Rum é um destilado incrivelmente diverso que contorna muitos dos controles rígidos aplicados a outros destilados, como o uísque, ou seja, é como o Velho Oeste do mundo da bebida. Quando você pensa em rum, pode imaginar uma bebida cor de caramelo fermentada de melaço de cana-de-açúcar, talvez feito por uma destilaria no Caribe. Na realidade, o mercado atual de rum contém muitos tipos de rum produzidos em mais da metade dos países do mundo.

um guia completo para rum

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O que é rum?

O rum é uma bebida espirituosa feita a partir do açúcar. Os destiladores fazem rum com uma ampla variedade de técnicas de fermentação, destilação, mistura e envelhecimento, mas todo rum tem duas coisas em comum. Primeiro, ele deve ser destilado a partir de uma base de açúcar: pode ser caldo de cana fermentado, xarope de açúcar, melaço ou qualquer derivação líquida da cana-de-açúcar. Em segundo lugar, o rum engarrafado deve ser pelo menos 40% de álcool por volume (80 provas) .

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Como o rum é feito?

O rum é feito do extrato da cana-de-açúcar que é fermentado, destilado e envelhecido.

  1. Cana de açúcar: A cana-de-açúcar é cultivada regularmente nas Índias Ocidentais e em países como Haiti, Bermuda, Curaçao, Venezuela, Brasil, Trinidad e Tobago, Guatemala, Guiana, Martinica, Jamaica, Barbados e Cuba. Nos Estados Unidos, a cana-de-açúcar é cultivada no Havaí e em partes da Flórida, mas é mais facilmente associada a Porto Rico.
  2. Fermentação: Como todas as bebidas alcoólicas, o rum é fermentado com fermento - tradicionalmente em cubas abertas. Diferentes cepas de levedura fermentam o caldo ou o melaço da cana mais rápido do que outras e produzem diferentes quantidades de ésteres e congêneres, que afetam o sabor.
  3. Destilação: A solução fermentada é então aquecida em um destilador (destilador de pote ou destilador de coluna) para destilar o álcool, que é então transferido para tonéis para envelhecimento.
  4. Envelhecimento: O rum envelhecido encontra-se em qualquer coisa, desde novos barris de carvalho carbonizado a barris de uísque, conhaque ou xerez usados ​​anteriormente.
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8 estilos de rum e como usá-los

O rum vem em uma variedade muito maior de estilos do que a maioria das outras bebidas espirituosas.

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  1. Rum light: Também conhecido como rum branco ou rum prata, este estilo é envelhecido em barricas de carvalho e depois filtrado para retirar a cor. O rum light é extremamente popular como um mixer em Piña Coladas , Daiquiris e outras bebidas de barco.
  2. Rum ouro: O rum dourado tem uma cor caramelo e um sabor mais pronunciado que o rum prateado ou branco. É um rum de corpo médio e é provável que você o encontre misturado em mojitos ou servido direto.
  3. Rum escuro: Alguns rum escuros envelhecem muitos anos e desenvolvem um sabor intenso. Outros rum escuro são produzidos pelo mesmo processo que rum claro, mas não são filtrados. O rum escuro é perfeito para bebidas como o tiki bar standby mai tai .
  4. Rum preto: O termo rum preto é às vezes usado de forma intercambiável com rum escuro. Normalmente, porém, o rum preto inclui melaço adicionado que escurece sua cor e adoça o produto final. Rum preto é o ingrediente chave em um Dark ‘N’ Stormy .
  5. Rum temperado: O rum temperado é aromatizado com especiarias como canela, cravo, pimenta, anis e cardamomo.
  6. Rum agrícola : Rum agrícola é um tipo de rum que possui regras rígidas sobre sua fabricação. Deve ser feito com suco de cana puro e fresco e destilado a 70% de álcool por volume. Rum agrícola a produção existe em várias colônias francesas atuais e anteriores, incluindo Martinica, Haiti, Guadalupe, Maritius, Marie-Galante e St. Barths.
  7. Cachaça : Feito com caldo de cana recém-prensado, cachaça deve ser produzido no Brasil e normalmente tem uma prova inferior rum agrícola . Embora muito cachaça é produzido em escala industrial, há muitos produtores artesanais que envelhecem cachaça em matas indígenas.
  8. Rum overproof: Rums overproof têm um teor de álcool excepcionalmente alto. Existem dois tipos: o rum forte da Marinha é um rum overproof com 57 por cento ABV e o rum 151 é um rum overproof com 75,5 por cento ABV.

4 coquetéis clássicos de rum

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Diferentes estilos de rum combinam bem, então sinta-se à vontade para experimentar criar suas próprias misturas de rum dividido para usar como base de coquetel.

  1. Rum e coca: O Rum e coca é um coquetel highball de rum extremamente simples. Embora o Rum and Coke tenha se originado na pequena ilha caribenha de Cuba, tornou-se uma das bebidas mais populares em todo o mundo.
  2. Dark ‘N’ Stormy: O Coquetel Dark ‘N’ Stormy pede apenas dois ingredientes - rum escuro de Gosling e cerveja de gengibre. O coquetel geralmente é servido em um copo alto e decorado com uma rodela de limão.
  3. Analgésico: O coquetel analgésico é uma bebida tiki à base de rum, semelhante à Piña Colada, feita com creme de coco, abacaxi, suco de laranja e guarnecida com noz-moscada. Embora alguns bartenders possam fazer esta bebida tropical com qualquer marca de rum escuro ou rum marinho, a receita da bebida Painkiller é, na verdade, uma marca registrada do fabricante de rum Pusser's.
  4. Pássaro amarelo: The Yellow Bird é um coquetel de rum que tem apenas quatro ingredientes: rum branco, Galliano amarelo, triple sec e suco de limão fresco. Experimente esta bebida tradicional se quiser expandir seu repertório de tiki.

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