssego branco. A receita de bellini do Chef Wolfgang Puck irá transportá-lo de sua cozinha para a região de Veneto, na Itália.

Dicas para fazer coquetéis Bellini

  • Experimente diferentes vinhos espumantes em seu bellini e decida quais marcas ou variedades você mais gosta.
  • Tente fazer o Bellini de Wolfgang usando purê de pêssego branco comprado na loja e novamente com purê caseiro. Compare a diferença.
  • Faça um Bellini de pêssego congelado com purê de pêssego congelado (ou cubos de gelo) para desfrutar em um dia quente de verão.
  • Tente substituir o suco de pêssego, néctar de pêssego fresco ou purê de pêssego amarelo. Os diferentes líquidos afetam a textura do coquetel prosecco?
  • Desfrute de um bellini virgem substituindo o prosecco por água com gás de boa qualidade.
  • Use limpadores de paladar (pão, biscoitos, sorvete, etc.) entre os goles para ajudá-lo a detectar variações sutis de sabor. Coloque as observações do seu paladar em palavras.

Como fazer purê de pêssego branco para Bellinis a partir do zero

  1. Reúna os ingredientes: 1 1/2 lb (cerca de 6) pêssegos frescos muito maduros (compre pêssegos frescos durante o pico da temporada de pêssegos, que chega por volta de julho / agosto na América), 3 colheres de sopa de suco de limão e 1 1/2 colher de sopa de açúcar.
  2. Coloque os pêssegos em uma panela grande de água fervente por 15 a 20 segundos ou até que a casca se separe. Retire com uma escumadeira. Imediatamente coloque os pêssegos em um banho de água gelada para interromper o processo de cozimento.
  3. Descasque a pele do pêssego com uma faca. Corte os pêssegos ao meio e retire os caroços. Pique grosseiramente e coloque em uma tigela média. Adicione o suco de limão e o açúcar na tigela.
  4. Transfira o conteúdo para um liquidificador. Purê as fatias de pêssego até ficar homogêneo. Passe por uma peneira de malha fina.
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Receita Bellini de Wolfgang Puck

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Faz
2 bebidas
Tempo de preparação
5 min
Tempo total
5 min

Ingredientes

  • 4 onças de purê de pêssego branco
  • 2 xícaras de champanhe ou vinho espumante
  • Gelo
  • 2 rodelas de limão
  • 2 torções de limão
  1. Despeje o purê de pêssego em uma jarra com gelo.
  2. Adicione lentamente o champanhe ou o vinho espumante.
  3. Mexa delicadamente para incorporar os ingredientes. Gosto.
  4. Coe em copos ou taças de champanhe.
  5. Cubra o Bellini com mais champanhe ou vinho espumante, se desejar.
  6. Enfeite com rodelas cítricas.

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