O brioche é um pão francês clássico tão rico que quase parece uma sobremesa.

como fazer um brioche perfeito em casa

Pular para a seção

O que é brioche?

O brioche é um pão de fermento amanteigado da França. É feito com muitos ovos, que ajudam a massa a crescer, criando um miolo grande que é ótimo para absorver líquidos, como uma tigela de chocolate quente (chocolate quente). As gemas dão ao pão um interior dourado e a manteiga adiciona umidade extra. O resultado é um sabor rico e amanteigado e uma crosta marrom profunda.

6 dicas para fazer o melhor brioche

Cozinhar seu próprio brioche pela primeira vez pode ser intimidante, mas existem alguns truques para garantir o sucesso.

  1. Certifique-se de que seu fermento está vivo. Teste o fermento dissolvendo-o em água morna ou leite - se você não ver bolhas em alguns minutos, o fermento provavelmente está velho. Também é possível matar seu fermento dissolvendo-o em um líquido muito quente. A temperatura ideal para o fermento é de cerca de 100 ° F. A levedura morrerá a cerca de 130 ° F.
  2. Separe o fermento e o sal. Mantenha o fermento e o sal separados durante a primeira parte do cozimento, pois o sal pode inibir a atividade do fermento.
  3. Adicione a manteiga na hora certa. Como a manteiga pode desacelerar a atividade do glúten (a proteína que dá elasticidade às massas de pão de trigo), você deve trabalhar a manteiga na massa após a amassamento inicial e a primeira fermentação.
  4. Faça seu próprio molde de brioche. Se você não tiver um molde de brioche, pode fazer o seu próprio usando uma lata de café de meio quilo vazia e limpa. Forre a lata com um pedaço de papel manteiga alto o suficiente para formar uma gola acima da borda e unte bem o papel manteiga com manteiga.
  5. Deixe a massa crescer durante a noite. A massa brioche é mais fácil de moldar quando totalmente resfriada, o que é parcialmente por que é melhor deixar a massa crescer durante a noite na geladeira. A impermeabilização durante a noite também permite que a massa desenvolva mais sabor, e significa que você pode dormir até tarde e ainda ter o pão recém-assado pronto para o brunch.
  6. Coma seu brioche quando estiver fresco. O brioche é melhor fresco, mas você posso guarde o brioche fresco em um recipiente hermético por até três dias - ou congele por até seis meses. Sobras de brioche rançoso são uma deliciosa torrada francesa e pudim de pão.
Gordon Ramsay ensina culinária I Dra. Jane Goodall ensina conservação Wolfgang Puck ensina culinária Alice Waters ensina a arte de cozinhar em casa

Receita de Brioche Clássico

receita de email
0 avaliações| Avalie agora
Faz
1 pão
Tempo de preparação
1 hora e 30 minutos
Tempo total
2 h 15 min
Hora de cozinhar
45 min

