O Chef Thomas Keller, com estrela Michelin, da Ad Hoc, Bouchon e The French Laundry, diz: Quando estamos fazendo nossos vinagretes e nossos diferentes molhos, podemos usar azeite de oliva ou qualquer outro óleo que quisermos ... Há todos os tipos diferentes de vinagres e óleos que você pode usar. Portanto, não tome nada como regra.

Siga a receita do Chef Keller para um vinagrete caseiro de destaque.

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O que é um vinagrete?

Em sua forma mais simples, um vinagrete é uma mistura de óleo e vinagre - algo para mergulhar nosso pão ou jogar como molho em nossas saladas. Normalmente, um vinagrete tem uma proporção de três partes de óleo para uma parte de vinagre. Mas os vinagretes são variados e versáteis. Eles podem ser feitos com uma miríade de ingredientes e usados ​​para usos quase infinitos.

Quais são os diferentes tipos de vinagrete?

Diferentes tradições culinárias deram origem a diferentes vinagretes.

  • Um vinagrete italiano tradicional é feito com azeite e vinagre balsâmico.
  • Na França, a combinação tradicional é um óleo neutro, como a semente de uva, com vinagre de vinho tinto.

O que o vinagrete combina bem com?

Tente casar seus vinagretes com pratos diferentes. Eles são deliciosos com:

  • Eu no
  • Peixe
  • Aves
  • Vegetais
  • Ovos

E sim, eles também são ótimos como molhos para salada ou para molhar o pão.

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Receita de vinagrete emulsificada do Chef Thomas Keller

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Faz
1/2 litro
Tempo total
10 min
Hora de cozinhar
10 min

Ingredientes

Configurando

Ingredientes

  • 1 gema de ovo, crua *
  • 2,5 gramas de alho
  • 10 gramas de chalotas, picadas
  • 1 grama de tomilho fresco
  • 375 gramas de azeite
  • 100 gramas de vinagre balsâmico
  • Mostarda dijon (a gosto)
  • * Nota sobre o ingrediente: se você não se sentir confortável comendo ovo cru, pode fazer o vinagrete emulsionado sem o ovo, pois a mostarda atua como agente de ligação.

Equipamento

sua linguagem primaria do amor teste 5 love languages
  • Faca de cozinha
  • Tábua de cortar
  • Tigela de mistura
  • Colher
  • Bata
  • Ralador de Rasp

O chef Keller diz para não se limitar a regras. Ele o incentiva a equilibrar e temperar seus vinagretes a seu gosto e a experimentar diferentes óleos e vinagres, como vinagre de cidra de maçã ou vinagre de vinho branco e ervas frescas.

Se você preferir usar frutas cítricas como ácido - suco de limão ou lima ou toranja, para citar apenas alguns - vá em frente.

Combine gemas de ovo, mostarda, chalotas e folhas de tomilho em uma tigela. Comece regando no óleo enquanto mexendo constantemente. Continue fazendo isso até que os ingredientes comecem a emulsionar. Uma única gema de ovo pode absorver uma grande quantidade de óleo.

Regue com vinagre e continue batendo. Prove enquanto vai e ajuste os sabores ao seu gosto.

Um vinagrete pode ser armazenado na geladeira em um recipiente lacrado por uma semana.