Aprenda a fazer macarrão udon passo a passo da maneira tradicional, com apenas três ingredientes.

Udon macarrão em tigela com pauzinhos

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O que são macarrão Udon?

Udon é um macarrão japonês feito de farinha de trigo, água e sal, normalmente servido em um caldo simples à base de dashi. Eles são mais grossos do que macarrão de trigo sarraceno soba - normalmente de dois a quatro milímetros - e podem ser planos ou arredondados. A massa de udon pode ser difícil de amassar, e alguns juram pisar na massa para relaxá-la.

Udon macarrão em tigela com pauzinhos

De onde surgiu o macarrão de Udon?

A primeira iteração do macarrão udon provavelmente se originou na China e foi introduzida no Japão durante a dinastia Tang (618–907 dC). O udon original pode ter sido mais parecido com um bolinho de massa do que um macarrão e, em algumas partes do Japão, o udon ainda é cortado em quadrados, em vez dos longos fios que se tornaram padrão no início do século XIV.

Tradicionalmente feito em casa, o udon começou a ser vendido em barracas especializadas após a popularidade do comercial no século XVII. Hoje, o udon é comido em todo o Japão, mas especialmente no sul, de Osaka a Kyushu.

Como os Noodles Udon são normalmente servidos?

O macarrão Udon é normalmente servido como sopa de macarrão em caldo quente, mas também pode ser servido frio, com molho. Alguns dos pratos udon mais populares são:

  • Kake Udon. A maneira mais simples de servir udon é em kakejiru, um caldo de macarrão feito de dashi, molho de soja e mirin.
  • Miso Nikomi Udon. Farto ensopado de udon cozido em sopa de missô com legumes.
  • Curry udon. Revestido em roux de curry japonês.
  • Udon suki. Um prato de macarrão quente onde um prato de macarrão udon cozido é coberto com coalhada de feijão, brotos de bambu, enguia, camarão, cogumelos shiitake, mochi, rabanete, espinafre e frango, e servido junto com tigelas individuais de caldo para mergulhar.
  • Yaki udon. Udon frito com molho de soja, óleo de gergelim e vegetais, como cebolinha e repolho napa ou bok choy, às vezes guarnecido com sementes de gergelim. Pode ser feito vegan ou com carne.
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Receita caseira de macarrão udon

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Faz
6
Tempo de preparação
20 minutos
Tempo total
30 minutos
Hora de cozinhar
10 min

Ingredientes

  • 1½ -2 xícaras de água
  • 3 colheres de sopa de sal
  • 8 xícaras de farinha multiuso
  • Amido de milho ou amido de batata, para polvilhar (opcional: use farinha se você não tiver amido de milho ou amido de batata)
  1. Em uma tigela grande ou copo medidor, misture a água e o sal para dissolver.
  2. Em uma superfície de trabalho limpa, empilhe a farinha em um monte com um poço no centro. Lentamente, adicione água no centro do poço, trabalhando na farinha com as mãos para formar uma massa dura. (Você pode não usar toda a água ou pode precisar de um pouco mais. Farinhas com alto teor de proteínas, como farinha de pão, exigirão mais água.)
  3. Deixe a massa descansar por 10 minutos. Sove a massa até ficar firme, mas lisa, cerca de 5 minutos. Se você achar difícil amassar, transfira a massa para um saco plástico resistente que possa ser selado, deixando um espaço para o ar escapar. Coloque o saco entre dois panos de cozinha limpos e sove a massa pisando nela com os pés.
  4. Cubra a massa com um pano de prato limpo e úmido e deixe descansar por 2–8 horas, dependendo da temperatura da cozinha (mais tempo em uma sala fria, menos tempo em uma sala quente).
  5. Polvilhe uma superfície de trabalho limpa com farinha e use um rolo para enrolar a massa em um retângulo de ¼ a ⅛ polegadas de espessura, girando enquanto você amassa. (Como alternativa, use uma máquina de macarrão para enrolar massa.)
  6. Com a extremidade curta do retângulo voltada para você, polvilhe a massa com amido e dobre, como uma sanfona, em quartos. Deve haver espaço suficiente entre as dobras para inserir um pauzinho na página central.
  7. Use uma faca de cozinha afiada para cortar a massa dobrada em macarrão com ¼ de polegada de espessura. Levante o macarrão em um pauzinho inserido na página central para levantá-lo.
  8. Leve uma panela grande com água sem sal para ferver. Adicione o macarrão aos poucos, para que a água continue fervendo. Cozinhe até que o macarrão esteja um pouco mais macio do que al dente. Escorra e lave em água fria corrente, mantendo o macarrão separado, sacudindo a peneira. Sirva em caldo ou com molho.

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