Ingredientes

  • 1 pacote de fermento seco ativo ou fermento instantâneo
  • 2 colheres de sopa de água morna (ou leite integral morno)
  • 3 xícaras de farinha para todos os fins (ou uma mistura 50/50 de farinha para todos os fins e farinha de pão)
  • 1 ½ colher de chá de sal kosher, mais ½ colher de chá de sal para a lavagem do ovo
  • 2 colheres de chá de açúcar
  • 5 ovos grandes, temperatura ambiente, mais 1 ovo para lavagem de ovos
  • ¾ xícara (12 colheres de sopa ou 1½ palitos) de manteiga sem sal, gelada
  1. Em uma tigela pequena, misture o fermento com água morna ou leite e mexa para dissolver. Deixe descansar até que algumas bolhas se formem por cima. (Se as bolhas não começarem, o fermento pode estar morto; comece novamente.)
  2. Peneire a farinha sobre uma superfície de trabalho limpa. Faça um grande poço no meio da pilha de farinha peneirada. Empilhe o sal e o açúcar ao lado. Quebre os ovos na farinha no centro do poço. Adicione a mistura de fermento e água aos ovos e misture com a ponta dos dedos, gradualmente atraindo a farinha, o sal e o açúcar para formar uma massa macia e grumosa. Se a massa parecer seca, bata outro ovo em uma tigela pequena e adicione gradualmente o ovo batido à massa do brioche até que a massa fique úmida. Alternativamente, misture a massa em uma batedeira equipada com o gancho de massa
  3. Sove a massa manualmente esticando, dobrando e batendo a massa contra uma superfície de trabalho limpa até ficar macia e uniformemente texturizada. Em alternativa, amasse a massa na tigela da batedeira equipada com o batedor para massa em velocidade média, cerca de 10 minutos. Unte uma tigela grande. Transfira a massa do brioche para uma tigela untada e cubra com filme plástico. Deixe crescer em local aquecido por 1–2 horas.
  4. Em uma superfície de trabalho limpa, use um rolo para achatar a manteiga fria em um hambúrguer. Dobre a manteiga ao meio e, em seguida, continue achatando e dobrando até ficar macia e consistente. Transfira a massa crescida para a superfície de trabalho e, em seguida, coloque a manteiga na massa. Retire a massa da superfície de trabalho e passe-a para a frente e para trás entre as mãos, apertando até que a manteiga esteja totalmente incorporada, 3-5 minutos. Sove a massa novamente por 1 minuto. Como alternativa, use uma batedeira equipada com o gancho de massa para incorporar a manteiga. Corte a manteiga fria em pedaços de 2,5 cm. Transfira a massa para a tigela e acrescente a manteiga, um pedaço de cada vez, na batedeira em velocidade média. Espere até que cada pedaço de manteiga esteja totalmente incorporado antes de adicionar o próximo, raspando as laterais da tigela com uma espátula de borracha conforme necessário. Demorará cerca de 30 minutos para misturar toda a manteiga na batedeira. Continue a amassar em velocidade média até a massa ficar brilhante, cerca de mais 5 minutos.
  5. Transfira a massa para uma tigela grande untada, cubra com filme plástico e leve à geladeira durante a noite, por até 24 horas.
  6. No dia seguinte, dê forma à sua massa. Para pãezinhos de brioche pequenos, divida a massa em 12 pedaços iguais. Retire uma pitada de massa de cada um dos pedaços e, em seguida, enrole cada pedaço em uma bola. Enrole cada pitada de massa em uma bola. Coloque as bolas maiores de massa em formas de brioche com manteiga ou uma forma de muffin e coloque uma pequena bola de massa em cima de cada uma. Você também pode assar o brioche em uma forma de pão achatando a massa em um retângulo de 20 x 12 cm. Começando pela borda longa, enrole a massa em um tronco, coloque as pontas embaixo e transfira para uma forma de pão untada, com o lado da emenda para baixo.
  7. Deixe a massa crescer na forma até quase dobrar de tamanho, cerca de 20-30 minutos. Aqueça o forno a 425 ° F.
  8. Faça uma lavagem de ovo batendo 1 ovo com ½ colher de chá de sal. Pincele a parte superior do brioche com lavagem de ovo.
  9. Para brioches maiores, asse a 425 ° F por 15 minutos, depois abaixe o fogo para 375 ° F e continue assando até que a crosta esteja dourada e um provador de bolo inserido no centro do pão saia limpo, cerca de 20-30 minutos mais tempo. Um termômetro de leitura instantânea inserido no pão deve mostrar uma temperatura interna de 200 ° F. Para brioches menores, leve ao forno a 425 ° F por 15–25 minutos no total. Transfira o pão para uma gradinha para descansar até esfriar completamente.

Torne-se um chef melhor com o DivaDiscover Annual Membership. Tenha acesso a videoaulas exclusivas ministradas por mestres culinários, incluindo Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters e muito mais.