Quer você os conheça como pinhões, pignólias, Pinhões , ou pinhão , essas sementes suaves e doces comestíveis são apreciadas em pestos, saladas, café e sobremesas em todo o mundo.

guia completo para pinhões

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O que são nozes de pinho?

Os pinhões são as sementes comestíveis que se encontram nas pinhas que crescem em certas variedades de pinheiros. Os pinhões são ricos em gorduras monoinsaturadas e vitamina E, e têm sido consumidos por humanos desde o período Paleolítico. Essas nozes amanteigadas são mais comumente usadas para fazer molho pesto na culinária italiana.

Todos os pinhões têm uma forma reconhecível de gota de lágrima - embora algumas variedades, como os pinhões europeus, sejam mais alongados do que outros - e uma cor branco-amarelada clara.

De onde vêm os pinhões?

Os pinhões são provenientes de pinheiros de todo o mundo. Existem cerca de 20 variedades de pinheiros com sementes grandes o suficiente para serem colhidas.

Os quatro mais comuns são o pinyon mexicano ( Pinus Cembroides ), o pinhão Colorado ( Pinus edulis ), o pinheiro-manso italiano ou mediterrâneo ( Pinheiros ), e pinho de noz da China ( Pinus armandii ), mas também existem pinheiros siberianos e coreanos. O Afeganistão é um dos maiores exportadores de pinhão do mundo, atrás da Rússia, Mongólia, China e Coréia.

Nos Estados Unidos, existem até leis relativas à colheita de pinhões. Em Nevada, tratados garantem a certas tribos nativas americanas o direito exclusivo de colheita. No Novo México, a palavra pinhão é usado exclusivamente para espécies de pinheiros indígenas.

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Como são colhidos os pinhões?

Os pinheiros levam cerca de 25 anos para começar a produzir sementes comestíveis - ainda mais para manter uma produção consistente - e uma boa maioria dos pinhões é colhida manualmente. O processo de colheita de pinhões é extremamente trabalhoso, o que se reflete em seu alto preço.

Os pinhões encontram-se na pinha: Existem cerca de dois grãos de pinho por baixo de cada escama de pinha. Para facilitar a retirada das sementes dos cones mais compactados, elas são colocadas em um saco de estopa e deixadas para secar ao sol por pouco menos de um mês, a fim de fazer com que as escamas se abram. As sementes são então removidas manualmente de cada cone.

A etapa final do processo de colheita é o descascamento: como o pistache, cada pinhão é envolto em uma casca externa que deve ser removida.

Qual é o gosto do pinhão?

Os pinhões têm um sabor macio e de nozes com uma tendência de doçura, semelhante ao caju.

Um sabor amargo também pode ser um sinal de que os óleos naturais dos pinhões ficaram rançosos, o que acontece se eles permanecerem na despensa por muito tempo depois de abertos. Guarde os pinhões no congelador para evitar estender sua vida útil.

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O sabor amanteigado e doce dos pinhões se presta a uma série de preparações:

  1. Molho pesto: Os pinhões são mais frequentemente associados ao seu papel na pesto enriquecedor . Quando combinados com manjericão fresco e apimentado, azeite de oliva gramíneo e alho, os pinhões adicionam um toque sutil de nozes e uma textura espessa e cremosa.
  2. Saladas: Pinhões são inerentemente oleosos, então torrá-los é uma maneira rápida e fácil de intensificar seu sabor para uma mordida mais distinta. Adicione pinhões às saladas para um crocante mais suave do que as amêndoas.
  3. Mergulhos: Pinhões torrados são uma ótima decoração em qualquer pasta de molhos apetitosos ou mezzes, mas também podem ser incorporados em molhos de homus ou feijão branco para adicionar um pouco de textura.
  4. Sobremesas: A consistência macia e o sabor quente de nozes dos pinhões são um ótimo complemento para crostas delicadas e amanteigadas, especialmente quando contrastadas com um recheio brilhante, como Torta sabayon de limão do chef Thomas Keller com crosta de massa de pinhão .
  5. Café: No sudoeste dos Estados Unidos, pinhões ou óleo de pinhão são usados ​​para fazer pinhão , ou café com infusão de pinhão.

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