Aprenda a fazer em casa abobrinha recheada libanesa com esta receita saborosa.

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O que é Kousa Mahshi?

Kousa mahshi é um prato popular libanês de abobrinha recheada cozida em um saboroso caldo de tomate. Este prato de abobrinha recheada que vem do Oriente Médio é feito marcando e recheando abobrinha ou abobrinha com hashweh ('recheio'), uma mistura de carne moída e arroz comumente usada na culinária do Oriente Médio, depois cozida em um simples caldo de tomate. Além disso, você pode omitir a carne moída do recheio para fazer uma versão vegetariana deste prato de abobrinha recheada.

Que tipo de abóbora você pode usar para fazer Kousa Mahshi?

Kousa é a palavra árabe para abobrinha e se refere à variedade de abobrinha do Oriente Médio, que é curta, verde-clara e fácil de encher. Você pode encontrar esse tipo específico de vegetal no supermercado sob o rótulo de abóbora mexicana ou abóbora cinza. Se você não tem acesso a esta variedade, você pode usar qualquer variedade de abobrinha ou abóbora para fazer este prato recheado.

5 dicas para fazer Kousa Mahshi

Se é sua primeira vez fazendo kousa mahshi, aqui está uma análise do processo com algumas dicas essenciais:

  1. Prepare a abóbora. Retirar a abóbora será mais fácil com um retificador de maçã. Guarde as entranhas dos vegetais para fazer uma deliciosa fritada no café da manhã.
  2. Fazer o recheio. Embora esse recheio seja feito com arroz cru (o arroz cozinha no caldo de tomate), dourar a carne antes do tempo adicionará sabor.
  3. Faça o caldo de tomate. Esta receita pede um caldo de tomate feito com pasta de tomate e caldo de galinha. Se os tomates estiverem na estação, considere fazer um molho de tomate fresco. Aprenda a fazer molho de tomate caseiro em nosso guia de receitas.
  4. Encha a abóbora. Suas mãos são a melhor ferramenta para rechear a abóbora com o recheio de arroz.
  5. Cozinhe a abóbora. Encontrar a panela certa para cozinhar a abóbora pode ser um pouco difícil. Idealmente, a abóbora pode ficar em pé na panela sem superlotação. Depois de organizar a abóbora no caldo, acrescente o caldo de tomate. Cozinhe a abóbora no caldo por pelo menos 30 minutos.
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Receita Kousa Mahshi Clássica

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Serve
6
Tempo de preparação
30 minutos
Tempo total
1 hora e 30 minutos
Hora de cozinhar
1 hora

Ingredientes

  • 1 xícara de arroz branco de grão longo
  • 12 abóbora mexicana
  • 1 colher de sopa de azeite
  • ½ libra de carne moída ou cordeiro
  • ½ colher de chá de sal
  • ½ xícara de tomates em cubos
  • ¼ xícara de pinhões
  • 2 dentes de alho picados
  • ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • ¼ colher de chá de pimenta da Jamaica moída
  • 1 colher de sopa de pasta de tomate
  • 4 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
  1. Lave o arroz. Transfira o arroz para uma tigela grande e adicione água fria o suficiente para cobrir. Reserve e deixe de molho por 30 minutos.
  2. Enquanto isso, prepare a abobrinha. Corte a ponta do caule da abobrinha e reserve. Começando pela extremidade cortada, use um caroço de abobrinha ou um caroço de maçã para remover o caroço de abobrinha. Use uma faca para terminar de tirar o caroço da abobrinha, se necessário. Transfira as abobrinhas para uma assadeira e reserve.
  3. Em uma frigideira em fogo médio-alto, aqueça o azeite de oliva até brilhar. Adicione a carne moída e o sal, partindo a carne com uma colher de pau. Refogue até dourar, cerca de 6 minutos.
  4. Adicione os tomates em cubos e os pinhões e cozinhe até que os tomates comecem a grudar na frigideira e dourar, cerca de 4 minutos.
  5. Reduza para o fogo médio-baixo, acrescente o alho, a pimenta e a pimenta da Jamaica e refogue até cheirar bem, por cerca de mais 1 minuto. Retire do fogo e reserve.
  6. Faça o recheio de arroz. Escorra o arroz branco e adicione à mistura de carne moída. Misture para combinar.
  7. Use as mãos para rechear a abobrinha, deixando cerca de 1 polegada de espaço na cabeça, pois o arroz se expandirá quando cozido.
  8. Faça o caldo de tomate. Em um copo ou frasco grande, misture a pasta de tomate com o caldo e mexa ou agite para dissolver.
  9. Em uma panela grande, arrume a abóbora recheada com o lado cortado para cima. Cubra a abertura da abóbora com topos reservados. Despeje o caldo de tomate em torno da abobrinha. Cubra com um prato invertido ligeiramente menor que a panela.
  10. Leve para ferver em fogo alto e depois reduza para ferver. Continue a cozinhar até que o arroz esteja cozido e a abóbora esteja macia, cerca de 45 minutos.

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