Acontece que, tomate-tomate é apenas o começo da classificação do tomate. Neste momento, existem 15.000 variedades de tomate relíquia conhecidas em todo o mundo. Apenas 3.000 ou mais são cultivados ativamente, mas ainda assim: isso é muito tomate. (Ou tomates.)

Variedade de tomates em caixa em madeira escura

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O que é um tomate?

Um tomate é a baga comestível de Solanum lycopersicum , uma erva-moura comumente conhecida como tomate. Embora a maioria das espécies seja vermelha, eles vêm em uma variedade de cores e tamanhos, de tomates uva do tamanho de bolas de gude que podem ser lanches até bifes tie-dye que se partem nas costuras.

Como escolher tomates maduros

Os tomates maduros têm uma pele firme e esticada, com um pouco de elasticidade. Os tomates verdes, especialmente quando se trata de variedades maiores, vão parecer um pouco leves. Você quer sentir o peso da água e das sementes lá dentro. O cheiro também é uma boa indicação (embora se você estiver em um supermercado, tente ser legal e não cheire a prateleira inteira): tomates maduros cheiram a terrosos e herbáceos, uma reminiscência do cheiro verde da própria planta e uma indicação daquele sabor revelador do tomate. Tomates verdes cheiram a ... nada. Você saberá.

Benefícios para a saúde dos tomates

Os tomates vêm embalados com licopeno, um antioxidante que ajuda a prevenir doenças cardíacas e câncer, bem como vitaminas C e K.

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Como cozinhar com tomates

Embora algumas das melhores maneiras de cozinhar com tomates não envolvam cozinhar - o mais próximo em um BLT, por exemplo, ou fatiado e servido com uma pitada de sal em flocos e queijo mussarela fresco - há muitas, muitas maneiras de incorporar eles em seu repertório.

  • Cozinhe-os, com um pouco de azeite e alho, em um molho vermelho destinado a massas e massa de pizza .
  • Refogue-os, junto com alho e gengibre, como base para a maioria dos pratos indianos.
  • Asse-os e rale-os sobre uma torrada áspera.
  • Use pasta de tomate como um espessante sutilmente doce para sopas, ensopados e molhos.

Como Armazenar Tomates

É um reflexo tentador, mas não guarde os tomates na geladeira a menos que estejam totalmente maduros. Mesmo assim, deixe-os voltar à temperatura ambiente e restaurar seus sabores aromáticos. Jogar o tomate comum na geladeira interrompe sua atividade enzimática, responsável pela fragrância e sabor indeléveis do tomate. Basta deixá-los no balcão, ao abrigo do sol direto, e comê-los o mais fresco possível.

12 tipos comuns de tomate

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Existem tantos tipos diferentes de tomate, cada um com seu toque especial de tomate. Aqui está um primer para arranhar a superfície:

  • BRANDYWINE: Você conhece aqueles tomates que chamam a sua atenção no mercado dos fazendeiros? Aquelas listradas de laranja, amarelo e verde que são do tamanho de uma bola de softball? Esses são tipicamente brandywines, uma das variedades de tomate de maturação mais lenta e com maior retorno.
  • CHEROKEE PURPLE: Muitas vezes descrito como tendo uma qualidade quase esfumaçada, as vinhas roxas Cherokee estão no lado menos produtivo da escala, mas vale a pena esperar.
  • BIFE: Olhar para um bife cortado é como olhar para um universo pequeno e líquido - pequenos compartimentos cheios de sementes com um rabisco de carne passando por ele. Eles são densos, profundamente saborosos e o único sanduíche de tomate que você vai precisar.
  • SUN GOLD: Estes pequenos globos de laranja ficam especialmente pegajosos à saída da videira, com a pele fina sempre a ponto de rebentar.
  • MENINA ANTECIPADA: Se você mora em um lugar com verões mais frios, como São Francisco, você estará familiarizado com os tomates Early Girl, que amadurecem no início da temporada e não requerem o mesmo calor intenso que outras variedades para produzir um sabor doce.
  • CEREJA PRETA: Profundo tom vermelho-arroxeado com um verdadeiro sabor de tomate, os tomates cereja pretos são uma adição notável a qualquer mistura de tomate.
  • CREME PRETO: Como uma Black Cherry maior e mais plana, Black Krims apresentam as mesmas marcações de cor escura com notas de verde no interior. Eles se originaram na Rússia.
  • ZEBRA VERDE. Ácido, picante e listrado como seu homônimo. Você saberá que eles estão maduros quando mostrarem apenas um toque de amarelo ao redor do caule. Green Zebras adicionam dimensão a uma salada de tomate fatiado ou coberto com fubá e frito.
  • SWEET 100: Perfeito para pessoas que gostam de comer tomates aos poucos, os Sweet 100s são uma variedade de tomates cereja que crescem em torrões prolíficos como as uvas. Como o nome sugere, eles têm um pop doce e levemente ácido de sabor concentrado.
  • MENINO MELHOR: Você pode não saber, mas os tomates da Better Boy estão entre os mais populares nos Estados Unidos. Eles se parecem com o proverbial tomate do molde central: pele de tamanho médio, lisa e fina, com um blush vermelho consistente. Eles são ótimos para fatiar tomates, com muitos bolsos sujos.
  • ROMA. Romas são tomates de ameixa italianos densos com uma baixa contagem de sementes e uma carne firme e saborosa, tornando-os (junto com San Marzanos) a escolha indiscutível para molhos de tomate, pastas de tomate e similares.
  • SAN MARZANO. Você pode reconhecer San Marzanos pelas latas em sua despensa, populares como são para entusiastas de molho vermelho em todos os lugares. Com frutos vermelhos claros e alongados, as plantas San Marzano são particularmente resistentes a doenças e altamente produtivas.

Como cultivar tomates em casa

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Uma arte notoriamente exigente, os tomates cultivados em casa requerem calor, e muito calor. Por causa disso, as estações de cultivo podem ser relativamente fluidas, dependendo de onde você mora.

O que você certamente encontrará é a escolha entre uma variedade de tomate híbrido e uma tradicional. As plantas híbridas são o resultado do cruzamento para os melhores resultados, seja o aumento da resistência a doenças para coisas como o vírus do mosaico, um rendimento mais alto ou um sabor específico. Variedades antigas são aquelas com uma história longa e intacta, raças que remontam a pelo menos 50 anos e são de polinização aberta (o que significa apenas que dependem de insetos). Eles não viajam bem, então os produtores domésticos e agricultores locais - junto com organizações como o Seed Savers Exchange - os mantiveram vivos e disponíveis.

Tomates determinados são as variedades que crescem em uma formação compacta e espessa. Todas as frutas normalmente amadurecem todas ao mesmo tempo. Os tomates indeterminados continuarão a produzir até que a geada chegue, crescendo a uma altura de 3,6 metros e exigindo estacas ou gaiolas de apoio.

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Alice Waters

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