De todas as variedades de farinha, a farinha de trigo é a mais popular. Aprenda o que torna este tipo de farinha tão especial, incluindo as muitas variedades diferentes de farinha de trigo.

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O que é farinha de trigo?

Farinha é trigo moído. É usado em muitas aplicações culinárias diferentes, desde produtos assados ​​como pães, bolos e crostas de tortas até roux para molhos e massas leves. A maioria das farinhas convencionais é feita de grãos de trigo (ou grãos de trigo), que consistem em endosperma, um germe e farelo.

Como Usar Farinha de Trigo

A farinha de trigo tem um uso infinito para cozinhar e assar, mas é mais importante no pão. Como o trigo tem um alto teor de glúten (mais do que qualquer outro grão), ele rende a massa mais elástica. Isso torna o trigo a farinha preferida em pães de fermento como brioche , pão achatado como pita e o icônico pão de massa fermentada. A farinha de trigo também é a escolha clássica para assar biscoitos, bolos e todos os tipos de pastéis doces e salgados.

Os 3 tipos mais comuns de trigo

Trigo (compreendendo o gênero Triticum ) vem em milhares de variedades, mas existem três que são mais comuns.

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  1. Trigo mole ( trigo ) : O trigo comum é responsável por 80% da produção mundial e é usado para fazer pão.
  2. trigo duro ( caso triticum ) : Trigo duro geralmente é moído em farinha de sêmola para macarrão e cuscuz.
  3. Trigo clube ( trigo compactado ) : O trigo club é usado principalmente em bolos.

Diferentes tipos de trigo podem ser classificados como trigo duro (mais proteína) ou trigo mole (menos proteína); trigo vermelho (mais taninos) ou trigo branco (menos taninos); e trigo de inverno (semeado no outono) ou trigo de primavera (semeado na primavera).

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10 tipos de farinha de trigo

Mesmo que sejam todos feitos de grãos de trigo moídos, esses diferentes tipos de farinha variam significativamente, dependendo do teor de proteína, finura e muito mais.

  1. Farinha multiuso: Farinha AP é uma farinha branca que contém apenas o endosperma do grão de trigo. Embora dure mais tempo sem refrigeração do que as farinhas de grãos inteiros, não tem muito valor nutricional como resultado. Dito isso, tem um sabor suave e funciona bem em quase todos os tipos de produtos assados.
  2. Toda farinha de trigo: A farinha de trigo integral é a farinha que inclui o gérmen de trigo, o farelo e o endosperma, resultando em uma farinha densa e cheia de sabor. Tem uma vida útil mais curta do que a farinha multiuso, uma vez que o óleo do farelo de trigo tende a ficar rançoso. A maioria das farinhas de trigo integral comercial é feita adicionando o germe e o farelo de volta à farinha branca refinada, em vez de moer as bagas de trigo integral. A farinha de trigo integral branca é feita da mesma maneira, mas a partir de uma variedade de trigo branco.
  3. Farinha branqueada: Farinha branqueada é aquela que foi tratada com um agente de branqueamento como o peróxido de benzoíla. Algumas farinhas também são tratadas com um agente de maturação, que pode umedecer ou aumentar o desenvolvimento do glúten pela manipulação do teor de amido da própria farinha, geralmente por oxidação; isso permite que a farinha absorva mais líquido e se transforme em uma massa mais espessa.
  4. Farinha crua: Farinha não branqueada é toda a farinha que não passou pelo processo de branqueamento e não contém vestígios de conservantes químicos. (Farinha branca nem sempre significa branqueada: o termo pode se referir a farinha refinada que não inclui o farelo ou germe, ou a farinha feita com uma variedade de trigo branco.)
  5. Farinha de pão: A farinha de pão é uma farinha com um teor de proteína de glúten particularmente alto - até cerca de 14 por cento. Enquanto o fermento fermenta durante os estágios iniciais de cozimento do pão, o dióxido de carbono fica preso pela farinha ligada a proteínas, resultando em uma massa elástica com bolsas de ar na migalha.
  6. Farinha de bolo: Para bolos esponjosos e leves como o ar, você tem farinha para bolo. Feita de trigo mole e moída com uma textura incrivelmente fina, a farinha para bolo tem baixo teor de proteína (e, portanto, menos glúten) em comparação com a farinha multiuso, o que resulta em um miolo mais leve e frouxamente estruturado. Para imitar os efeitos da farinha de bolo com a farinha multiuso, remova duas colheres de sopa de farinha e substitua por duas colheres de sopa de amido de milho, o que evitará a formação de glúten para um efeito semelhante.
  7. Farinha de massa: Os pastéis delicados pedem uma farinha delicada. A farinha de pastelaria, com sua fórmula com baixo teor de proteína e alto teor de glúten, tem uma consistência superfina e é perfeita para pastéis escamosos como croissants . A farinha de trigo integral contém o gérmen, o farelo e o endosperma de trigo, superfinos moídos.
  8. 00 farinha: 00 farinha é uma farinha fina graduada em sistema italiano de moagem, destinada a pizzas e massas. Embora a textura macia seja um benefício imediato, é o nível de proteína de 12,5 por cento e o alto teor de glúten correspondente que os especialistas concordam que dá uma massa de pizza perfeita e macarrão sedoso para esticar e estalar.
  9. Farinha com fermento: A farinha com fermento é a farinha multiuso misturada com agentes fermentadores (fermento em pó e sal), que dão leveza por meio de pequenas bolhas de gás liberadas na massa. As farinhas com fermento são normalmente usadas para produtos assados ​​como scones, biscoitos e muffins, onde o objetivo é um sopro uniforme e consistente.
  10. Farinha de status: A farinha dura é feita de trigo duro ( caso triticum ) Produz uma farinha rica em proteínas, boa para pães e massas, de cor amarelo claro.

4 substitutos da farinha de trigo

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Se você não tem (ou não pode comer) farinha de trigo, não tenha medo. Existem muitas farinhas alternativas para você experimentar. Algumas das substituições mais comuns para a farinha de trigo incluem:

  1. Farinha de espelta : Também conhecido como dinkel ou trigo em casca, a espelta é um grão antigo que existe desde 5.000 aC. De sabor mais nojento e complexo do que a farinha de trigo integral padrão, a espelta é um ótimo complemento para tudo, desde panquecas a pães rápidos. Como a espelta é um tipo de trigo, não é isenta de glúten, mas algumas pessoas acham mais fácil de digerir.
  2. Farinha de trigo: A farinha de trigo sarraceno e saborosa confere profundidade aos crepes e blini e costuma ser útil como alternativa sem glúten à farinha de trigo. Experimente em panquecas e biscoitos.
  3. Farinha de arroz: A farinha de arroz é grão de arroz branco ou integral moído. É sem glúten e normalmente usado em tempura e panquecas para adicionar uma textura leve e crocante.
  4. Farinha de centeio: Um parente próximo do trigo, o centeio é um grão escuro com um profundo sabor a nozes . Por não produzir muito glúten por conta própria, às vezes é combinado com farinhas de proteína mais alta para dar um impulso, mas é possível fazer produtos assados ​​100 por cento com centeio.

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