Aprenda uma substituição fácil que torna esta receita tradicional libanesa adequada para vegetarianos.

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Yotam Ottolenghi ensina culinária moderna do Oriente Médio Yotam Ottolenghi ensina culinária moderna do Oriente Médio

O chef Yotam Ottolenghi, vencedor do prêmio James Beard, ensina suas receitas para pratos deliciosos do Oriente Médio com camadas de cores e sabores.

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O que é Kibbeh?

Quibe é um aperitivo do Oriente Médio que consiste em uma almôndega condimentada com bulgur ou arroz. A palavra quibe vem do árabe egípcio Kubba , significando bola ou protuberância. O croquete apimentado é o prato nacional do Líbano e é comumente consumido em toda a Síria, Egito, Israel, Iraque, Irã, Turquia e Armênia. No tradicional quibe preparações, os cozinheiros usavam um almofariz de pedra e um pilão de madeira para triturar e combinar o cordeiro ou carne de cabra com bulgur até ficar homogêneo. Em preparações modernas, um processador de alimentos é a ferramenta preferida. Quibe pode ser à base de carne ou vegetariano. Você pode assar, fritar ou fazer quibe em uma preparação crua como quibe nayeh, que consiste em carne crua picada, bulgur, purê de cebola e especiarias. Existem muitas variações da receita tradicional, incluindo grão de bico quibe , lentilha quibe , abóbora quibe e sem glúten quibe .

5 variações de quibe

Como outros pratos de almôndegas de todo o mundo, quibe vem em muitas variedades:

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  1. Kibbeh te conheço é assado, às vezes como uma caçarola com camadas de bulgur ou purê de batata.
  2. Kibbeh Hamdah é uma sopa de almôndega com caldo de limão e vegetais.
  3. Kibbeh nayeh é cru quibe . A carne crua é tipicamente temperada com manjericão fresco ou folhas de hortelã e servida com tomates, chiles, cebolinhas e cebolas.
  4. Kibbeh Labanieh é um prato de bolinho com quibe bolas recheadas com pinhões , cebola e carne moída, cozida em labanieh , um molho de iogurte com alho.
  5. Kibbeh Mahshi são almôndegas em forma de torpedo que são empanadas com bulgur (ou semolina ou arroz) e fritas até ficarem crocantes, como um croquete. Frito quibe costumam ser servidos como parte de um mezze (prato de aperitivo) e em ocasiões especiais.
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Receita de Kibbeh Vegetariana Assada

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Serve
4
Tempo de preparação
20 minutos
Tempo total
1 hora e 35 minutos
Hora de cozinhar
15 min

Ingredientes

  • 1 xícara de trigo fino bulgur
  • 1 colher de chá de pasta de tomate
  • ⅛ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • ⅛ colher de chá de pimenta caiena
  • ¼ colher de chá de colorau
  • ¼ colher de chá de cominho moído
  • ½ colher de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • ¼ xícara de hortelã fresca picada grosseiramente
  • ½ xícara de pinhões
  • 1 colher de sopa de melaço de romã ou suco de limão
  • 1 xícara de abóbora cozida em cubos, lentilhas ou grão de bico amassado, para recheio
  1. Enxágüe o bulgur em água fria e escorra.
  2. No processador de alimentos, misture bulgur com pasta de tomate, especiarias, sal, azeite, hortelã, nozes e melaço de romã para fazer a massa. Processe até que os ingredientes formem uma pasta lisa.
  3. Transfira para uma tigela grande, tampe e sente em temperatura ambiente até amolecer, cerca de 1 hora.
  4. Pré-aqueça o forno a 350 ° F.
  5. Rolar quibe massa em bolas de 5 cm e arrume-as em uma assadeira. Usando o polegar, faça um recuo em uma bola de massa.
  6. Encha a massa com um cubo de abóbora ou colher de lentilha ou grão de bico (ou outros vegetais) e, em seguida, use os dedos para fechá-la. Role o quibe bola suavemente para alisar. Repita com as bolas restantes.
  7. Assar quibe até dourar e crocante por fora, cerca de 15 minutos.
  8. Sirva quente, com pão sírio e tahini ou molho de iogurte, se desejar.

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